如题所述
一个腌制灰蛋卖灰蛋从业者的回答
所谓灰蛋,顾名思义,腌制煮熟后里面的蛋清是灰色。灰蛋的腌制可以说是相对比较简单而又繁琐的,最主要的原料是草木灰,还不可以是一般是草木灰,是用橘子树烧制的灰烬经过筛选取最细腻的部分备用,八角、桂皮、花椒、香叶、草果、辣椒等各种香料粉碎然用水煮开再加入一定比列的食盐兑入橘子烧制的灰烬,搅拌均匀,发酵半天;鸡蛋就可以放入沾满灰浆放入密封的容器内腌制25-35天(具体时间取决于温度)这样腌制出来的灰蛋颜色应该为青灰色,口感会比较弹,味道有大料的香味。上图给大家看。