韭菜炒鸡蛋的做法窍门

Question

如题所述

Answer 1

韭菜炒鸡蛋时做好这一点 鸡蛋清香四溢韭菜鲜美可口
韭菜炒鸡蛋
食材清单』
鸡蛋、韭菜、盐、鸡精、油
详细做法
1、主要食材就只有两种，这里准备的是三颗鸡蛋，一把韭菜。把韭菜的底部薄皮去掉，撕成干净的部分，同时洗干净。
2、用一个碗打入鸡蛋液，用筷子把鸡蛋液打成蛋花。韭菜切成小段一些，混合在鸡蛋液中不停地搅拌，让每一片韭菜叶都粘上鸡蛋液。做好这一点，鸡蛋清香四溢，韭菜鲜美可口，让韭菜和鸡蛋的味道完美结合，发挥出更加嫩滑的口感。
3、锅里倒入足够多的油，油量可以多一些，因为炒鸡蛋会比较吸油，让鸡蛋液和韭菜在锅中不停地翻炒，翻炒的时间根据火候还有成色来调节。
4、鸡蛋翻炒成金黄色凝固的状态，开始放盐，鸡精，如果觉得鸡蛋味道不够充足，可以在混合鸡蛋韭菜叶的时候就放入盐。
5、只要将鸡蛋韭菜炒熟，并且完全入味，这道韭菜炒鸡蛋就可以开始出锅了。保持足够的火候，但是翻炒时间不要太久，最后准备碗筷开始吃吧。
重点来了：
有人选择在炒鸡蛋的时候，才开始放入韭菜。这样虽然也可以，但鸡蛋没办法和韭菜味道完美的混合在一起。翻炒时间不长，味道混合不充分。可韭菜搅拌了鸡蛋液，口感就不一样了。
鸡蛋很容易炒熟，因此翻炒的时间不要太久。和韭菜一起炒熟就可以出锅，时间控制在一分钟以内。超过这个时间，鸡蛋就不好吃

Answer 2

家常韭菜炒鸡蛋，韭菜翠绿不出水、鸡蛋滑嫩不老的技巧全在这

韭菜炒鸡蛋怎样才能翠绿不出水？厨师长分享诀窍，这才是正确操作

韭菜炒鸡蛋可以说是一道极其简单的国民菜，清新翠嫩的韭菜和嫩滑鲜香的鸡蛋搭配在一起堪称绝配，尤其是春天、正是韭菜最鲜嫩的时节，这道菜更是占据的了家家户户的餐桌。

但是就是这样一款大众菜肴，还是有很多人炒不好，不是出水了、就是鸡蛋炒老了、要么就是韭菜塌蔫变色了，到底怎样才能炒出一盘清香翠嫩不出水的韭菜炒鸡蛋呢？今天我就给大家讲解一下这道菜的正确做法，你所需要的技巧，看这一篇就够了。

【韭菜炒鸡蛋】

第一步：准备食材

首先，我们把韭菜洗干净，切成2厘米左右的段。红椒切成丝，为菜品增色。

准备四个鸡蛋打入碗中，加入一勺食盐入底味，放入少许水淀粉，加水淀粉鸡蛋吃起来更加滑嫩，用筷子快速打散。

另外切一点葱花备用。

第二步：炒鸡蛋

锅内烧油，不停的滑锅，油温烧至6成热时，把蛋液倒入锅中，蛋液会迅速膨胀定型，随便翻炒几下就熟了，我们把鸡蛋倒出来控油备用。

第三步：烹饪

锅内加少许底油，把葱花放进去爆香，倒入韭菜段和红椒转大火继续翻炒，韭菜断生以后，加入一勺食盐快速翻几下，再放入炒好的鸡蛋，翻匀后即可出锅装盘。

技术要点：

1.打鸡蛋的时候加水淀粉，能使鸡蛋吃起来更加滑嫩；

2.韭菜下锅后一定要大火爆炒，食盐一定要在韭菜断生以后再放，以免韭菜大量出水，口感不够脆嫩。

好了，一道简单家常的韭菜炒鸡蛋就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

Answer 3

现在已进入秋末冬初时节，虽然韭菜最适合吃的季节是每年的春季，但是深秋季节适当吃点韭菜，也是很不错的，至少要比酷热的夏天吃重口味的韭菜要好很多。今天我们要说的“韭菜炒鸡蛋”就是一道非常不错的“经典家常菜”，经常在各大菜系中出现，尤以在鲁菜中最为出名。

韭菜炒鸡蛋

韭菜炒鸡蛋，由于做起来操作简单，味道浓郁的韭菜配上滑嫩鲜香的鸡蛋，口感更加独特，清香而又美味，所以，这道菜一直深受人们的喜爱，也是大多数人很乐意去做的一道家常菜。说到这里，我真的有个感觉：总认为只要有鸡蛋这种食材加入的菜肴，人们一般都比较中意，喜欢去做，喜欢去吃，说起来就像是一种百搭食材，同谁都可以搭配，而且其中的很多菜做起来都很简单。

