第1个回答 推荐于2017-09-26
【材料】
牛肉300公克，老姜50公克，葱1根，白萝卜100公克，昆布15公克，柴鱼片30公克，牛骨高汤3000㏄，酱油120㏄，米酒100㏄，糖60公克
【做法】
1.牛肉入滚锅中汆烫去脏血，沥干水分后放入牛骨高汤中煮约30分钟，再捞出放凉，待凉后略切成4公分×3公分×2公分的厚块备用。
2.白萝卜切长方片，入滚锅汆烫1分钟即捞出；姜去皮切片；葱切段备用。
3.将牛骨高汤煮滚，放入柴鱼片即可熄火并静置约30分钟，即可滤掉柴鱼片备用。
4.将作法1、2的所有材料及所有调味料放入作法3的汤锅内，以小火炖煮2.5小时，最后捞出昆布、姜碎、葱段即可。
第2个回答 2010-09-11
原料：
鱼香肉丝盖浇饭
黑木耳（浸泡1个小时以上）、韭菜芽、胡萝卜（少许）、茄子（一根）、肉。
调料：
酱油两大匙、醋一大匙、白糖一匙、味精一咖啡匙、老姜一块（约半两）、蒜一大个、淀粉2。
做法：
1、起锅，放油，先抄肉丝，至泛白。如果喜好吃辣的，可以放一点辣椒
2、放茄子，这时可以放一点水，茄子吸油比较容易胡锅的
3、最后放木耳丝，胡萝卜丝，韭菜段，翻炒十几下后，倒入调好的汁，盖锅盖。
等开后，放湿淀粉，勾薄芡。
4、装一碗米饭，盛一点鱼香茄子，呵呵呵呵。哦，还要准备一碗汤。
注意：
1、肉要切成丝，少许淀粉和盐拌匀；
2、老姜和蒜切成小丁和上面说的所有调料混合在一起，放适量的水调成汁。备用。
酱爆鸡丁盖浇饭
原料：鸡脯肉1块、胡萝卜1根、黄瓜1根、青椒1个。
辅料：花生米、甜面酱、葱白、蒜头、鸡蛋（取蛋清）。
、黄瓜胡萝卜去皮切丁（大小随意），青椒去蒂切小块，蒜和葱白均切末，备用；
鸡脯肉切丁后，取蛋清，用蛋清，1勺料酒，少许盐，拌均匀，腌制5分钟；
、锅中倒适量油，烧热后，下胡萝卜丁，蒜末葱末煸炒2分钟，然后下入黄瓜和青椒炒1分钟；
将腌制过的鸡丁下入，不停翻炒以防粘锅，至鸡丁变色，粒粒分明；
将鸡丁等食材用锅铲推至一旁，将1勺甜面酱，1勺豆瓣酱倒入锅中央，稍稍加热后，和食材一起翻炒均匀，再倒入花生米，略炒1分钟左右就行了，盛起浇在热米饭上即可。
鱼香肉丝盖浇饭
黑木耳（浸泡1个小时以上）、韭菜芽、胡萝卜（少许）、茄子（一根）、肉。
调料：
酱油两大匙、醋一大匙、白糖一匙、味精一咖啡匙、老姜一块（约半两）、蒜一大个、淀粉2。
做法：
1、起锅，放油，先抄肉丝，至泛白。如果喜好吃辣的，可以放一点辣椒
2、放茄子，这时可以放一点水，茄子吸油比较容易胡锅的
3、最后放木耳丝，胡萝卜丝，韭菜段，翻炒十几下后，倒入调好的汁，盖锅盖。
等开后，放湿淀粉，勾薄芡。
4、装一碗米饭，盛一点鱼香茄子，呵呵呵呵。哦，还要准备一碗汤。
注意：
1、肉要切成丝，少许淀粉和盐拌匀；
2、老姜和蒜切成小丁和上面说的所有调料混合在一起，放适量的水调成汁。备用。
酱爆鸡丁盖浇饭
原料：鸡脯肉1块、胡萝卜1根、黄瓜1根、青椒1个。
辅料：花生米、甜面酱、葱白、蒜头、鸡蛋（取蛋清）。
、黄瓜胡萝卜去皮切丁（大小随意），青椒去蒂切小块，蒜和葱白均切末，备用；
鸡脯肉切丁后，取蛋清，用蛋清，1勺料酒，少许盐，拌均匀，腌制5分钟；
、锅中倒适量油，烧热后，下胡萝卜丁，蒜末葱末煸炒2分钟，然后下入黄瓜和青椒炒1分钟；
将腌制过的鸡丁下入，不停翻炒以防粘锅，至鸡丁变色，粒粒分明；
将鸡丁等食材用锅铲推至一旁，将1勺甜面酱，1勺豆瓣酱倒入锅中央，稍稍加热后，和食材一起翻炒均匀，再倒入花生米，略炒1分钟左右就行了，盛起浇在热米饭上即可。
第3个回答 2015-05-27
盖浇饭是西北甘肃地区叫法，东北叫烩饭，广东叫碟头饭，还有的地方只是叫咖喱土豆饭，咖喱鸡饭，麻婆豆腐饭，番茄蛋饭，番茄牛肉饭，以此类推这样子，其实都是菜和饭放在一个盘子里吃，菜浇在饭上，由此称作盖浇饭。
所以亲上面浇的都是菜，喜欢吃什么菜就由你来定了，至于你说的浇汁的可能不是北方这边的叫法吧！
所以亲上面浇的都是菜，喜欢吃什么菜就由你来定了，至于你说的浇汁的可能不是北方这边的叫法吧！
第4个回答 2010-09-11
好多种的，基本都是主料加入适量时，然后勾芡而成本回答被提问者采纳
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