所以如何烹调不溅油
1，当壶里有水的时候，它是最容易被飞溅的油。水干了，再放油。
2、炒蔬菜时，锅内的油往往容易溅出，只需在热油中撒少许盐，防止锅内溢油。
3、在炒肉的菜肴中，可以使用“火锅清凉油”的方法。
也就是说，先把锅加热，倒油，然后把盘子放在热的地方，这样就不会被溅到水里了。
4、选用优质油炒，也可在一定程度上避免炒菜、油溅。
目前，各种油品都在市场上销售，一些不好的供应商很可能向石油中加水以获利。如果你买这种油炒菜，甚至再煮干，或油炸锅。所以在购买石油的时候，还是向超市购买质量保证的油比较好。
我们的烹饪技巧
1、锅炒材料，不论是切丝、切块或切、切至大小，以使均匀的物料在短时间内咝咝作响。
2、把锅里的材料煮熟，炒到稍烫，然后把锅里的材料煮熟，均匀地煮好，锅里干净。
3、最佳食用油温度控制在200摄氏度，油温为蔬菜炸成无爆炸，避免脂肪变性，降低营养价值甚至有害物质。
4，其实有些蔬菜，比如茄子。当你烧伤的时候，尽量避免用刀割伤。因为茄子刀会改油后，茄子里面的油就不能进去了。最好的办法是用手把它分成一小块。
5，如豆类、芹菜、四季豆不易快炒蔬菜可以煮，然后用热水锅。
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