1.我的冷冻方法:买刚从海里打捞上来的活虾,然后加水放入保鲜盒冷冻,新鲜度应该是不能做到更好了,待冷冻成型,便装入干净的塑料袋中,等待食用。
2.我的解冻方法:解冻自然是冷水解冻,且带水解冻,否则解冻的部分会因为室温的原因,温度升的过高,以及空气接触的原因,造成虾体发黑,那就大大的可惜了。
3.我的食用方法:要么就是开水下锅,加盐水煮即可;要么就是红烧油焖之类的做法。
综述:这整个的流程相信我已经表达的清楚了,但有一个问题是,这些最终摆到餐桌上的虾,有的时候还可以,肉很筋道;有的时候却虾肉发散,食之无味;有的时候虾肉发粘,可惜也得弃之。我的制作方法应该说是一样的,可是并非每次烹饪的结果都是令人满意的,我很疑惑却难寻其中端倪,所以把我的问题拿出来晒一晒,望大家有啥先进的经验不吝赐教,谢谢!
冷冻时先不放水,过一段时间在放水,炒虾的时候能让虾肉显得筋道。
优质虾仁是菜肴制作成功的最基本条件,因此必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。烹制虾仁以虾仁的自然形状为主,选料时必须做到大小相近,才能使虾仁受热均匀,成熟后的虾仁老嫩一致,色泽纯正,形态美观。
市场上出售的虾仁,大多是速冻制品。因此,解冻方法是否科学,将直接影响虾仁的新鲜度。在日常生活中,人们为快速解冻,有的用热水泡,有的是放在自来水龙头下快速冲洗。
虾营养丰富,虾仁中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,虾仁和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源,另外,虾仁含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾仁的甜味就越高。
虾仁和鱼肉禽肉相比,脂肪含量少,并且几乎不含作为能量来源的动物糖质,虾仁中的胆固醇含量较高,同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸,虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是好的食物
参考资料来源:百度百科-虾仁