正宗重庆辣子鸡的做法,供您参考。1.把清洗干净的鸡切成小方块，装盆，放入鸡蛋、淀粉、姜葱、料酒和盐拌匀腌渍半小时。
2.开火，锅里放油，烧至七成热时把腌好的鸡块放入开炸，炸至表面呈金黄色捞起沥油。
3.锅里留点底油，把花椒和朝天椒用小火炒香，加入姜葱蒜继续炒。
4.出香味后把沥好油的鸡块、白糖、胡椒粉、盐和味精用大火翻炒均匀，再加小麻花，淋上红油，装盘后撒上芝麻即可。
重庆辣子鸡是一道非常具有地方特色的名菜，是重庆最早的江湖菜。重庆辣子鸡的特点麻辣鲜香，酥香爽脆，色泽红润，只观其色，闻其味，就让人口水直流。重庆辣子鸡可以做为店里的特色菜，家庭聚餐待客都是非常不错选择！
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-11-09
辣子鸡算得上重庆的特色菜了，重庆人都知道歌乐山的辣子鸡是重庆最好吃的辣子鸡。下面我们来看看重庆辣子鸡的正宗做法，欢迎阅读。
鸡腿洗净切成小丁，放料酒，生抽，盐，姜末，五香粉腌制四小时，让鸡肉充分腌制入味，这个步骤盐一定要放够，不然后面再加盐是入不了味的。
锅里倒入油，能淹过鸡腿丁的量，烧热后，放入鸡腿丁。
炸至金黄捞出，这个步骤大家可以根据自己喜欢的程度来操作，我本人是比较喜欢炸得干一点的，不过考虑到给朋友寄出得花两天时间，可能会越变越干，所以这次没有炸到很干。
锅里留油，先放入蒜末花椒炒香，再放入干辣椒炒出辣味，注意观察火候，别把辣椒炒糊，后面放入鸡腿丁还要炒一会，所以炒到图中的颜色就可以了。
放入鸡腿丁翻炒，将辣味炒入鸡腿丁，最后加少许白糖调味，再撒上一把芝麻，这个时候，闻到香味你一定会流口水。
这次炒了16个鸡腿，所以，就是这么大一盆，锅都差点炒不下。
辣椒大家根据自己能接受的程度开放啊，毕竟不是人人都有重庆妹子能吃辣，不过这道菜如果不辣也就不是辣子鸡了。
鸡腿洗净切成小丁，放料酒，生抽，盐，姜末，五香粉腌制四小时，让鸡肉充分腌制入味，这个步骤盐一定要放够，不然后面再加盐是入不了味的。
锅里倒入油，能淹过鸡腿丁的量，烧热后，放入鸡腿丁。
炸至金黄捞出，这个步骤大家可以根据自己喜欢的程度来操作，我本人是比较喜欢炸得干一点的，不过考虑到给朋友寄出得花两天时间，可能会越变越干，所以这次没有炸到很干。
锅里留油，先放入蒜末花椒炒香，再放入干辣椒炒出辣味，注意观察火候，别把辣椒炒糊，后面放入鸡腿丁还要炒一会，所以炒到图中的颜色就可以了。
放入鸡腿丁翻炒，将辣味炒入鸡腿丁，最后加少许白糖调味，再撒上一把芝麻，这个时候，闻到香味你一定会流口水。
这次炒了16个鸡腿，所以，就是这么大一盆，锅都差点炒不下。
辣椒大家根据自己能接受的程度开放啊，毕竟不是人人都有重庆妹子能吃辣，不过这道菜如果不辣也就不是辣子鸡了。
第2个回答 2020-11-09
没去过重庆不要紧，但你一定知道重庆辣子鸡！重庆辣子鸡是一道川渝地区传统钓特色美食，不仅香辣美味，而且营养丰富。
准备食材
鸡腿肉半斤、干辣椒些许、尖辣椒、淀粉、葱姜蒜、盐、醋、油、生抽等调味品。
制作过程
1、先把干辣椒用清水清洗一遍，然后晾干，用剪刀或者刀具剪成段状。
2、再用刀把鸡腿的骨头去掉，把鸡肉切成丁块状，然后把鸡肉放进一个碗里，加入盐、胡椒粉和料酒，均匀搅拌腌制30分钟左右。
3、鸡肉腌制完成后，再撒上一层淀粉，要撒均匀。
4、取一只锅，加入适量的油，然后等到油约6分热的时候，倒入上了淀粉的鸡块，炸制鸡块表面微缩，然后捞出控油。
5、取一只碗，加入生抽、腐乳汁、盐，然后加入一些白开水，搅拌均匀成料汁备用。
6、再把锅里的油烧至8分热，然后再把鸡块倒进去复炸一次，炸至鸡块表面金黄可捞出
7、把油倒在其他的容器里，留一些底油，然后加入干辣椒和尖辣椒爆炒炒香。
8、炒香后，加入炸好的鸡块、以及切好的葱姜蒜进行翻炒。
9、翻炒一小会后，加入刚才调制的料汁，然后就可以关火了。
10、此时可以加入一点味精，然后调味，即可出锅。
一道香辣借口的重庆辣子鸡就做好啦。
烹饪小贴士
1、炸鸡之前腌制时，一定要在鸡肉里撒盐，而且要撒足，因为炸好之后，盐味就进不去肉里了。
2、油一定要烧的很热，不然炸出来的鸡很难吃，完全没有口感。
3、辣椒可以多放一些，有些人喜欢吃辣，而且喜欢就着辣椒吃鸡肉，很过瘾。但是要把干辣椒剪得块碎一点，这样更出味。
