糙米比精米营养价值高，为什么还要碾米？

Question

如题所述

Answer 1

营养专家指出：糙米的营养价值比精米高。糙米还有很多的劣势，首先就是糙米口感很差，就是不好吃，很多人都不喜欢吃糙米。其次就是糙米做饭非常费水，而且需要蒸更长的时间。其实主要就是因为糙米不好吃，糙米是稻米经过加工后所产的一种米。去壳后仍保留存些许外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽。上述的外层组织内含丰富的营养，比起白米更富有许多维他命、矿物质与膳食纤维，所以糙米向来被视为是一种健康食品。

Answer 2

由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感粗糙、质地紧密、粘性差，蒸煮时比较费时费力，需要提前浸泡。而精米外观饱满晶莹剔透、白皙，制成的米饭香糯而富有弹性，所以因为口感的关系，年轻人更爱吃“白米饭”。

Answer 3

糙米主要通过机械脱去谷物的外壳，保留稻谷的果皮、种子等部分，可理解为含糠量高。而精米比一般的“大米”含糠量更少，需要经过多次碾米(去壳过程)，最终只剩下胚乳、胚和糊粉层。

Answer 4

糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米，由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，如果不碾米，真的是煮着费劲，吃着口感也不会很好的。精白米则是糙米经过精磨、去掉外层组织得到的，也就是我们平常吃的比较多的大米，它不但看起来雪白细腻，而且吃起来也比较柔软爽口，所以我认为还是应该要碾米的。

Answer 5

主要通过机械脱去谷物的外壳，保留稻谷的果皮、种子等部分，可理解为含糠量高。而精米比一般的“大米”含糠量更少，需要经过多次碾米(去壳过程)，最终只剩下胚乳、胚和糊粉层。