新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了。
水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。
水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-02-08
1.准备三颗鸡蛋，磕入碗中，加少许盐，用筷子将蛋液打散备用。
2.往蛋液中加入温开水，温开水与蛋液的比例是1.5:1。
3.温开水倒入蛋液后，快速用打蛋器搅半分钟以上。这时会出现很多浮沫，用筛勺过筛一遍。
4.过筛一遍后，再用勺子把碗里的浮沫撇走。这样蒸出来才会细腻。
5.准备一个锅，锅中倒水，放蒸笼，把水烧开。
6.锅里的水烧开后上锅蒸，在碗上盖一个盘子，用中小火蒸10分钟左右。蒸的时间太长鸡蛋就会变得很老。
2.往蛋液中加入温开水，温开水与蛋液的比例是1.5:1。
3.温开水倒入蛋液后，快速用打蛋器搅半分钟以上。这时会出现很多浮沫，用筛勺过筛一遍。
4.过筛一遍后，再用勺子把碗里的浮沫撇走。这样蒸出来才会细腻。
5.准备一个锅，锅中倒水，放蒸笼，把水烧开。
6.锅里的水烧开后上锅蒸，在碗上盖一个盘子，用中小火蒸10分钟左右。蒸的时间太长鸡蛋就会变得很老。
第2个回答 2021-02-08
一、食材
鸡蛋2颗、猪油1小勺、盐适量、凉水半碗
二、做法
1、将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
2、鸡蛋液中加入凉水，少许盐，继续搅拌均匀。
3、将一小勺猪油放入搅拌好的鸡蛋液
4、放入蒸锅中，蒸鸡蛋的碗要用盖子盖好，这样蒸出来的鸡蛋才滑嫩。
5、中火蒸15-20分钟，就可以出锅了，撒上葱花即可。
鸡蛋2颗、猪油1小勺、盐适量、凉水半碗
二、做法
1、将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
2、鸡蛋液中加入凉水，少许盐，继续搅拌均匀。
3、将一小勺猪油放入搅拌好的鸡蛋液
4、放入蒸锅中，蒸鸡蛋的碗要用盖子盖好，这样蒸出来的鸡蛋才滑嫩。
5、中火蒸15-20分钟，就可以出锅了，撒上葱花即可。
第3个回答 2021-02-08
你说的是不是鸡蛋糕？如果是鸡蛋糕的话，关键是把鸡蛋打入碗里面之后要用脚断气不停的搅不停的搅一定要把它搅均匀，然后兑入适量的水。水跟鸡蛋的比例大约在1:3。太多了，蒸出来会稀。一般蒸10到15分钟就可以了。
第4个回答 2021-02-08
食材:鸡蛋1个 温水一个半鸡蛋 生抽适量
做法:1、鸡蛋先洗干净 2、一个就可以了，想吃多点自己看量 3、然后打出来以后用鸡蛋壳装温水 4、装一个鸡蛋加半个鸡蛋的水，鸡蛋多的话就以此类推 5、过筛，没有的话把浮沫弄掉也行 6、过筛之后基本就没有泡沫啦 7、然后盖保鲜膜，扎几个洞 8、冷水上锅 9、然后差不多10-15分钟就可以了，我用的中火 10、然后放点生抽，葱花啥的，超嫩，一点孔都没有
做法:1、鸡蛋先洗干净 2、一个就可以了，想吃多点自己看量 3、然后打出来以后用鸡蛋壳装温水 4、装一个鸡蛋加半个鸡蛋的水，鸡蛋多的话就以此类推 5、过筛，没有的话把浮沫弄掉也行 6、过筛之后基本就没有泡沫啦 7、然后盖保鲜膜，扎几个洞 8、冷水上锅 9、然后差不多10-15分钟就可以了，我用的中火 10、然后放点生抽，葱花啥的，超嫩，一点孔都没有
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