银耳怎么炖才烂？

Question

如题所述

Answer 1

银耳要炖出胶质，唯有先剪碎，然后浸泡，花工夫炖煮。

让银耳的汤黏稠，银耳软糯，告诉你秘诀。

有人说，女人要养颜，最好吃燕窝，但是燕窝主要成分是蛋白质，那么具有同样蛋白质效果的银耳则是最佳食品，物美价廉。如果每天能吃一碗，皮肤吸收了满满的胶原蛋白，水当当，嫩滑。炖煮银耳功夫不到，就会口感发脆，汤不黏稠，这样银耳的胶质也没有充分发挥出来，多可惜。

很多人拿到银耳，第一件事就是用水泡开，但是，第一步不是泡也， 而是将银耳剪碎，越碎越好，因为银耳的胶质是从它的边缘流出来的，断面越多，越容易出

然后才是泡，剪碎的银耳泡在冷水中2个小时即可，按照季节不同浸泡的时间不一样。

如果是用电压力锅或者压力锅，因为压力锅压力够大，银耳很快就会煮烂，因为速度快，但是水分却不减少，再加上翻滚不够、炖煮时间不够。

所以如果想出胶，时间要炖足够炖煮的话，可以用两步，第一步，20-30分钟就会把银耳煮得很烂，但是此时还没有出胶，把银耳舀出来，放到煤气灶上再煮30分钟左右，就可以出胶了。

另外一种方法，煮银耳的时候，水放少一点，用电压力锅30分钟档，直到高压锅上汽，然后再保温，让它自然放气，就可以出胶了。

电饭煲是可以一直保持温度的，是比较懒人的方法，可以甩手让它一直炖煮，时间足够可出胶放水稍微多一些，煮1个小时左右，只要注意不把水煮干就行了。

煤气灶炖银耳先开大火，水多放一些，大火烧开后转小火炖煮2个小时即可。

喝上妹妹的一碗银耳粥，真是美味。

Answer 2

银耳泡发后，需要用剪刀剪成小块；冷水入锅，用小火慢慢炖煮。剪成小块更容易让银耳炖烂，用小火炖煮，可以让银耳出胶。

Answer 3

首先准备好新鲜的银耳，放入清水中浸泡备用，然后再准备好一些莲子放在清水中备用，起锅烧水，加入银耳和莲子，加入调味料炖煮即可

Answer 4

银耳想要炖的烂的话。需要提前用清水把银耳泡一个小时。炖的时候，一定要囤够一个小时。可以适当的加点儿白糖。这样炖出来的银耳就会软烂。