4、炸之前还可以撒一点芝麻，或者最后撒也行。
5、喜欢味道麻一点的，可以加入花椒。
准备食材
鸡腿肉半斤、干辣椒些许、尖辣椒、淀粉、葱姜蒜、盐、醋、油、生抽等调味品。
制作过程
1、先把干辣椒用清水清洗一遍，然后晾干，用剪刀或者刀具剪成段状。
2、再用刀把鸡腿的骨头去掉，把鸡肉切成丁块状，然后把鸡肉放进一个碗里，加入盐、胡椒粉和料酒，均匀搅拌腌制30分钟左右。
3、鸡肉腌制完成后，再撒上一层淀粉，要撒均匀。
4、取一只锅，加入适量的油，然后等到油约6分热的时候，倒入上了淀粉的鸡块，炸制鸡块表面微缩，然后捞出控油。
5、取一只碗，加入生抽、腐乳汁、盐，然后加入一些白开水，搅拌均匀成料汁备用。
6、再把锅里的油烧至8分热，然后再把鸡块倒进去复炸一次，炸至鸡块表面金黄可捞出
7、把油倒在其他的容器里，留一些底油，然后加入干辣椒和尖辣椒爆炒炒香。
8、炒香后，加入炸好的鸡块、以及切好的葱姜蒜进行翻炒。
9、翻炒一小会后，加入刚才调制的料汁，然后就可以关火了。
10、此时可以加入一点味精，然后调味，即可出锅。
一道香辣借口的重庆辣子鸡就做好啦。
烹饪小贴士
1、炸鸡之前腌制时，一定要在鸡肉里撒盐，而且要撒足，因为炸好之后，盐味就进不去肉里了。
2、油一定要烧的很热，不然炸出来的鸡很难吃，完全没有口感。
3、辣椒可以多放一些，有些人喜欢吃辣，而且喜欢就着辣椒吃鸡肉，很过瘾。但是要把干辣椒剪得块碎一点，这样更出味。
4、炸之前还可以撒一点芝麻，或者最后撒也行。
5、喜欢味道麻一点的，可以加入花椒。
第3个回答 2020-11-09
这样做重庆辣子鸡丁，味道实在太美味，做法简单，一看即会！
大家好，欢迎来到小光的美食记！今天我们准备两只鸡腿，来做一道地道的辣子鸡丁，这道菜属于川菜系，一道家常菜，口味麻辣，是重庆的著名风味菜，成菜色泽金黄油亮，口感酥软，麻辣可口，是一道难忘的美食佳肴！
准备材料：鸡腿、生姜、大蒜、小葱、胡椒粉、料酒、白芝麻、盐、味精、麻椒、干辣椒。
准备完材料，我们开始具体来看看怎么做，下面呢我们一起来看看它的制作步骤吧！
第一步：鸡腿切块、姜、蒜、切片，小葱切段，锅中加入清水，煮沸之后倒入鸡腿肉焯水，这一步是要收紧鸡肉使口感更佳。
第二步：焯过水后的鸡肉盛到碗里腌制，倒入料酒、老抽、放入姜片、胡椒粉、盐、搅拌均匀放置一旁腌制三分钟，这样做能使鸡肉更加入味。
第三步：锅中油热后倒入干辣椒、麻椒、翻炒出香味后放入蒜和姜片，再下入腌制好的鸡肉翻炒，炒辣椒的时候要注意火不要太大，炒香出色即可。
第四步：翻炒均匀后加入适量的盐、鸡精、少量的白糖提鲜，翻炒均匀，最后撒上白芝麻就可以出锅啦！
金灿灿的鸡肉和鲜艳的小辣椒看起来非常美味与可口，在这小光的口水就快要流出来啦，忍不住先尝了一筷子，在鸡肉翻炒的时候加入的油比较多，所以口感会更加酥脆一些，喜欢吃这种口感的同学可以在炒的时候多放一些油，在出锅的时候把多余的油给滤出来，可以在下次炒菜的时候再次利用起来哦！
最后出锅装盘就完成啦，另外小光告诉大家，辣子鸡丁微甜，味道鲜香，为四川的传统菜之一。香辣可口，营养丰富，制作简单。
且鸡肉蛋白质的含量比例非常较高，而且种类多，消化率高，很容易被人体吸收利用，可以增强体力、强壮身体的作用。而同时辣椒中也含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙的分泌，保健皮肤呦。
看完了辣子鸡丁的做法后，是不是发现其实辣子鸡丁做法还是很简单的，要注意就是腌制时间要久一些，时间越久味道就更浓厚。以及炒鸡丁的时候要注意点，油一定要多，最后翻炒主要注意一点，基本上辣子鸡丁的就很完美了本回答被网友采纳
大家好，欢迎来到小光的美食记！今天我们准备两只鸡腿，来做一道地道的辣子鸡丁，这道菜属于川菜系，一道家常菜，口味麻辣，是重庆的著名风味菜，成菜色泽金黄油亮，口感酥软，麻辣可口，是一道难忘的美食佳肴！
准备材料：鸡腿、生姜、大蒜、小葱、胡椒粉、料酒、白芝麻、盐、味精、麻椒、干辣椒。
准备完材料，我们开始具体来看看怎么做，下面呢我们一起来看看它的制作步骤吧！
第一步：鸡腿切块、姜、蒜、切片，小葱切段，锅中加入清水，煮沸之后倒入鸡腿肉焯水，这一步是要收紧鸡肉使口感更佳。
