1. 粉很重要在北京的湖南妹子表示，早餐这碗粉最麻烦的就是米粉不好买。北京稍微大一点的菜场是能买到米粉的，但是基本都是土豆粉，可能是北方人拿来涮肉的时候最后吃的。。反正就是煮一煮就很容易碎掉，口感也不是很喜欢我家里常备的米粉有两种：新鲜河粉在三源里的某个摊位买的，昨天去的时候顺便拍了一张照片，看到图片上有河粉有米线有碱面了吗？南方同学的福音啊！！那家店的桌子上一直摆成这样，应该比较好找。貌似是85号摊位，他们家有名片，也可以快递，去过的人不妨试试味道再要名片吧，我就不给联系方式了
鲜米粉不怕一次多买一点的，吃不完可以分袋之后放冰箱冷冻柜保存。下次再煮的时候也不需要解冻，直接入沸水煮就行。煮的时间会比新鲜米粉长一点，但是口感没啥差别
干米粉
淘宝搜关键词“攸县米粉”、“攸县米线”之类的，没泡发之前是这样子的，其实存在家里有点占地方。先用九十度的开水泡15分钟，这个时候米线会发开，光泽很好。咬一下会觉得有点粘牙，心的位置是生的，不过整个已经变软了。然后捞出浸泡在干净的冷水中就可以了，要吃的时候捞出来煮就好~
可以做成血旺的、肉燥的
我还在淘宝上买过螺蛳粉，和攸县米粉类似，也是用沸水或者温度比较高的水泡开之后再加工。而且比较好的一点是，螺蛳粉一般是一卷一卷卷在一起的，每一卷就是一人份的，似乎比较好保存~2. 汤底一般在家就是一两个人吃，所以汤底准备起来确实不太好把握分量。我看情况会准备两种汤底：骨头汤用买鸡腿什么的剔下来的骨头（每次用几根就行了），或者买干净的牛骨头（一两段就行）、猪大骨都可以做。猪骨汤会稍微油腻一点，所以我做得少，鸡高汤或者牛骨高汤比较多。把骨头飞水之后加八角、桂皮、草果、香叶各一点，老姜一块，煮开之后小火熬上个把小时就行。如果第二天就用的话，可以把高汤连砂锅一起放冰箱冷藏保存，早上起来煮开了就行。如果想一次多做一点的话，可以用做马芬蛋糕的纸杯或者一次性的纸杯，要厚一点的，分装起来冻上，每次要用的时候把纸杯撕开扔锅里煮就行了。不过煮粉的高汤用的分量比较多，所以用纸杯可能会比较费，每次得要好几杯吧。我一般做一锅汤分两天吃完，也还比较合适牛骨头是这样的，超市和菜场都有卖
肉汤
如果正巧炖了个牛腩或者排骨什么的，那就更方便了，肉可以再深加工做码子，汤底直接当高汤。。。
3. 码子
湖南人喜欢吃的码子大概有炖码、炒码两大类，来个杨裕兴的价目表给点灵感~~
炖码
炖一锅牛腩、排骨、猪肚或者肥肠之类的荤菜，然后随便加工成清淡口味的、辣的、红烧的，早上舀一勺在炒锅里加热一下，最后淋到粉上就行了
炒码
这能发挥的就更多了，只要是比较鲜的或者口味比较重的小炒，都可以拿来用。一般建议晚上就把食材切丝准备好，早上炒起来比较快。炒码类的还是现炒比较好吃，不太适合事先炒好了之后加热~ 如果是平时有带便当习惯的人也挺适合的，炒好了之后夹一筷子当码子，剩下的带饭
个人还是最爱邵阳米粉。实在忍不住用电脑来一发。
对于米粉死忠党来说米粉就是生命。
煮粉Tips
关于家乡的粉，最重要的三点：粉，肉臊子，汤底。
粉都是买的一斤斤的干粉，提前用水浸泡。我家是用温水浸泡的，基本是前一天晚上浸泡，第二天中午用来下肚子。中途可以换水。粉炮好后沥干待煮。接着就是肉臊子，五花肉，剁辣椒和姜蒜备好。炒臊子最喜欢的就是原始的味道。放什么的顺序最重要。我们家的臊子是辣椒先放下去 慢慢的炸，先把肥点的肉下锅炸出猪油，再放自家的剁辣椒。待剁辣椒的水分基本收干再放猪肉和其他木耳你喜欢的配菜，我们家偶尔也会用油麻豆腐做配菜。然后再是姜蒜的调料慢慢熬炒。对的，就是熬炒。一般店子里卖的都会用那种大锅和大锅铲像熬酱料一样慢慢的炒肉臊子。基本都是要半个小时，自家的话，所有的材料放下去炒五分钟即可。最后就是酱油香葱收锅。我家冬天的时候有时候会多炒点备着，直接肉臊子拌饭。如果要多放几天的话就是的需要不放香葱。
关于桂林米粉，螺蛳粉，长沙的炒河粉，常德的津市牛肉粉，台湾的牛肉粉，江西的濑粉，等等各种都很爱。
作为一个爱粉狂热分子是没有地域性限制的，越南粉店在我们这儿随处可见。随了加国量大的特点，他们家一个X-Large的碗在我老家一般被称作脸盆。相比较于国内的米粉啊，河粉什么的，越南粉更加筋道，也更难熟。
桂林米粉分为卤菜和汤菜，配菜类似，口味不同。卤菜粉汤比较少，新鲜的米粉冒过之后（过热水），放到碗里加入切薄片的熟牛肉，锅烧（肥肉油渣）花生等，浇上卤水和一点麻油。配菜有辣椒（特色，口味以酸辣为主），酸菜（如酸豆角，酸笋，jiao4头等），韭菜和香菜等等。配料都是食客按照自己的喜好，自行搭配。搅拌即可食用。
