①水汆是指在水沸腾的时候将食材放入，稍微滚动下即成的烹饪手法，通常时间较短，出锅快，且一般选择新鲜水嫩、无异味的食材；②注重成汤品质。经水汆后的汤汁一般呈现两种效果，一种是清澈晶莹，煮制时汤汁微沸即可，比如清汤鱼丸；一种是浓稠奶白，煮制时一般需要大火炖煮，使食材中的营养物质尽可能的融入汤中，比如奶汤鲫鱼；③味道以清淡、鲜嫩为主。水汆前的食材选择与处理就注定了成菜后的味道以清淡、鲜嫩为主，注重异味的去除，比如葱姜的使用，去腥增鲜。
以上就是水汆烹饪手法的特点，因此，水汆丸子出锅后以鲜香美味、清澈晶莹为主要特点。下面，我就为大家分享下水汆丸子的做法：水汆丸子：圆润光滑、口感鲜嫩、清澈透明【食材】：猪肉250g；【辅料】：青萝卜100g、香菜10g；【调料】：生姜、葱花、食用油、食盐、料酒、鸡蛋清、胡椒粉、淀粉、十三香适量；▼美食步骤：第一步：【和馅】首先将猪肉清洗干净，去掉表面的筋络，然后切成肉丁，加入适量的姜末一起剁成肉泥，放入干净的碗内，同时加入适量的食盐、料酒以及鸡蛋清，用筷子沿着一个方向搅拌，当肉馅变得黏稠，再分多次加入适量的清水，让肉馅变得水嫩，最后再加入适量的湿淀粉，让馅料黏稠拉丝即可；（-注意：添加清水时要少量、分多次，每次加完水都要快速搅拌，直到水被肉馅“吃掉”，当肉馅变得水嫩光滑有弹性时即可停止加水）第二步：
【葱姜爆锅】锅内放入适量的食用油，烧制六七成热时下入切好的葱丝、姜末爆炒，接着倒入适量的热水，瞬间激发出葱香味，然后转大火，将汤汁烧制沸腾，转中小火，让锅内保持微微沸即可；（-注意：这步不需要爆锅直接锅内放入热水烧开也是可以的，但爆锅后汤汁更加鲜香浓郁，非常适合边吃丸子边喝汤）第三步：【丸子汆制】首先将和好的肉馅放入左手中，让肉馅从大拇指和食指中间挤出，直径大约1.5厘米，然后右手拿一勺子，贴着拇指将丸子刮下放入提前煮沸的汤汁中，按此步骤，将所有的馅料都制成丸子下入锅内，最后加入适量的食盐，同时加入切好的青萝卜丝；
（-注意：用勺子刮丸子之前，最好先将勺子蘸下清水，防止丸子粘连在勺子上，破坏丸子的形状，并让其松散）第四步：【出锅】当锅内水再次沸腾且丸子都漂浮在表面时即可关火，取一干净的碗，首先将丸子捞出放入，接着捞出萝卜丝，最后碗内倒入适量汤汁，加入适量的胡椒粉和香油调味，撒上香菜碎，搅拌均匀，一碗鲜香美味的水汆丸子就做好了。
（-注意：胡椒粉、香油、香菜碎等调味料也可等关火后直接放入锅内，搅拌均匀后再盛入碗内）水汆丸子之“疑难解惑”（1）为什么做出的丸子都散掉了？答：水汆丸子成菜后丸子应保持完整无破损，表面圆润光滑，如果在汆制的过程，丸子却松散垮掉，无法保持原型，主要原因在于馅料，可以从以下几个方面分析：①搅拌馅料时的方向不一致。
搅拌的目的除了让所有的馅料均匀地混合在一起外，还要让馅料“吃上劲”，也就是平常所说的拉丝，因此，搅拌时需要按照一个方向进行，切勿一会正方向，一会反方向，这样会破坏掉馅料的黏性，导致馅料松散无法成型；②湿淀粉加入量过少。因受热后的糊化作用，淀粉可以增加黏性，防止丸子在锅内煮制时变得松垮，和馅加入的淀粉要用湿淀粉，因为干淀粉会吸走馅料内的一部分水分，让馅料变硬，馅料变硬后也将缺乏黏性，无法成团；③猪肉选择的太瘦。
在选择猪肉时一定要选择肥瘦相间的，比例最好控制在三分肥七分瘦，因为肥肉要比瘦肉的黏性大，这样在剁成肉泥的时候，馅料的整体黏性要比纯瘦肉的好，且适量的肥肉还能使汆制后的丸子更香。（2）汆制前如何判断丸子是否能保持成型不散？答：丸子汆制过程如果散掉，将导致国内的汤汁浑浊，从而破坏了整道菜肴的美味，无法挽救，如果在汆制前先判断下丸子是否能保持完整，将会大大降低此事件发生的概率，我们可用一碗清水来判断，方法是：将整好形的丸子放入一碗清水中，如果丸子上没有肉粒脱落，则说明丸子的整体黏性还不错，相反，若有肉粒脱落，说明丸子黏性不够，在沸水中汆制时，丸子肯定会破裂。
