【私房小炒圆白菜】
材料：
圆白菜半棵 西红柿2个 豆腐干5片 火腿1片 葱姜末各1茶匙（5克）酱油1汤匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）
做法：
1. 将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。
2.锅中加入油，待油7成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动。约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋”声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面。这样，豆腐干比较香，也不容易散碎。
3.豆腐干煎膨松后，加入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多，调入少许水淀粉也可。
小贴士：
卷心菜 （cabbage），学名结球甘蓝，是一种常见蔬菜。约90%的成份为水，富含维生素C，在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三。卷心菜 ，通称包菜，北京地区称疙瘩白。圆白菜和绿甘蓝和疙瘩白是三种菜，疙瘩白吃起来有一点辣，绿甘蓝长得像疙瘩白，但是吃起来不辣，圆白菜从侧面看要比另外两种要扁，而其他两种从哪个角度看比圆白菜鼓
卷心菜的营养价值
卷心菜的水分含量高(约90%)，而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
用卷心菜做的酸泡菜除了含钠较多外，与未发酵卷心菜的营养价值大致相同。
各种卷心菜都是钾的良好来源。
圆白菜是最普通的大众蔬菜，因其价格非常便宜，适合工薪阶层，所以经常登上我们百姓的餐桌。它的名字非常多：洋白菜、大头菜、包菜、卷心菜、甘蓝等等，这些都是它的名字，各地区对它的叫法有所不同而已。
圆白菜的营养价值相当丰富，它含有大量的维生素C、纤维素和碳水化合物以及多种矿物质。加上其低脂肪、低热量的优点，非常受追求健康生活方式人士的欢迎。
圆白菜既可以炒食，也可以凉拌，还可以做馅料。今天就和大家分享一道爆炒圆白菜的做法，所谓爆炒，就是要油大、火大，圆白菜不经过焯水，炒制过程中也不加一滴水。做出来的成品菜肴，味道是稍微有点甜，又有点酸，还有点辣，真的非常好吃。
而且这道菜的做法也特别简单，调料用的也不多，最关键的是它的成本价，如果我们自己在家里做，简直太便宜了，在超市买了一个圆白菜，花了一块钱，只用半个就够炒一大盘。再加上点配料和调料，整道菜的成本核算下来，也就是一块钱多一点。真的是一道既有营养，又便宜又好吃的家常菜。下面就详细介绍一下这道菜的具体制作方法和操作步骤：
【主料】：圆白菜
【配料】：蒜，干辣椒，花椒
【调料】：盐，鸡精，白糖，蚝油，醋，香油，花生油。
——【烹饪制作步骤】：——
①、把半个圆白菜表面先洗一遍，切去根部和硬芯。
②、然后把圆白菜像这样横着切四刀，竖着再切四刀，切成网格状。
③、最后再用手轻轻一掰，就都散开了，就变成了这样的片。
④、把切好的圆白菜再用水洗一遍，然后在水中浸泡几分钟，去除可能残留的农药。
⑤、然后把圆白菜沥干水分备用。这一步骤不能少，如果水分不沥干，炒的时候会出水。
⑥、把几瓣蒜剥去皮，洗净，切成蒜片。把几个干红辣椒洗净，切成小段。把一小撮花椒洗净。都放在小碟子中备用。【因为素炒圆白菜味道太寡淡，所以要加入一点干辣椒和花椒，来增加味道。】
⑦、开小火，锅中放入花生油，要比平时炒菜的油稍微多放一点。爆炒洋白菜要油大一点才好吃。
⑧、油温5成热，下入蒜片、花椒和干辣椒，爆出香味。【油温不能太热，否则很容易造成还没有炒出香味就糊了。要让这些配料在油温慢慢上升的过程当中，炸出香味。】
⑨、下入圆白菜，改大火，迅速翻炒。【注意一定要大火爆炒，让每一片圆白菜都裹上油，这样才能防止它大量出水。这就是这道菜要稍微多放一些油的原因。】
⑩、翻炒大约一分钟，把圆白菜炒软一些，可以看到圆白菜体积明显变小。
⑪、这时候再开始调味：加入一小勺盐，一小勺鸡精，一小勺白糖，一大勺蚝油，一大勺醋，再继续翻炒一分钟。【之所以在翻炒一分钟之后再放入盐，是因为如果先放入盐，圆白菜就会被杀出大量水分，使整道菜失去清脆的口感，味道也会变得寡淡。】
⑫、临出锅前，淋入一小勺香油，增加菜肴的香味，同时能提亮颜色。
⑬、一道香辣美味，脆爽可口的爆炒圆白菜就做好啦！这是成品菜肴图片：
——【小贴士】：——
①、炒这道菜圆白菜不能焯水，而且在整个炒制过程当中也不能加一滴水。
②、一定要大火爆炒。
③、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
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