怎么炒猪肚又脆又好吃

Question

如题所述

Answer 1

猪肚炒的好吃又脆又嫩的方法如下：
1、猪肚清洗干净好以后，我们要先用七十度左右的热水来烫一烫，这样在切的时候会更容易一些，大概烫个两分钟即可。
2、烫过的猪肚，先用剪刀将其剪开，再改刀切成猪肚丝，全部切好后，装入大碗中，然后往里加入食盐一勺，胡椒粉半勺，少许白糖，一勺生抽，一勺料酒，下手抓拌均匀。
3、爆炒猪肚讲究的就是大火快炒，才能保证其脆嫩的口感，因此一定要提前对猪肚进行码味，避免肚丝在锅里边炒的时间过长，影响口感。
4、抓拌均匀之后，往猪肚中再放一勺玉米淀粉，再次抓匀后，放在一边腌制5分钟，接着我们要切上一些姜丝，一些蒜粒，一些大葱丝。
5、再来点泡辣椒和泡山椒，将其切成辣椒碎，全部切好后，装碟备用。
6、所有食材准备好，起锅倒入少许的食用油，油热后，准备一些猪肉下入锅中，将其慢慢煸炒出油脂。7、接着将腌制好的猪肚丝下入锅中，并快速地进行翻炒，时间不用太久，大火炒个四十秒左右即可关火。

Answer 2

其实很多人炒猪肚一炒就变硬的主要原因就是因为：先焯水。猪肚本身是比较嫩的，如果先焯水，猪肚就会立刻变老变硬变紧，从而不管怎么炒制，都难以入味，下面就教给大家一道家常炒猪肚的正确操作步骤，建议可以收藏备用哦。

家常香辣猪肚

主料：新鲜猪肚1斤

配料：辣椒3个、青椒1个、香菜1小把、大蒜3瓣、生姜1小块

调料：高度白酒适量、料酒1勺、生抽适量、食盐适量、油适量

开始制作：

1、浸泡替代焯水：把新鲜猪肚洗净放入大盆中，加入高度白酒50ml、盐1勺，反复揉搓1分钟，再加50ml然后浸泡一小时（这里也可以用白醋代替），然后用清水冲洗干净即可。（这就是那一招，用浸泡替代焯水，不但可以保留猪肚的营养，还能让猪肚更加鲜嫩，不硬口）

2、腌制：姜切丝，把洗好的猪肚切小片，加入1小勺食盐、1勺料酒、加入少量姜丝，腌制5分钟，腌制的同时可以把剩余配料全部切一下，辣椒、青椒、大蒜全都切碎切好备用。

3、炒制猪肚：起锅烧油，油热后加入姜丝、大蒜爆香，炒2下再加入辣椒、青椒继续翻炒，炒至辣椒断生时，加入少许盐给配料调味，加入切好的猪肚，大火翻炒炒熟，转小火调味，加入生抽1勺、盐适量翻炒炒匀关火，香菜切碎撒入，翻炒两下即可出锅。

这样一碗香辣美味，又嫩又脆的炒猪肚就做好啦！本回答被网友采纳