以上是一些面包的种类
根据谷物的不同分类，面包的颜色分类等等
1．软式面包
讲求式样漂亮、组织细腻的软式面包，是以糖、油或蛋的为主要配方，以便达到「香酥细致」的效果。
软式面包以日本制作的最为典型，在面包的刀工、造形与颜色，均十分讲究，尤以内馅香甜，外皮酥软滑口，更是吸引人；至于美国，则是重奶油与高糖。而台湾由于曾受日本殖民统治50年，所以在面包食用的习惯上，仍以日式软面包为消费主流。
2．硬式面包（欧式面包）
硬式面包的配方简单，着重烘焙制程控制，表皮松脆芳香，内部柔软又具韧性，一股浓郁的麦香，愈嚼愈有味道。
硬式面包最普遍有德国面包、法国面包、英式茅屋面包、意大利面包……等多种。由于台湾气候迥异于欧洲，早期烘焙设备不足，故使面包师傅往往做出坚硬的「石头面包」，破坏了欧式面包在台湾的消费形象。
「汉式」烘焙多为糕饼采用平盘烤箱；至于「欧式」烘焙则采立式旋转烤箱，因此于烘焙初段时可喷蒸气，除可使面包内部保水率增加，又能防止面包表面干硬，这也是台湾面包业者无法做出道地欧式风味面包之因。
早期的欧式面包种类单一，今日欧式面包的崛起，必须归功于1968年的德国学生运动，引发环保意识的觉醒。于是各式天然谷物、果籽、种籽、蔬菜、杂粮被引用，强调健康自然的面包在当时因缘际会诞生了！在环保观念与回归自然的风潮中，以健康自然的食品，无疑地已是新世纪的饮食观！
颜色区分
1.白面包：制作白面包的面粉磨自麦类颗粒的核心部分，由于面粉颜色白故此面包颜色也是白的
2.褐色面包：制作该种面包的面粉中除了麦类颗粒的核心部分，还包括胚乳和10%的麸皮。
3.全麦面包：制作该面包的面粉包括了麦类颗粒的所有部分，因此这种面包也叫全谷面包，面包颜色比前述褐色面包深。主要食用地区是北美。
4.黑麦面包：面粉来自黑麦，内含高纤维素，面包颜色比全麦面包还深。主要食用地区和国家有：北欧、德国、俄罗斯、波罗的海沿岸、芬兰。
5.酸酵面包：一般都是含有饱和脂肪酸、或者碳水化合物含量较高的面包。
6.无发酵面包：一般用于宗教仪式。
国家区分
除了前述分类一中的面包，还有些面包是某些国家特产的，具有国家或地区特色
1. 英国：英国面包以复活节十字面包（Hot cross buns）和香蕉面包（Banana bread）闻名。
2.丹麦：丹麦面包（Danish pastry）以表面浓厚的糖汁闻名，特点是甜腻而且热量高。
3. 德国：椒盐8字面包（Brezel）或称 Pretze l 。
4. 法国：法式长棍面包（Baguette
5、中国：中式面包
材料区分
1.主食面包：主食面包，顾名思义，即当作主食来消费的。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例，以面粉量作基数计算，糖用量一般不超过10%，油脂低于6%。其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用，所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。
2.花色面包：花色面包的品种甚多，包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包，其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算，糖用量12%～15%，油脂用量7%～10%，还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比，其结构更为松软，体积大，风味优良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的风味。
3.调理面包：属于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品种有：三明治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从主食面包派生出来的产品。
4.酥油面包：这是开发的一种新产品，由于配方中使用较多的油脂，又在面团中包入大量的固体脂肪，所以属于面包中档次较高的产品。该产品既保持面包特色，又近于馅饼（Pie）及千层酥（Puff）等西点类食品。产品问世以后，由于酥软爽口，风味奇特，更加上香气浓郁，备受消费者的欢迎，获得较大幅度的增长。
面包房都不一定知道的面包分类大全
2018-08-24 15:23
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烘焙世界奇妙曼丽，很多人迷恋她的香气，很多人迷恋她的味道，很多人迷恋她的色彩，很多人迷恋她带给人们的生活方式；
而在这个世界里，有个看似不起眼，却历经千年，遍布人们的身边的品类——面包；
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“小小的”面包世界
其实花样百出
▼
1
按口感分类
▷ 软质面包，具有组织松软而富弹性，体积膨大，口感柔软等特点，所用原料除面粉、食盐、酵母外，有的添加了鸡蛋、乳粉、白糖、油脂等成分；
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▷ 硬质面包，组织紧密，有弹性，经久耐嚼，如面包的含水量较低,保质期较长；
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▷ 脆皮面包，表皮脆而易于折断，内里较柔软，小麦香味浓厚。配方中含蛋、糖、油脂类材料较少。
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▷ 松制面包，口感特别酥软，层次分明，入口即化，奶香味浓郁。
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2
按地域分类
▷ 法式面包，最著名的就是法棍，其次就是乡村面包，口感纯粹，作为主食存在；
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▷ 德式面包，最著名是扭结饼，德式面包多采用一次发酵，面包的酸度较大，维生素C含量丰富；
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▷ 意式面包，样式较多，有橄榄形、棒形、半球形等，有些品种加入辅料，营养丰富；
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▷ 英式面包，偏向简单朴实、硬朗、口感较为扎实，追求跟食材和菜肴的搭配，典型的就是三明治；
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3
按原料分类
▷ 全麦面包，质地较粗糙，有一股淡淡的谷香，一般呈现褐色，制作过程中没有去掉麦类颗粒的任何一个部分，甚至包括了麦类的外壳——糠（Bran），因此这种面包还叫做全谷面包；
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▷ 白面包，由麦类最中心的胚乳部分做成，是最常见的面包之一。白面包质地较软，口感微甜，常搭配牛奶豆浆作为早餐食用，也可做主食；
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▷ 杂粮面包，用五谷杂粮制作，有着更加丰富的膳食纤维、维生素及多种微量元素，能帮助人体均衡营养需求，促进健康；
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▷ 黑麦面包，由黑麦粉或黑麦与小麦的混合面粉制作而成。黑麦面包一般颜色较深，口味较重，膳食纤维也较多；
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4
按用途分类
▷ 主食面包，也叫配餐面包，在食用时往往佐以菜肴、抹酱等；
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▷ 餐包，一般用于正式宴会和讲究的餐食中，个头小，易于取用；
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▷ 点心面包，多指休息或早餐时当点心的面包，花样繁多，有夹心、装饰、肉类调理等各种类型；
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▷ 快餐面包，为适应工作和生活快节奏应运而生的一类快餐食品，如汉堡等；
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5
按造型分类
▷ 吐司状，用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包就叫做吐司（Toast），这是一种常见的法式面包；
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▷ 扁平状，扁平面包（Flatbread）是最古老的面包种类，有的为单层，有的为双层；
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▷ 棍子状，长条形的“棍子面包”是法式面包的代表，其中长棍面包（Baguette）是最传统的法式面包。法式长棍面包配方简单，营养丰富，麦香味浓郁；
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▷ 牛角状，牛角面包（Croissant）状似牛角，外酥内软，是远近驰名的“维也纳甜面包”中最经典的面包；
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▷ 其他花式，面包花式繁多，形状各异，搭配也丰富多样；
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随着时间的推进
面包衍化出更多的种类
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