做酸菜没有酸味，可参考以下方法补救：
1、盐放多了导致酸菜不酸，是因为盐多，导致酵母菌不易生存，酸菜的酸味就不易发酵出来。这时候将腌酸菜的水换掉即可；
2、盐放少了，要重新加盐，尽量感觉很咸才行。
3、酸菜缸四周的温度太低，换个温暖的环境或增加采暖设施。利于酵母菌生长和活跃的适宜温度在8-15度以上。放置酸菜缸的地方温度不宜低于8摄氏度，最好在15摄氏度左右。
4、保存酸菜坛子密封，如果没有密封，不能产生乳酸菌，酸菜就不会酸，并且会烂掉。
5、如果是新泡的泡菜，至少要5天左右才有酸味，要等几天再偿。
扩展资料：
腌酸菜技巧：
1、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样。
2、酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行。
3、用那种农村装水的大缸最好。
4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏。
5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远。
6、不是什么时候都可以腌，在东北至少要等到立冬过后才可以腌。
7、加“酸菜鲜”，类似于酵母，洒在缸里据说腌出来的会好吃。
腌酸菜的整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行，密封腌制一个月后再炖熟食用，酸香浓郁，让人回味。
因为冬季气温低于5摄氏度时，各种霉菌难以繁殖，所以冬季1~5度的室温里最适宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好；最卫生安全；味道也最好。
参考资料来源：百度百科--酸菜 （一种泡菜）
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-10-13
如果你做的酸菜没有出现酸味，可能是由于以下几个原因：
1. 时间不长：酸菜需要经过一定的进行发酵才能产生酸味。如果的酸菜还没有足够的时间发酵，你可以继续等待一段时间，通常需要一周以上。你也可以尝试尝一下，如果酸菜还没有明显的酸味，可以再多等几天。
2. 盐量不够：酸菜腌制的关键是使用足够的盐量。如果你在腌制酸菜时使用的盐量不足，可能会导致酸味不足。下次可以尝试增加盐的用量。
3. 温度不够低：适宜的温度有助于酸菜的发酵。如果你在制作酸菜时的环境温度过高，可能会影响发酵的速度和质量。你可以将酸菜放在较低的温度下，比如冰箱中进行发酵。
4. 菜品本身的问题：有些蔬菜本身的特性可能影响酸菜的酸味。有些蔬菜可能无法产生强烈的酸味，或者需要更长的时间才能达到理想的酸度。可以尝试选择适合制作酸菜的蔬菜，如白菜、萝卜。
你可以根据以上原因进行调整和改进，尝试不同的方法和比例来制作酸菜，找到适合自己口味的方法。
1. 时间不长：酸菜需要经过一定的进行发酵才能产生酸味。如果的酸菜还没有足够的时间发酵，你可以继续等待一段时间，通常需要一周以上。你也可以尝试尝一下，如果酸菜还没有明显的酸味，可以再多等几天。
2. 盐量不够：酸菜腌制的关键是使用足够的盐量。如果你在腌制酸菜时使用的盐量不足，可能会导致酸味不足。下次可以尝试增加盐的用量。
3. 温度不够低：适宜的温度有助于酸菜的发酵。如果你在制作酸菜时的环境温度过高，可能会影响发酵的速度和质量。你可以将酸菜放在较低的温度下，比如冰箱中进行发酵。
4. 菜品本身的问题：有些蔬菜本身的特性可能影响酸菜的酸味。有些蔬菜可能无法产生强烈的酸味，或者需要更长的时间才能达到理想的酸度。可以尝试选择适合制作酸菜的蔬菜，如白菜、萝卜。
你可以根据以上原因进行调整和改进，尝试不同的方法和比例来制作酸菜，找到适合自己口味的方法。
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