第2个回答 2022-03-30
道口烧鸡
道口烧鸡是河南省安阳市的特色传统名菜之一,被誉为中华第一鸡。
大家在家也可以尝试一下,好吃方便。
主料:童子鸡900克
辅料:砂仁15克、草果10克、肉桂10克、陈皮15克、丁香4克、白芷10克、豆蔻15克、调料食盐20克、蜂蜜20克、高良姜90克、水适量。
步骤
具体操作
步骤1、将鸡宰杀好,血放净,趁鸡身尚温时,放入60~70℃的热水内烫5 分钟左右,再将毛煺尽,这可使光鸡洁净白亮,色形美观。
步骤2、然后斩去鸡爪,并在鸡颈上方用刀开一个小口,使食管气管露出,又在臀部和两腿之间各切开7~8 厘米的长口,割断食管、气管、掏出内脏,切下肛门,再用清水洗净余血和污物;
步骤3、将洗好的鸡放在案板上,腹部向上,用刀将肋骨和脊椎中间处切断,并用手按折;
步骤4、然后用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡下腹脯尖处开一小口,将两腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内,使成为两头皆尖的半圆形,再晾干表面水分;
步骤5、将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃~160℃的热锅内炸成粉红色捞出,放入另一锅内,加上老卤和全部香料,同时将盐水溶化后加入,鸡上压竹箅子,使鸡全部浸没在卤水内,随后将硝溶化后加入,用旺火烧开;
步骤6、再改用文火继续焖到鸡熟烂为止,捞取出锅;
步骤7、捞鸡前要准备好工具,捞时要手眼配合,使鸡的造型达到完整美观的要求。本回答被网友采纳
第3个回答 2022-03-23
超鲜菌菇鸡肉大馄饨
用料
馄饨馅;鸡胸肉中等大小三片;香菇5朵;杏鲍菇1根;生姜两片;大葱一段;白胡椒粉适量;鸡蛋一枚;蚝油一勺;盐半勺;白砂糖半勺。;香油;香菜;鸡精适量;盐一丢丢;鸡蛋一枚;紫菜一丢丢就够;胡椒粉;馄饨皮外面买的,一斤半就够了;香油适量
做法
不完整的食材来一张
鸡胸肉买来把血水洗净,剃掉肥肉,还有筋膜。先把鸡胸肉切成片,再切成小块,开始剁肉!我剁肉的时候因为正好因为工作上的事情有些烦躁,然后使出浑身的力气,5、6分钟就剁好了。但是力气没有我大的话就用搅拌机!
把剁好的鸡肉放到大碗里,葱姜切末放进去,打一颗鸡蛋进去,盐、胡椒粉、蚝油、糖放进去。冲着一个方向搅匀。鸡肉很容易出蓉上劲~搅好的肉馅盖上一层保鲜膜放进冰箱冷藏备用。
接下来是处理菌菇,香菇和杏鲍菇切成小丁,不要切的太碎,要不然吃起来没有惊喜感!
切好的蘑菇丁们放一点盐拌匀,静置一会儿会出来很多水分,把水分挤出来。
挤出水分的蘑菇们丢进步骤3的肉馅里,顺着一个方向搅匀上劲。
包馄饨的方法是跟@抹茶抹茶爱抹茶学的~包的元宝馄饨。
取出一顿量来,锅里准备水,水煮沸以后倒入馄饨。
等待水再次沸腾的时间里,把配料上汤底里面的鸡蛋打散,加一点淀粉搅匀,放在平底锅里摊一个蛋饼熟了以后切丝备用。碗里加胡椒粉,盐,鸡精,香菜末(不喜欢的可以不加,但是真的很香!)
第二次水沸以后加一碗冷水进去,再次等水沸腾。第三次水沸以后重复刚才的动作(需要根据个人家火力的情况打水,水可以少打一点,买的馄饨皮厚,所以我要多打水)小火煮沸即可
舀一勺汤到碗里,然后把馄饨舀出来,撒上鸡蛋丝就可以开吃了!