第1个回答 2019-04-15
螺蛳粉的做法
主料
田螺
250g
猪骨头
250g
螺蛳粉
150g
酸笋
50g
腐竹
50g
萝卜干
50g
花生
50g
油果
4个
木耳
50g
黄花菜
20g
酸豆角
50g
辅料
油
适量
盐
适量
香料
适量
紫苏
适量
辣椒油
适量
腐乳
1个
蚝油
适量
生抽
适量
料酒
适量
步骤
1.首先先来做螺丝汤，准备的材料有：田螺250g，猪骨头250g，腐乳一块，紫苏适量，香料适量（八角，香叶，丁香，桂皮，花椒，干辣椒，草果，橘皮）
2.首先先把田螺放入锅中焯水，过滤掉杂质
3.再把猪骨头同样的放入锅中焯水，过滤掉杂质
4.然后把猪骨头放入砂锅中，添加大量的清水，中火烧开
5.准备螺蛳粉150g，放入冷水中泡软。柳州螺蛳粉和桂林米粉的泡法有所不同，桂林米粉是用热水泡软，而螺蛳粉却是用冷水，因为用冷水来泡螺蛳粉，煮的时候不容易断，而且吃起来有弹性）
6.锅中放入适量油，烧热后放入腐乳，紫苏和香料炒香
7.倒入田螺翻炒出香
8.然后依次加入生抽蚝油和盐料酒继续翻炒，焖三分钟即可关火
9.把炒好的田螺放入步骤4已经烧开了的猪骨汤中，小火炖2小时
10.待步骤9炖至快好前的20分钟，倒入辣椒油和油果，继续炖20分钟。这样美味的螺丝汤就做好了，接下来做配菜
11.螺蛳粉的配菜有：酸笋丁，腐竹段，萝卜干丁，花生，油果（刚才已经放入螺丝汤炖了），木耳丝，酸豆角丁，黄花菜（已经提前用水泡软了）
12.锅中放入适量食用油，烧热后分别倒入酸笋/萝卜干丁翻炒，倒入适量螺丝汤炒至水分干，再倒入适量盐即可出锅
13.按照步骤12的做法，分别把酸豆角和黄花菜炒好
14.同样的把木耳丝炒好。花生和腐竹炸金黄捞出
15.锅中倒入适量水，烧热后放入螺蛳粉和空心菜煮2分钟
16.把煮好的螺蛳粉和青菜捞出装碗
17.最后把刚才炒好的木耳，萝卜干，酸笋，黄花菜，酸豆角，花生，腐竹放入粉中，倒入事先煮好的螺丝汤即可
第4个回答 2024-04-27
柳州螺蛳粉的正宗秘籍
在美食界，柳州螺蛳粉堪称一绝，它以其独特的风味征服了无数食客。正宗的柳州螺蛳粉究竟如何制作呢？且听我娓娓道来。
汤底的灵魂：螺蛳熬汤
螺蛳汤是螺蛳粉的灵魂。新鲜的田螺经过清洗、去尾后，放入沸水中煮熟，捞出后用刀敲碎螺壳，取出螺肉。将螺肉与螺汤一同倒入锅中，加入姜片、大蒜、八角、桂皮等香料，大火熬煮约1小时。熬至汤汁浓郁鲜美，散发出一股独特的螺蛳香气。
米粉的讲究：细圆洁白
螺蛳粉的米粉选用细圆洁白的米粉，讲究“干捞”的做法。将米粉浸泡在冷水中，待米粉变软后捞出，放入沸水中烫熟。捞出米粉沥干水分，放入碗中备用。
配菜的点缀：酸笋、木耳、花生
酸笋是螺蛳粉中必不可少的配菜，它带来了一丝独特的酸味。酸笋是用新鲜竹笋经过发酵后制成的，酸爽开胃。木耳则提供了爽脆的口感，花生带来了香脆的香气。
灵魂点睛：酸辣酱
酸辣酱是螺蛳粉的点睛之笔。将辣椒、蒜末、姜末、香醋、酱油等调味料混合在一起，熬煮至酱汁浓稠。这道酸辣酱酸辣可口，为螺蛳粉增添了丰富的层次感。
制作步骤：
熬制螺蛳汤：将新鲜田螺煮熟，取出螺肉，与螺汤一起熬煮。
烫熟米粉：将米粉浸泡变软后，烫熟沥干水分。
加入配菜：将酸笋、木耳、花生等配菜加入米粉中。
浇入酸辣酱：根据个人口味，加入适量酸辣酱。
点缀香菜：最后撒上新鲜香菜，增加香气。
制作小贴士：
螺蛳的大小和新鲜度会影响汤底的味道，建议选用粒大新鲜的田螺。
酸笋的酸度要适中，过酸会掩盖螺蛳粉的其他味道。
酸辣酱的辣度可以根据个人口味调整，不喜辣者可以减少辣椒用量。
米粉要烫熟沥干，这样才能吸收汤汁的鲜味。
配菜的量可以根据自己的喜好调整，也可以添加其他配菜，如豆芽、青菜等。
结语：
掌握了这些秘诀，你就能在家中制作出正宗的柳州螺蛳粉，享受这道舌尖上的盛宴。鲜美的汤汁，爽滑的米粉，酸笋的酸爽，木耳的爽脆，花生米的香脆，酸辣酱的刺激，这些元素完美交织，奏响了一场味蕾的狂欢。