第1个回答 2022-11-02
手擀面卤子做法如下：
1、一小块五花肉，放水、盐、葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟。
2、这个时候把黄花、木耳用温水浸泡，洗净。
3、把煮好的肉捞出切片准用，把煮肉汤里的东西捞干净。
4、开火做上汤，把切好的肉片、洗净的黄花、木耳一起放进锅中，一定要用原汤不要另加水，这个时候放酱油找色调咸淡就可以了，最后用淀粉勾一下汁即可
第2个回答 2020-10-10
打卤面要想好吃，卤子制作是关键，教你私房打卤面卤子，超好吃
今天就为大家分享一份儿打卤面中打卤的好吃做法。不管下挂面、手擀面、还是机器面，都会非常的好吃。
首先是才能要一样一样来处理，准备个茄子，准备个土豆去皮切成小丁儿，切成小丁大概一厘米见方的小丁儿吧，吃起来口感最好。切好的小丁儿要泡在清水中，防止氧化变黑。
再切上一点香菇青椒
然后准备一点点肉丁，用料酒、生抽、淀粉腌制一下，腌制成10~15分钟。
再切上一个番茄。
接着就可以起锅烧油了，油热以后放入我们腌好的肉丁，把肉丁炒的变色。
放入葱蒜翻炒出香味儿，加入土豆茄子，加上一点酱油上色，加上一小勺盐。大火翻炒一分钟
添上一大碗的清水，大火煮开以后呢，加入香菇和青椒。放入番茄，盖上盖子，炖上5~10分钟。时间到，加上一点花椒粉，加上一点鸡精。如果口重的话，还可以再加上一点点盐，勾上一点水淀粉翻拌均匀
汤汁儿变浓以后撒上葱花和香菜，不喜欢吃香菜的朋友吃啥葱花，翻拌一下就可以关火出锅，拌面条或者拌饭都非常的好吃。
第3个回答 2020-10-10
手擀面因为是用手工擀出的面条所以叫这个名字，它是大众的重要主食之一，特别是陕西非常的流行吃它。那手擀面怎么做好吃？
手擀面怎么做好吃
主料：面粉500g、精盐5g、食用碱3g、清水150g。
1、取干净碗倒入清水，调入5克盐、3克(半汤匙左右)的食用碱，调匀。
2、面盆里倒入500克的面粉(两人量)，倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。
3、把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软。
4、取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。
5、把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来。折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。
6、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。
7、往切好的面条上撒上干面粉。
8、把面条的一端扯到擀面杖上。
9、把面条提起来，抖掉多余的面粉。
10、把擀好的面条码放在盖帘上，如果擀的面条较多可以把擀好的湿面条装在干净的食品袋里放入冰箱冷冻起来，需要时候直接下开水锅无需解冻。
小贴士:
1、手擀面条最好是随吃随做，晾干的面条比湿面条或冷冻面条口感要差很多。
2、手擀面因是湿面，煮时候锅里要添入比煮挂面多的清水。
手擀面的卤子怎么做
【老北京打卤】
材料：盐，酱油，花椒几粒，大料两棵，葱一段，姜一小块，淀粉一点。
做法
1)一小块五花肉，放水、盐、葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟
2)这个时候把黄花、木耳用温水浸泡，洗净
3)把煮好的肉捞出切片准用，把煮肉汤里的东西捞干净
4)开火做上汤，把切好的肉片、洗净的黄花、木耳一起放进锅中，一定要用原汤不要另加水，这个时候放酱油找色调咸淡就可以了
5)开两开后，飞个机蛋花，最后用淀粉勾一下汁即可
6)把面煮好，用凉水过一下，把热忽忽的卤浇在过了水的凉面上，吃的
而且这个打卤面从始至终就没放一滴油，所以有的人觉得没有油不好，就会在最后来一个倒炝锅，另起一个锅点上火烧点油放上花椒，然后把这个花椒油到在做好的卤上，这样看上去会光亮好多，但我不喜欢这样做，因为我觉得油越少越好
【津味三鲜打卤】
原料：猪肉、虾仁、木耳、香菇、面筋、五香豆腐干、鸡蛋
配料：八角(大料)、葱、姜
调料：酱油、盐、淀粉、鸡精
做法
1. 木耳和干香菇提前泡发(木耳最好泡48小时)，泡香菇的水不要扔掉;
2. 木耳摘成小朵，香菇切条，猪肉切片，虾仁去掉沙线;豆腐干切宽片;葱切斜刀片，姜切大片;
3. 油面筋切成小块后用热水烫一下，去掉里面的一些油;
