对于厨房小白来说，做一道菜，最恐怖的事。除了开燃气灶时窜起的火苗，锅里滋滋响的热油，还有菜谱里一堆看不懂的量词。菜谱里说的一大勺和一小勺，究竟是多少的量？有没有具体的分量规定呢？
1、菜谱里说的一大勺和一小勺，究竟是多少的量？
首先要知道的是，不论是茶匙还是汤匙，称量的都不是调料的重量，而是体积。一大勺=一汤匙=15ml，一小勺=一茶匙=5ml。那很多时候我们为什么会说“一茶匙盐=5g盐”，是因为一茶匙的盐体积是5cc，以平时我们使用的一般食用盐密度计算，一茶匙盐的重量大约就是6g，说成5g可能是为了方便记忆。你可以这么想，因为水的密度是1，一小勺水=5ml=5g。那密度比水小的食材，一小勺就小于5g，反之亦然。
2、有没有具体的分量规定呢？
最方便的方法就是用量勺和量杯称量材料，省去了计算和称重的步骤，简单方便又不会出错！一勺，一杯都是指装入食材后平齐的量，堆出来就不准了。尤其是西点，各种东西的分量都是精确到克的，专用的量匙，电子秤，量杯都是需要的。所以说，其实一直就是有一个合理值的。但是当你做的次数越多，心里就有了一个大概的数，10g有多种，手一抖能放进去几克调料，真正的高手，偏差都不多于1g的好吧，这种情况下，我还有必要特意哪个勺量一下，耽误时间吗。
3、为什么中餐没有特殊的分量方式？
其实中餐的食谱很少量化很大原因是因为很难去量化，就拿最常用的白砂糖和食盐为例，可能由于产地、提取工艺、纯度的不同，导致同样5g的糖或者盐，甜度和咸度有很大差别。除了以上提到的产地之外，糖还要分砂糖、棉糖、白冰糖、碎冰糖、黄冰糖，化学结构都差不多，甜度却不一样，中餐中常用的盐也分品牌，还有加碘和不加碘这些细究起来都会影响口味。
后记：学习中餐的话，不要总希望在标准化的菜谱中找到捷径，还是多去做菜，多去体悟，才能明白中餐做好吃的精髓究竟是什么。
量词的类别
中餐的量词浩如烟海，但主要可分为以下几类：
容器类：如一碗、一盘、一碟、一盅、一锅，这些量词直观地描述了菜肴盛放的容器。
形状类：如一根、一片、一条、一块，它们形象地反映了菜肴的外观特征。
数量类：如一斤、一两、一碟、一盅，这些量词精准地标示了菜肴的分量。
抽象类：如一份、一盅茶、一壶酒，这些量词更侧重于菜肴的性质或用途。
量词的搭配
中餐的量词与菜肴的搭配十分讲究，不同的菜肴有特定的量词相匹配。例如：
面条配以“碗”：一碗面条
鱼肉配以“条”：一条清蒸鱼
汤品配以“碗”：一碗汤
茶水配以“杯”：一杯茶
量词的趣味性
除了实用性，中餐的量词还蕴含着不少趣味性：
夸张的量词：如“一山”、“一大堆”，这些量词通过夸张手法渲染出菜肴的分量之多。
形象的量词：如“一只狮子头”，生动形象地描述了菜肴的形状。
借用的量词：如“一勺”、“一筷”，这些量词将勺子、筷子等工具转化为量词，既方便又有趣。
量词的文化内涵
中餐的量词不仅反映了饮食文化，更折射出中华传统文化的精髓：
讲究礼数：不同的场合和菜肴对量词的使用有严格规定，体现了中国人的礼节观念。
尊重食材：精确的量词表达了对食材的珍惜和尊重，体现了中华民族勤俭持家的美德。
审美情趣：巧妙的量词组合创造出丰富的意境，彰显了中国人对美食的审美追求。
因此，中餐的量词不仅仅是简单的计量工具，更是蕴含着文化内涵的艺术瑰宝。下次品尝中餐时，不妨多留意那些生动有趣的量词，它们将为你带来更多味蕾上的愉悦和文化上的收获。本回答被网友采纳