第二步：焯过水后的鸡肉盛到碗里腌制，倒入料酒、老抽、放入姜片、胡椒粉、盐、搅拌均匀放置一旁腌制三分钟，这样做能使鸡肉更加入味。
第三步：锅中油热后倒入干辣椒、麻椒、翻炒出香味后放入蒜和姜片，再下入腌制好的鸡肉翻炒，炒辣椒的时候要注意火不要太大，炒香出色即可。
第四步：翻炒均匀后加入适量的盐、鸡精、少量的白糖提鲜，翻炒均匀，最后撒上白芝麻就可以出锅啦！
金灿灿的鸡肉和鲜艳的小辣椒看起来非常美味与可口，在这小光的口水就快要流出来啦，忍不住先尝了一筷子，在鸡肉翻炒的时候加入的油比较多，所以口感会更加酥脆一些，喜欢吃这种口感的同学可以在炒的时候多放一些油，在出锅的时候把多余的油给滤出来，可以在下次炒菜的时候再次利用起来哦！
最后出锅装盘就完成啦，另外小光告诉大家，辣子鸡丁微甜，味道鲜香，为四川的传统菜之一。香辣可口，营养丰富，制作简单。
且鸡肉蛋白质的含量比例非常较高，而且种类多，消化率高，很容易被人体吸收利用，可以增强体力、强壮身体的作用。而同时辣椒中也含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙的分泌，保健皮肤呦。
看完了辣子鸡丁的做法后，是不是发现其实辣子鸡丁做法还是很简单的，要注意就是腌制时间要久一些，时间越久味道就更浓厚。以及炒鸡丁的时候要注意点，油一定要多，最后翻炒主要注意一点，基本上辣子鸡丁的就很完美了本回答被网友采纳
第4个回答 2020-11-09
做法一
材料
主料：鸡1000克
调料：花椒8克，辣椒(红，尖，干)30克，白砂糖2克，大葱15克，姜10克，白皮大蒜5克，味精2克，盐8克，料酒15克，生抽10克，植物油25克
做法
1、把整只鸡切成小丁。
2、在鸡丁上洒生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中，码味30分钟左右；
3、烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅。
4、再倒入码好味的鸡肉翻炒。
5、然后放干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。
6、最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。
做法二
材料
小公鸡1只，姜丝50克，葱25克调味料干辣椒20克，花椒20克，精盐3克，料酒15克，味精3克，红油5克
做法
1、鸡洗净、沥干水，连骨斩成小丁，用料酒和盐腌渍入味。葱切小段。
2、锅中下油5大匙，烧至八成热时下鸡丁炸散，捞出后沥干油分。
3、锅中留油1小匙，下干辣椒炸至颜色棕红，下花椒、姜丝、鸡丁翻炒，烹入少许料酒，下盐、葱略炒几下，加入味精，淋入红油，起锅装盘。
材料
主料：鸡1000克
调料：花椒8克，辣椒(红，尖，干)30克，白砂糖2克，大葱15克，姜10克，白皮大蒜5克，味精2克，盐8克，料酒15克，生抽10克，植物油25克
做法
1、把整只鸡切成小丁。
2、在鸡丁上洒生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中，码味30分钟左右；
3、烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅。
4、再倒入码好味的鸡肉翻炒。
5、然后放干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。
6、最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。
做法二
材料
小公鸡1只，姜丝50克，葱25克调味料干辣椒20克，花椒20克，精盐3克，料酒15克，味精3克，红油5克
做法
1、鸡洗净、沥干水，连骨斩成小丁，用料酒和盐腌渍入味。葱切小段。
2、锅中下油5大匙，烧至八成热时下鸡丁炸散，捞出后沥干油分。
3、锅中留油1小匙，下干辣椒炸至颜色棕红，下花椒、姜丝、鸡丁翻炒，烹入少许料酒，下盐、葱略炒几下，加入味精，淋入红油，起锅装盘。
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