还有辣子鸡。辣子鸡，是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成。由于地域的原因，每个地方的口味和口感都有差异，因而各地制作也各有特色。虽然是同一道菜，因各地的不同制作方法也有不同的特色。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓，深受各地人们的喜爱。
【制作材料】：半年左右的公鸡一只、新鲜的青红辣椒各5个
【腌制调料】：葱姜适量、料酒10克、盐2克、胡椒面3克、玉米淀粉10克、生抽5克、植物油10克
【制作调料】：姜几片、大葱一节、干辣椒10个、花椒粒30粒、白糖3克、盐1克、料酒5克、熟芝麻20克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：我们先把杀好的鸡用清水浸泡30分钟，把血水泡出，然后冲洗干净后，把水沥干，然后把鸡肉剁成小块，放盆中。
【步骤二】：我们一次加入一勺料酒、料酒10克、盐2克、胡椒面3克，葱姜简单切一下，然后用手把葱姜攥出汁，放入鸡肉里边，用手不停的抓揉，知道鸡肉发黏后，就可以了，然后腌制20分钟左右，盐和调料一定要加够，这样鸡肉才能入味。
【步骤三】：在腌制鸡肉的同时，我们开始准备辅料，我们青红尖椒洗净切成圈，干辣椒切成小段，把葱姜切成粒一起放入盆子中，然后加入一把花椒粒。喜欢麻辣的，我们可以多多的放辣椒和花椒。
【步骤四】：鸡肉腌制完成后，我们放一勺玉米淀粉约20克，继续用手充分抓匀，目的是锁住水分，这样鸡肉吃起来也比较嫩，然后放一勺植物油约10克，然后搅匀，目的是待会过油不粘连。
【步骤五】：所有的食材准备好后，我们取一个锅，然后放入300克是植物油，家中允许的话可以多放点油，然后烧热至8成热，把鸡肉倒入锅中，迅速滑散，然后开中火把鸡肉的水汽炸出，同时把鸡肉慢慢炸熟炸透，一般需要5-8分钟左右。大家要掌握好时间，不要炸过火，让鸡肉变老变柴，影响口感。
【步骤六】：鸡肉基本上炸了5-8分钟了，然后捞出来，重新开大火，把油温升至9层热后，把鸡肉第二次倒入锅中炸成金黄色，然后捞出来把油沥干，这一步主要是让鸡肉上色变成金黄，同时鸡肉也会变得外焦里嫩，吃起来也非常香。
【步骤七】：锅中留少量底油，放入姜葱末爆香，然后加入干辣椒段、花椒和青红尖椒，放一点毛毛盐，然后炒出香味。
【步骤八】：我们把炸过的鸡肉倒里边快速翻炒均匀之后往过边淋入一勺料酒，翻炒一下，然后加入少许白糖和熟白芝麻，翻炒均匀增鲜和调味即可出锅。
舌头和嘴巴会被麻到流口水，甚至吃过一次后光听到口水鸡这个名字口腔都会不自觉的留下口水，所以名字就叫口水鸡。名驰巴蜀三千里，味压江南十二州，这是对口水鸡独特的口感的赞美！掌握好两个要点: 一是将鸡煮至断生后，过一下冷水，让鸡皮收紧爽脆；再就是用原鸡汤离火浸泡慢慢煨熟，然后取出斩件，便可得到肉熟还不破坏卖相的鸡，当然好吃的话还得会调料汁。
凉水能令鸡肉表皮收缩，使其口感更加嫩滑爽口，浸好的鸡肉捞出自然晾干，把鸡肉剁成合适的大小快放入盘中，将调好的调味料淋在鸡肉上，再撒上剩下的碎花生，撒上一点葱花即可口水鸡是一道领导川菜，口味麻辣鲜香，越吃越上瘾，很多朋友一听到这道菜就感觉工序很复杂，我喜欢在家里制作，今天小编给大家分享下家庭版口水鸡的制作方法。本回答被网友采纳
1、四川火锅鸡
正宗的四川火锅鸡制作工艺很好几道手续，从炒底料、预处理、一直到制调味油都是很讲究的；一般的鸡火锅，都是客人就座点菜后才杀鸡，等到把鸡肉斩成块放入炒锅加底料炒香后，再放进高压锅快速压至软熟，最后以“冷锅”的形式上桌。这种现点现做的方式，在客人少时还适用，但如果就餐客人一多，要等鸡做出来就够等了。
2、四川白砍鸡
白砍鸡是四川一道家喻户晓的传统美味名菜，属于川菜系，白砍鸡也叫口水鸡。
《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。
