鱼是人们获取优质蛋白质的重要来源之一,其肉质鲜嫩、脂肪含量低、含有丰富的微量元素,不仅有利于人体消化吸收,同时也是不错的进补佳品。清蒸鱼不但有丰富的营养价值,同时也丰盛了人们的餐桌饮食。
比如我们家乡赛里木湖产的高白鲑、凹目白鲑,虹鳟、天山贡鱼等。因为这些高山冷水鱼成长缓慢,对水质要求极高,而肉质中的不饱和脂肪酸、谷氨酸、蛋白质都比其他的鱼类高出了许多。新鲜的活鱼都适合清蒸,例如鲈鱼桂花鱼石斑鱼等。清蒸鱼的做法首先鱼清洗干净去除腹内黑膜,控干水分或用厨房纸巾吸干水分,在鱼身和鱼肚中放些姜丝,水开后大火蒸8分钟关火,再焖2分钟。
主要有清蒸鳜鱼,清蒸鲈鱼,清蒸多宝鱼,所以说鳜鱼,鲈鱼,多宝鱼适合清蒸。适合清蒸的鱼种非常多,多宝鱼,桂鱼,青斑鱼,以及太湖白鱼等等,当然鲈鱼也非常适合清蒸。清蒸的做法能保证食材的原汁原味,同时鲈鱼也有较高的食用价值,准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物,是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。
只要是鲜鱼刚宰杀的都是可以清蒸的,鱼的营养很丰富,鱼肉中含有丰富的钙,磷,钾,铜等无机盐,还含有碘,佛等人体必需的微量元素,鱼肉中含有维生素B维生素A和维生素D等多种维生素,鱼是家宴中不可缺少的一道主菜,选用一斤左右的鲈鱼,蒸的时间要恰到火号,鱼肉刚熟,细嫩爽滑,鱼肉的鲜美完全的呈现,吃到嘴里绝对每一口都是享受。倒上葱、姜、料酒,均匀涂抹,放上葱、姜腌制5分钟,拿掉生姜、小葱,倒掉多余料酒,放入锅中大火蒸7分钟,焖3分钟,倒出汤汁,放上红椒丝、葱丝即可。