此时，我们需继续完善馅料，可以继续搅拌，使其打上劲，增加其韧性；也可再加入适量的湿淀粉，搅拌均匀后增加其黏性。（3）制作水汆丸子时为什么还要放入萝卜丝？答：前面也说过，水汆丸子这道美味追求的是清淡、鲜嫩，出锅后整道菜肴散发着一股淡淡的清香，丸子吃起来不油不腻，汤汁鲜香有味，因此，青萝卜最适合搭配这道水汆丸子，青萝卜本身的清香以及吸油性，都会让汤汁保持着鲜嫩。如果不喜欢食用青萝卜，也可以放入其他喜欢的蔬菜，比如冬瓜、小白菜等都是可以的。
肉馅最好是3:7比例，这样丸子不会太腻肉吃起来也不会太柴绞肉馅的时候用筷子顺着一个方向搅，一定要搅上劲，这样在煮的时候肉团不易散掉，大葱、姜、香菜梗分别切沫 加入肉馅中 （强调一下姜一定要切得越细越好） 再加入其他的调味料 顺着一个方向快速搅打 让肉馅更均匀抱团 下锅后肉丸不容易松散
锅里放上水，不要烧开，冒热气就可以了，然后把火关小些，开始下丸子，如果动作比较慢 这时候可适当调小火 如果这个过程中发现肉不抱团 有两种原因 一是肉馅偏肥 二是肉馅剁的不够细，随着丸子越来越多，可以把火再调大些，如果水烧开了，丸子下去会翻滚容易碎掉
肉馅太干可以打点水，最好是花椒水，这样可以调味，花椒水就是一小把花椒用开水沏一下晾凉用
丸子飘上来就熟了 适当加一点点的盐调味 出锅前加香油和香菜叶装饰即可
水汆丸子这样做，很美味，做法如下：
1.猪肉切小丁，再剁成肉泥，如果时间紧，用绞肉机绞两遍
2.肉放一个大碗里，放盐，胡椒粉，料酒，蛋清，姜粉，淀粉
3.顺一个方向搅匀
4.再把40克清水分几次加进去，边加边搅，搅拌成稠糊糊，再把葱末放进去
5.顺一个方向搅匀
6.锅烧开水，用手虎口挤出肉丸子
7.再用小勺舀到水里，把丸子都挤完 ，大火烧开，用勺子撇去浮沫，直到丸子漂起来，放盐，胡椒粉调味
8.出锅，滴几滴香油，洒上香菜。清爽不油腻，非常好吃。
前言
街上卖的丸子淀粉过多，肉的质量也不敢保证，还是自己做的吃起来又放心又美味。汆好的丸子可以做汤，可以炖菜，可以吃火锅，满足不同的口味。
材料
主料：里脊肉500g；
辅料：盐适量、料酒适量、十三香适量、姜适量、鸡蛋1个、生粉适量、香油适量
水汆丸子
1
买好的里脊肉切成肉片。
2
剁成肉泥。
3
放入姜沫、料酒、盐、鸡蛋、生粉、香油。
4
顺着一个方向搅动 ，搅上劲。
5
锅中放水，水开后，用手抓住肉馅从虎口处挤出一个丸子。
6
用勺子把丸子舀下来丢进锅中。
7
丸子在锅中滚一会儿，ok。
小贴士
肉馅一定要顺着一个方向多搅动，搅的时间长了才能搅上劲，这样汆出来的完整才有弹性 ，够劲道。
1在猪绞肉中加入酱油，盐，糖，胡椒粉，酒，葱白搅匀并搅出筋。2葱切断，红萝卜切片，凤尾菇撕小备用。3然后搓成小丸子。4入油锅，用小火炸至熟。5捞起沥油。6利用余油，炒香蒜和葱。7加入红萝卜和凤尾菇，这时就开始调味了，耗油，盐，糖少许。8然后加水烧滚后，加入炸好的丸子，烧至入味就可以起锅了，装盘上桌。
1.将猪肉洗净，剁碎，加入水淀粉、精盐、葱末、姜末及少许清水搅上劲；
2.黄瓜、西红柿分别洗净，切成小片；
3.把汤锅置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黄瓜片、木耳、西红柿片、精盐、味精、葱末烧开；
盛入汤碗内，淋上香油即成。
丸子汤中的丸子是十分精彩的一道亮点，它是由萝卜、绿豆面、淀粉以及花椒面（或萝卜、白面、淀粉以及葱姜等[1]）搅拌而成，制成直径为2厘米的小丸子，然后入热油锅中炸至外黄内熟时捞出，即成绿豆面丸子（或白面丸子）。这种丸子经久浸泡在汤里不会膨胀、不会软，就是你将汤喝完后再吃丸子，依然蹦脆。
薄饼的材料是绿豆面、白面以及碱等，经研磨擀压切割而成。
汤的做法并不复杂，净锅上火，掺入棒骨汤烧沸，下入绿豆面丸子（或白面丸子）及薄饼，稍煮后调入精盐、味精，起锅盛入碗中，再放上蒜茸，淋入辣椒油、香油，最后撒上香菜末即成。