怎样炼猪油才又白又香

Question

如题所述

Answer 1

首先将买来的肥肉处理干净，切成片



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锅中放入少量清水



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将切好的肥肉片放入锅中，用铲子把肉片划散，放入生姜



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待锅中水烧干，调成小火慢慢熬油



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在熬的过程中要隔一段时间将猪肉翻一下，避免粘锅烧糊



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待肉片不再变小，说明油已经全部熬出来了，关火，将油渣捞出，生姜挑出来丢掉



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7

将油倒入干净无水的容器中，放入一点点的盐，可以让油的存放时间更长，冷却后就变成又香又白的猪油了



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Answer 2

一、熬之前加半碗清水同煮，这样熬出来的猪油又香又白，还无杂质
二、火候要小，高温会导致猪油出油少，油色还会出现焦黄，香味也会降低，同时还有可以产生致癌物。
准备食材
猪板油4斤、清水半碗
制作过程
1、猪板油先用刀刮掉表面的污物，再用清水冲洗干净，洗的过程中会沾到手上和用具上都是油，处理完成之后用热水冲洗干净即可；
2、用刀将猪板油切成3cm左右大小的块，全部切完后放入锅中，同时往锅中倒入半碗清水，煤气灶开火；
3、先中火慢慢熬，熬的过程中不断用锅铲翻拌猪板油，让猪板油全部受热均匀，慢慢地猪板油变乳白色，水份也慢慢地开始蒸发，等待水分全部蒸发完成后锅底慢慢出现清澈的猪油，此时将火调为小为继续慢慢熬，熬的过程中勤翻动，锅中的猪油逐渐变得越来越多；
4、用勺子舀出油，倒入在干净的容器中，容器必须是耐高温的，刚出锅的油温高如果容器不耐高温很容易烫坏同时还有可能烫伤自己，往容易中倒的过程中可以用滤网过滤一次，彻底清除猪油中的碎油渣或其他杂质；
5、等待油渣全部变焦黄时，用漏勺将油渣儿捞出，剩下的猪油用勺子舀入到耐高温的容易中，不要等到最后一起往外舀猪油，猪油要一边往外舀一边继续熬，长时间熬出来的猪油凝固后容易变黄色。剩下的油渣可以炒菜、做油渣饼、包包子、炖汤等，每种吃法都特别美味！
6、自然冷却之后凝固的猪油，没有任何异味，又白又香。想长时间保存可放在冰箱里冷藏保存，随用随取非常方便。

Answer 3

猪油、顾名思义就是从猪肥膘中提炼出来的食用油，又称为荤油或者大油。在我们日常生活中，有着非常广泛的用途。再简单的菜品，加一勺猪油进去，立马都能呈现出晶莹油亮、丰润鲜香的状态；我们平时吃的酥点，也是因为加入了猪油，才能达到久酥不潮、入口化渣的口感；还有风靡小吃界的灌汤包，用筷子轻轻一戳就能流出汤来，也是猪油的功劳。
说了这么多，你知道猪油是怎么提炼出来的吗？那洁白无瑕、浓香四溢的猪油，想要做到没有异味、不发黑还是需要一些技巧的。今天，阿飞就给大家分享一下熬猪油的传统方法，保证雪白无虞、久存不变质。
【炼猪油】
第一步：准备食材
炼猪油最好用猪肥膘肉，出油多，把猪肥肉先切成条，再改刀切成猪肉丁，当然 切成片也可以。猪肥肉切成小块，可以提高炼油的速度。
第二步：炼制
取出炒锅、通电加热，先添上一碗清水，加入一勺食盐、放入猪肥肉丁，开大火熬制，加水能够肥肉均匀受热、为出油做准备。
水开以后，猪肥肉会慢慢紧缩，要勤翻动猪肉，使猪肉均匀受热，熬到锅内没有水分时就要改为小火。水干以后就会开始出油，这个时间火太大的话，猪油很容易变黑。慢慢熬至猪肉萎缩，色泽变成金黄，就可以关火了。
把猪油和油渣倒出，用笊篱把油控出倒在盆中，油渣可以包包子、也可以煮面条，吃起来很香。

Answer 4

炼猪油需要的原料有：猪肥膘肉、葱、盐、水。
1。将猪肉洗净控干。
2。将猪肉切成小块，大小最好相近。
3.锅烧热加少许水放入切好的肥膘肉，大火烧开，小火慢熬。
4.加入适量葱段，放入少许盐。
5.20分钟左右等到猪肉的颜色成焦黄色基本上猪油就熬好了，这时候切记不要熬得太过，要控制好时间。
6。接下来将肉渣捞出，然后放入容器中密封好就可以了，保存的话可以放凉后放入冰箱里，食用的时候拿出来盛两勺就可以啦！
这里要记住几点窍门哦，首先就是炼制猪油不能熬制的太久，猪肉糊了之后油就不好吃了，然后第二点就是熬制猪油的时候可以适当的放点葱、盐，这样熬出来的猪油不容易变质，味道还会更好，最后就是第三点，切记猪肉切的块不要太小，如果太小的话很不容易控制火候～

Answer 5

炼猪油又白又香要先大火熬出油，再小火熬制，熬至油渣缩小成金黄色，最后撇出猪油，过滤一下。猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。其中的不饱和高级脂肪酸甘油酯由于分子中含有碳碳双键，因此能使溴水褪色，能使酸性高锰酸钾溶液褪色。