第2个回答 2019-01-16
酸菜鱼的做法
准备食材：草鱼一条（2斤半左右）、酸菜鱼料包一袋（其实只用到其中的酸菜）、蛋清（一个鸡蛋）、姜一块、葱适量、料酒适量、玉米淀粉适量、盐适量、泡椒几个、干辣椒几个、花椒十几粒；
2.开始收拾鱼：鱼去鳞去腮及内脏（这一步可以让卖鱼的帮忙收拾），然后去除腹部黑膜再清洗干净，然后用厨房纸将鱼表面的水分吸干，最后用斩骨刀将鱼头剁下来；
3.一只手用干抹布压住鱼身，一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来；
4.片好一面后，将鱼翻过来片另一面的鱼肉，
5.将鱼骨剁成小段；
6.鱼肉皮朝下放在砧板上，然后一只手按住鱼肉，一只手将鱼腹部的鱼骨片下来，片下来的鱼骨切段备用；
7.一手轻按鱼肉，一手拿刀，将刀身倾斜30度至45度之间，从鱼尾开始，将鱼肉片成2毫米左右的鱼片；
8.将鱼头和鱼骨放在一个大碗内，加入两勺料酒、姜片、葱段腌制10分钟；
9.将片好的鱼片放入一个大碗内，放入蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓匀，然后让其腌制20分钟；
10.锅中加适量的食用油，油热后放入姜片、葱段、泡椒煸炒出香味；
11.将酸菜放入锅中煸炒一分钟；
12.将鱼头鱼骨放入锅中煸炒两分钟左右；
13.加入适量的热水，水烧开后转小火炖20分钟，然后放入两小勺盐调味；
14.将煮好的酸菜和鱼头鱼骨捞出铺在大碗底部；
15.这个时候将鱼肉一片一片地放入锅中，轻轻晃动锅；
16.将成熟的鱼片倒入大碗中；
17.锅中放少许食用油，油热时放入干辣椒和花椒爆香；
18.将辣椒和花椒连油一起浇在鱼片上即可。
小贴士：
1.做酸菜鱼最后选择草鱼、黑鱼、鲶鱼这种肉厚刺少的鱼；
2.最好选用正宗的四川泡酸菜，如果买不到，可以买包酸菜鱼料包只用其中的酸菜；
3.最好准备两把刀，一把是斩骨刀，用来切下鱼头、剁鱼骨，一把是切片刀，用来片鱼肉；
4.片好的鱼片最好用水多洗两遍，洗到鱼肉嫩白，然后再进行腌制。
第3个回答 2019-01-16
原料：草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。做法：先处理鱼，将鱼片成鱼片。 1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
第4个回答 2019-01-16
酸菜鱼吧这个是南方的酸菜 一种做鱼的方法需要一个新鲜的就是现杀的活鱼用草鱼比较好这个酸菜一个南方的一种酸菜哦。葱姜大料，桂皮要上锅炖十分钟左右。在顿，然后把洗好的酸菜放锅里炖20分钟左右。起锅放点儿味素就可以了