青椒炒鸡蛋

比如韭菜炒鸡蛋，相信很多人都做过这道菜，与西红柿炒鸡蛋、青椒炒鸡蛋一样，用量少，烹饪过程简单，食材易熟，整个流程下来几分钟就可以完成。但是，一道菜的做法再简单，并不代表每个人都能把这道菜做好，很多人认为是自己的拿手菜，然而在别人的眼里却不怎么样。

西红柿炒鸡蛋

就拿韭菜炒鸡蛋来说，炒出来能吃非常容易，2~3分钟就可以搞定，因为鸡蛋和韭菜都是非常脆嫩易熟的食材。但是不同的人炒出来的结果就有很大区别了：有的人炒出来的韭菜翠绿清香不老，鸡蛋滑嫩鲜香，色泽亮丽；有的人炒出来的效果韭菜发黑，甚至焦糊有苦味还粘锅，鸡蛋柴而不嫩。那为什么会有如此大的区别呢？其中的原因就在于操作方法不同而导致的结果不同。

下面就一起来看看“韭菜炒鸡蛋”这道菜到底应该如何做。有的人是韭菜鸡蛋分开炒，有的人是韭菜鸡蛋一起炒，到底哪种方式对，还是都不对，请看我是怎么做。

-------韭菜炒鸡蛋的做法-------

材料：新鲜韭菜1把、鸡蛋4个、食用油，生抽，白醋，食盐各适量。

做法：

1、韭菜清洗干净，注意韭菜是一种不好清洗而且也是一种泥沙污垢比较多的蔬菜，清洗时记得要加入一勺食盐浸泡几分钟后，再轻轻搓揉多次冲洗干净，然后切成很小的韭菜段，但也不能太小，不是韭菜末。

韭菜切成小段

2、将鸡蛋打入碗中，加入适量清水和少许白醋，这一步很关键，然后用筷子快速朝一个方向搅拌均匀，待有密集的小泡泡后就可以了。其中加入清水的目的就是让鸡蛋更加鲜嫩，色泽更加靓丽，而加入白醋的目的是能够去除鸡蛋的腥味，因为鸡蛋也是带有一定腥味的，但是白醋不能加得太多，否则挥发不彻底会有酸味，从而影响口感。

加入清水和白醋后搅拌均匀

有的人在鸡蛋液中加入料酒来为鸡蛋去腥，不是不可以，但同样不能加太多，这道菜烹饪时间短，不利于料酒彻底挥发，从而造成鸡蛋有酒味。

3、将调好的鸡蛋液加入切好并沥干水分的韭菜段中，然后加入适量食盐和少量生抽调味，并搅拌均匀，注意生抽不能加太多，否则会影响菜的颜色。所以，在这一步中的做法就与很多人的常规做法有区别了，很多人的习惯做法就是：把鸡蛋液单独下锅炒好后盛出，再炒韭菜，最后再两者混合一起炒，这也是用得最多的一种做法。

鸡蛋液加入韭菜段中

但是这种做法有一个缺点就是，韭菜单独下锅，很容易出现颜色变黑和大量出水的现象。因为韭菜非常脆嫩，火候很难控制在一个合适的范围。为了避免以上现象发生，最好的办法就是先让鸡蛋液和韭菜一同混合，这样鸡蛋液就能锁住韭菜里面的水分，另外还能让鸡蛋和韭菜都不会二次重复下锅，一次成型，保证了鸡蛋和韭菜的色泽和口感，同时还有鸡蛋裹韭菜的奇特效果！

韭菜和鸡蛋混合液一同下锅

4、锅内加入适量食用油，中火烧至6成热时，将搅拌好的鸡蛋韭菜混合液直接倒入锅中，记住要边搅拌边倒入，等到锅内的韭菜和鸡蛋混合液成型成一个大饼的时候，立即改用小火，同时用锅铲把锅内的韭菜鸡蛋饼快速分解成大小合适的小块，快速翻炒均匀即可出锅。

通过简单的4个步骤，一道色鲜味美的“韭菜炒鸡蛋”就大功告成！

做好的韭菜炒鸡蛋

-----结尾简单总结一下-----

这道菜其实非常简单，只要保证炒出来的菜，鸡蛋滑嫩亮丽，韭菜翠绿不老，而且味道香浓，就算非常成功了。其中的做法诀窍就在第2步和第3步，里面有详细的做法和技巧分析，看到这里，大家应该清楚：韭菜炒鸡蛋，不是韭菜和鸡蛋分开炒，而是将二者先混合后，然后再一起下锅炒。记住了吗？

Answer 4

简单几步教您做出好吃的韭菜炒鸡蛋

Answer 5

鸡蛋敲入碗中打散，韭菜切成段，锅里放油，把干辣椒段炒香，倒入韭菜和鸡蛋调好味，翻炒均匀即可。