一般情况下是因为冷冻过了。
之前我一直通过电商从我们本地一家西厨供应商处拿货的，有一次我正好路过那家店，就进去直接拿了盒铁塔，顾店的是个新来的小伙子，看了我一眼，然后进去拿了盒铁塔给我，奶油盒外全是水，我当时就觉得可能是冻过的，但是时间比较急，而且我觉得在这家店买那么久都挺好的，生产日期还很新，就拿走了。回家一开，倒出来就是糊糊状，打发非常困难，只能用来做吐司了。后来那家店我再也不去了。不是说他们坑我，而是一个西餐材料店连基本食材都没办法好好保存，肯定是有问题的。
后来我专门做了个实验，我把一盒
淡奶油放在冷冻层和冷藏层当中，放置一周左右，靠近冷冻层的淡奶油呈凝乳状，靠近冷藏的呈液体状。
所以
乳脂奶油的保存应当放在冷藏室最上层。相反，
植脂奶油需要在冷冻零下18℃保存。