湖南的剁辣椒怎么做才最好吃？挑选剁辣椒时该怎么选呢？

Question

如题所述

Answer 1

把辣椒剁碎，加入糖和盐，放豆豉，再放白酒，一个月后就可以吃了。选剁辣椒要选那些本地产的辣椒，因为它们皮薄，水分少。

挑选辣椒。

湖南人喜欢吃剁辣椒，剁辣椒的制作方法很简单，首先要挑选辣椒。很多湖南人都会选用当地的辣椒，湖南人吃辣出了名，本地的辣椒非常辣。这种辣椒水分很少，辣椒的皮很薄，但是辣椒的肉很实。选用这种辣椒，这时候剁辣椒会更有辣味，湖南人觉得很纯正。

需要的配料。

制作剁辣椒需要一些配料，这些配料有糖，适量的盐，还需要一些白酒，可以放入一些豆豉。当地人还喜欢在里面放茭白，黄瓜皮等，可以按照自己喜欢的口味去制作，因为美食就是给人的享用，每个人的口味不一样，没必要强求。

切辣椒。

制作剁辣椒不能偷懒，有人喜欢用搅拌机搅碎辣椒，这样的做法不合适，因为在搅碎辣椒的过程中会出很多汤，不利于储存。最好的方法就是用刀来切辣椒，制作的时候会辣眼睛，会流眼泪，可以戴口罩，或者旁边放一碗水。切掉辣椒蒂，切碎辣椒，反复切，就会把辣椒切碎了。

开始制作剁辣椒。

湖南人制作剁辣椒时，会放入一些材料，糖是必不可少的，还有盐，放盐是为了防止变质变味，放糖是为了提鲜。把糖和盐放入辣椒中，搅拌均匀，加上一些豆豉，很多人喜欢豆豉的味道，继续把剁辣椒拌匀。最后要放上一些高度白酒，白酒可以起到杀菌的作用，防止剁辣椒坏掉。制作剁辣椒需要一定的时间，做腌制食物，最好在一个月以上，这样才会把食物腌透，吃起来才会安全。要把剁辣椒放在一个干净密封的坛子中，也可以放在一个玻璃瓶中，放置在阴凉的地方。也可以把剁辣椒分装在几个小玻璃瓶中，放到冰箱里储存，这样存放的时间就会长一些。

Answer 2

在做剁辣椒的时候要选新鲜饱满没有破损的，没有虫眼的辣椒，在剁的时候要保证砧板没有油，剁好以后，把碎辣椒加适当的盐，再放些许白酒密封保存就可以了。

Answer 3

将辣椒清洗干净，之后将辣椒切碎晒干，放入盐，直接搅拌好，放入坛子中腌制，这样做出来的剁椒好吃。尽量选择新鲜的辣椒，或者是色泽鲜艳的辣椒，保证辣椒的味道和口感，这样才可以保证剁椒的味道。

Answer 4

将辣椒清洗干净，晾干后，用刀切碎放在盆中，放入一斤食盐，搅拌均匀放在盘子中，用盐封口，然后盖好盖子，放置半个月就可以了。要选择新鲜的红辣椒，尽量不要选择有破损的。