食品贮藏保鲜 乙稀对果蔬采后有哪些作用

如题所述

乙烯是果蔬催熟激素,对果蔬采购储藏保鲜是不利因素应该去除。
乙烯是所有植物和一些微生物组织产生的一种影响植物生理生化变化的有机化合物。乙烯作为植物激素对植物生长衰老等许多方面起作用,并且其浓度很低(低于01mg /kg )时就具有生理活性。
乙烯可以促进果蔬的成熟和衰老。不论是跃变型果蔬还是非跃变型的果蔬都产生一定量的乙烯,这一部分乙烯叫内源乙烯。跃变型果蔬在发育期和成熟期的内源乙烯含量相差很大,在果蔬未成熟时内源乙烯含量很低,通常在果蔬进入成熟和呼吸高峰出现之前乙烯含量开始增加,并且出现一个与呼吸高峰相类似的乙烯高峰。例如香蕉在20度条件下大约13天就出现呼吸高峰,而乙烯的高峰在前1天产生,由于乙烯的产生使呼吸达到高峰。
不同的果蔬产生内源乙烯的量不同,产生乙烯的能力与植物的腐烂性没有关系,但果实暴露在乙烯环境下会加速其衰老进程。一般温度升高(30゜以上)、水胁迫、以及果蔬的成熟、采收、生理伤害、病害等会使乙烯产生量增加,同时,在低温、低氧、(小于8%)和高二氧化碳(大于2%)环境中果蔬的乙烯产生量会降低。
果蔬对乙烯的敏感程度与果蔬种类以及成熟度密切相关。许多幼果对乙烯的敏感度很低,要诱导其成熟,不仅需要较高的乙烯浓度,而且需要较长的处理时间,随着果蔬成熟度的提高,对乙烯的敏感度越来越高。
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第1个回答  2016-05-31
乙烯具有抑制植物生长、促进成熟与衰老的作用,它们都与植物的逆境胁迫关系密切。(1)乙烯是一种公认的植物激素,可用作水果和蔬菜的催熟剂,【http://baike.sogou.com/v218316.htm?fromTitle=%E4%B9%99%E7%83%AF】。它的产生具有“自促作用”,即乙烯的积累可以刺激更多的乙烯产生。乙烯可以促进RNA和蛋白质的合成,在高等植物体内,并使细胞膜的透性增加,生长素在低等和高等植物中普遍存在。加速呼吸作用。因而果实中乙烯含量增加时,已合成的生长素又可被植物体内的酶或外界的光所分解,可促进其中有机物质的转化,加速成熟【http://baike.sogou.com/v218316.htm?fromTitle=%E4%B9%99%E7%83%AF】。(2)乙烯也会加速贮藏果蔬变质【http://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTOTAL-SLYK198205040.htm】,除去乙烯可以提高多种果蔬的贮藏效果。控制果蔬贮藏中内源乙烯的方法是,首先要选育耐贮藏的优良品种,其次是利用低温或气调贮藏来抑制乙烯的作用。果实处在2℃以下的环境中,乙烯刺激成熟能力明显减弱,30℃是乙烯吸收剂,可降低环境中乙烯含量。操作中减少果蔬损伤,对控制乙烯伤害更有直接意义。
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