第1个回答 2007-01-13
火锅,古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名。它是中国独创的美食。据发掘陕西宝鸡市郊一座周墓,出土了独柱带盘的鼎,其耳、柱、腹、足、盘五部分竟是一次铸成,内铸七个字,意即鱼伯给不敢吃冷食的妻子刑姬做了一个带火的鼎,这是目前发现的最早的“火锅”。东汉时又有出土文物“鐎斗”,即为火锅。唐朝时,火锅系用陶瓷烧成,又叫“暖锅”。我国最早有文字记载吃涮肉者,是南宋的林洪,他著有《山家清供》。林洪在福建武夷山和临安府均吃过涮兔肉,他命名为“拨霞供”。据《考吃》记载,火锅有“生火锅”与“野意火锅”。《清稗类钞》:“京师冬日,酒家沽饮,案辄有一小釜,沃汤其中,炽火于下,盘置鸡鱼羊豕之肉片。俾客自投入,俟熟而食,故曰生锅。”元代,火锅流传到蒙古一带,满族人自然也开始使用火锅烹饪美食,今天北方的涮羊肉,原名为“野意火锅”,是随清兵入关而传入中原的。至清代,火锅不仅在民间盛行,而且成了一道著名的“宫廷菜”,用料是山鸡等野味。
火锅流传至今天产生了许多花色品种,比如广东的海鲜火锅,苏杭的菊花火锅,云南的滇味火锅,湘西的狗肉火锅,重庆的毛肚火锅等。东北是火锅的大本营,早在一千四百多年前的南北朝,火锅开始在北方流行