白砍鸡所用的鸡必须是三黄鸡，鸡不能太大，2斤左右最好，一般不须超过15分钟。做好后菜色泽红亮鲜艳，质地嫩气，味厚香浓，香辣味鲜，带有回甜，是佐酒下饭的佳肴。
3、四川椒麻鸡
做为被《舌尖上的中国》多次报道的四川美食之都，四川椒麻鸡的特点是鸡片肉质细嫩，入口鲜爽化渣，咸鲜香麻，味道浓郁。这道莱源自传统川式凉菜“椒麻鸡”,但从口味上进行了颠覆式改良:用大量的花椒、大葱、青椒自制了一款椒麻卤水,使土鸡充分浸入椒麻香。
4、四川柴火鸡
柴火鸡最初是来源于农家，在外面吃柴火鸡的时候，用的都是农家老灶台，大锅周边都贴上了一圈的玉米锅贴，又甜又糯十分好吃。里面的鸡烧出来没有太多油水，吃起来也不油腻，除了鸡肉以外里面还有很多的配菜，大家围坐在一起吃，氛围特别好，其乐融融。
5、四川辣子鸡
其实在四川的鸡肉做法中，我是首推辣子鸡，炒辣子鸡，南北方的做法还是有很大的区别，北方炒辣子鸡，讲究的是鸡肉滑嫩，菜汁浓郁，南方炒辣子鸡，偏重于鸡肉的干爽、酥脆，各有特点。
这道菜做的时候有一个食材上的注意就是要选仔鸡，因为仔鸡的肉比较嫩，现炸一遍之后再炒非常的酥脆过瘾
但是今天我给大家介绍一种另外的吃法，这种吃法比口水鸡还要好吃呢！入口焦香，很是下饭。如果你对这种吃法感兴趣的话，一定要学一下哦，保准你吃后还想再吃！
所需食材：
主料：童子鸡2只，植物油适量
配料：辣椒面2大勺，甜面酱1勺
调料：盐适量，鸡精，蚝油适量
制作方法：
1：先把准备好的2只鸡蛋处理干净，从里到外都冲洗好，然后它们身上的水分给擦干净，然后把它们放到盆子里，加上盐、鸡精、蚝油等腌上半个小时。
2:烧上一锅的热油，油温达到120度左右的时候，把腌过的2只鸡放到油锅中去油炸一下，一直油炸到这鸡皮怪皱，颜色金黄为止，油炸好之后做出来的这道菜吃起来才更香。
3：2只鸡油炸好之后，把它们捞出来，放到一边控干净油分。这样油炸出来的鸡皮很酥，但是里面的鸡肉却是很嫩的。 3：重新起一个锅，锅里稍微放上些油，油稍微多一点，然后放入切碎的大蒜爆香，然后把准备好的2大勺子的辣椒面放到油锅里去油炸一下，接着放入一大勺子的甜面酱，加上适量的水，水不要放太多了。
4：看水熬得差不多了，马上把之前控干净油分的油炸鸡放到锅里，把它们拌一拌，并用工具在鸡肉上面切上几刀，让鸡肉更加入味！
差不多了，就可以把它们拿出来装盘了。这样做出来的鸡肉，比四川名菜口水鸡更加的下饭，入口焦香，很下饭，而且鸡肉也是非常嫩的，尝一口，美味无比，让人越吃越爱吃，吃起来真的是太过瘾了！
这样做出来的鸡肉真的是很好吃的，如果你喜欢吃鸡肉的话，一定要试一下这种做法哦，只要你尝过它的味道，什么口水鸡都不算什么的，这种鸡肉吃起来味道最好了！特别开胃下饭的！
山东枣庄辣子鸡
喜欢吃辣子鸡的朋友，对于枣庄辣子鸡肯定都不会陌生。作为枣庄当地的特色美食之一，辣子鸡以香辣可口的美味而闻名。鸡肉经过油炸之后，搭配着大量的辣椒炒制而成。鸡肉的口感紧致又不乏细嫩，香辣有极其鲜香，所以对于大多数喜欢吃鸡肉的朋友来说，都非常偏爱于枣庄辣子鸡。你们吃过吗？
2、口水鸡
自制家常口水鸡
口水鸡在国内的人气也不低，它的做法简单，味道鲜美，是一种很家常的鸡肉美食。大多数喜欢吃口水鸡的朋友，都会选择自己在家里制作，毕竟这道美食有着极其简单的制作方法。即使对于厨艺一般的人来说，也能够把口水鸡做的非常美味好吃。比起辣子鸡，口水鸡的口感要更加的清淡，所以不喜欢吃辣的人，更加青睐于口水鸡。
3、道口烧鸡
河南道口烧鸡
烧鸡在国内的人气很高，而且每个地方都有属于自己特色的烧鸡，这些烧鸡的种类和口感也是完全不一样的。要说国内哪一种烧鸡最受人们的喜欢，那么道口烧鸡，绝对是其中最具有代表性的一种。你们觉得呢？
4、临沂炒鸡
山东临沂炒鸡
在山东临沂，有一道名为临沂炒鸡的特色美食，深受当地人的喜欢，并且临沂炒鸡在国内其它地方也是非常有名气的，而为它传播名声的，就是那些跑长途的货车司机。如果他们觉得某一个地方的美食好吃，哪怕是多跑些路程也会去吃的。临沂炒鸡的肉质非常紧致，而且鸡肉口感非常丰富，最大程度的保留鸡肉营养的同时，也让这道美味拥有着更加诱人的口感。