4. 鸡蛋打散炒熟;
5. 肉片加少许料酒和酱油(老抽)腌制片刻;
6. 锅中加少许油，放入肉片和虾仁炒至变色后加入一个八角及葱姜继续炒片刻;
7. 加入酱油和料酒，并放入香菇木耳、豆腐干和面筋一起炒一下;
8. 加入适量水或高汤(泡香菇的水这时候沉淀一下一起倒进去)，煮开后加入盐调味;
9. 加水淀粉勾芡，放入炒好的鸡蛋碎，出锅前可以淋一些明油;
【正宗山东打卤】
材料：黑木耳，黄花菜，鸡蛋，蘑菇(最好是蓁蘑，我没有就用普通的WHITEMUSHROOM代替了，味道也很不错!)，咸肉(没有的话也可以用普通的五花肉代替)，葱末，还有姜丝适量。
步骤1：黑木耳和黄花菜要用热水泡发，然后木耳切碎，黄花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用;
步骤2：鸡蛋打散，炒鸡蛋，鸡蛋炒好放到旁边待用;
步骤3：葱末姜丝爆锅加入肉丁翻炒;
步骤4：加入木耳和黄花菜，大约5分钟后加入蘑菇
步骤5：最后再加入之前炒好的鸡蛋，勾芡出锅。#p#副标题#e#
手擀面的制作窍门
1：制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感;
2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用;
3：和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干;
4：原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀，中途可以撒上少许面粉防粘;
5：擀好的面片摊开后用手抚摸，发现未能擀制均匀的地方，可以再将该处擀几下，尽量达到所有面片厚薄均匀;
6：手擀面煮制以后会涨发，所以擀面不能太厚，否则成品会更厚，以低于1mm为宜，切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄;
7：煮手擀面的水要多，水开后再下面条，一次擀制了过多的面条，可以加入较多的面粉抖开，装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒，放入冰箱冷冻，随吃随取尽早吃完。
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第4个回答 2020-10-10
美味的手擀面做出来，番茄鸡蛋来打卤，口味和配菜同丰富
手擀面吃起来最为直接的感受估计就在于这面条的口感了，吃起来比较的劲道。今天我们就来分享一款手擀面，而且还是加了特别的美味的卤汁的。这款面名字叫做番茄鸡蛋手擀面，做法简单，吃起来还很好吃。
可能有的朋友觉得自己做手擀面太麻烦了，其实当你做起来的时候才发现原来这一点都不难。我们今天要来分享的这个做法也是比较便捷的，所以你不妨可以学起来，以后就可以给家人露一手，做上一顿美味的手擀面吃。
【菜名】番茄鸡蛋手擀面
【配料】鸡胸肉、番茄、鸡蛋、花生油、面粉、葱片、生抽、蚝油、盐、干淀粉、姜片、八角、木耳、黄瓜、生菜、食用碱
【制作过程】
1、准备一个干净无水的盆，往里面加上一些面粉，食用碱还有食盐，接着我们往其中加上一点温水，在加水的同时也要记得将面粉和一下，最后我们要把它揉成一个光滑的面团。面团揉好了以后还要放起来醒发片刻，这个过程大概需要四十分钟。
2、木耳在料理前记得先泡发，大概过上半个小时就可以了。泡好的木耳捞起来沥干即可，我们接下来处理一下番茄。煮上一锅水，将番茄放下去煮，煮到锅中的水沸腾就关掉火，让食材在热水中浸泡个五分钟以后就可以拿出来了，这样处理过的番茄去起皮来就会方便很多。去好皮的番茄切碎放到一边备用。
3、鸡肉用水冲洗干净，然后切成小块。起锅，我们倒些花生油到锅里，加上一些生姜还有八角，将食材的香气炒出来以后捞出。我们先把鸡蛋下进去煎熟，炒熟以后盛出来。再接下来把鸡肉倒进去炒，炒到断生就下番茄。
4、番茄经过烹饪后会出汁水，这个时候就可以下点生抽还有蚝油提下味道。随后我们加水，接着把木耳和鸡蛋放到里面一起煮。食物都煮熟淋入水淀粉，最后再收下汤汁就可以了，如此一来，我们需要卤汁也就做好了。
5、除了卤汁，我们还可以备一些蔬菜，切些黄瓜丝和生菜丝，切好放在一旁。面团发酵好了以后拿出来揉扁，擀长，然后切成长条。煮上一锅水，将面条下锅煮熟，接着盛到碗里，加上蔬菜，淋上卤汁，一碗香喷喷的手擀面也就做好了。
【烹饪小贴士】
1、番茄焯水的可以切上几刀，后面去皮就更方便