“肉中贵族”羊肉有哪些做法？

Question

如题所述

Answer 1

喜欢羊肉这口儿的，一方面是骨子里有大口吃肉大口喝酒的豪情，另一方面，再牛的土猪土牛也无法像羊肉这样，能承担起一个“鲜”字。内蒙古人喜欢围炉烤全羊、清炖羊排，北京人爱吃铜锅涮肉，或是守着一盆炖得喷香诱人的羊蝎子大嚼，陕西人爱吃羊肉泡馍，兰州独爱手抓肉，还有天津的羊肉汤、羊肉粥，广东的东山羊，浙江东阳的白切山羊，四川的简阳羊汤??

羊肉被称为肉中贵族

羊肉之所以受到如此青睐，除了味道鲜美，一说是它比猪、牛、鸡、鸭都要干净几分，不好杂食。人们常说“牛脾气”，殊不知羊的脾气更大，外表温顺实则挑剔难伺候，素得一塌糊涂，只吃草喝水，喝水吃草，乱七八糟的都不能入它的法眼。如此洁身自好令其身价倍增，羊肉也因此被称为肉中贵族，尤其是内蒙古草原的羊，真是再天然不过的“土”羊。虽然中国不少地方都有本地羊，但是对羊肉需求最大的是北方的涮羊肉馆子、散落在中国各地的清真馆子和西北风格的餐厅。

搁以前，羊肉可是皇宫贵族的主才能吃的，尤其是先秦时期，更为金贵。“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。”从排位上看，羊的饮食地位仅次于牛，毕竟物以稀为贵。到了汉代，牛被立法保护，汉律规定“不得屠杀少齿”，犯禁者诛，而到了唐宋，对牛的保护范围更大，连老弱病残，都在禁杀之列，于是羊肉渐渐成为皇家士大夫阶层的主要肉食。元代，清真饮食进入宫廷，羊肉更是成为皇家必备珍馐，而到了清代，基于众所周知的原因，羊肉作为民用级食材进一步向民间普及，成为大家所熟知的美食，而羊肉美食的做法更是层出不穷，各有千秋。

冬天是最适合吃羊肉的季节了，但是你知道哪里的羊肉做的好吃么？下面由小编来一一为你介绍

浙江余杭掏羊锅

浙江余杭古镇仓前流传上百年的民间美食

庖丁解羊，掏羊锅。吃完羊杂碎再就两口当地新鲜的蔬菜，口感便有了层次，有了变化，有了撞击，更多一份舒坦和惬意。

临平红烧羊肉

临平红烧羊肉距今已有800余年历史，它选用稚口雄性湖羊肉为主料，天然植物为调料，以色泽深红、糯而不散、浓香悦目著称，具有滋补壮阳御寒之功能。临平的兄弟们好有口服啊！

青海手抓羊肉

“冬天吃了羊，少穿棉衣裳”，啧啧......

北京刷羊肉

高膛炉的铜火锅，码得整整齐齐的羊肉卷儿，醇香浓厚的芝麻酱，清脆爽口的糖蒜??老北京人就好这么一口儿！这几乎是北京冬天的一景，从餐馆窗外走过，窗户玻璃上都是蒸汽，里面的锅子比人还欢闹，羊肉一片片捞起，蘸着麻酱小料，再有几粒糖蒜，舒坦！！！

呼伦贝尔手把羊肉

日照香炉生紫烟，遥看羊肉挂眼前，哈喇留下一大滩

手把羊肉的吃法顾名思义，即用手把着吃肉之意。制作方法也非常简单，不加盐等调味佐料，用大火煮，待水滚沸立即出锅上桌，净手后吃肉时一手把着肉，一手拿着刀，割、挖、剔、片，把羊骨头上的肉吃得干干净净，配上手把羊肉特有的蘸料，野韭菜花、豆腐乳、辣椒酱。其鲜嫩不变但味道更加独特。每一口都是美味与鲜的味觉极致享受。山西晋中

山西羊杂割

汤似白乳，毫无膻味，油而不腻，质醇味鲜，香味扑鼻。

新乡红焖羊肉

红焖羊肉来历就是闷罐羊肉和火锅的杂交品，既能吃肉又能喝汤。肉嫩、味鲜、汤醇、价廉，上口筋，筋而酥，酥而烂。

浏阳粉皮黑山羊

羊肉炖粉皮的味道在粉皮和汤里。红薯粉皮经开水一煮，都会柔软，但羊肉炖粉皮却有些区别，粉皮不染羊肉味。羊肉一煮，粉皮的味道自然呈现，非常新鲜纯正。粉皮也更加的透亮明朗，像玻璃纸一样明亮光泽，吃起来非常滑爽，少有颗粒感。

乌镇红烧羊肉

乌镇民间历来就有“一冬吃羊肉，赛过几斤参”，农家入冬开始闲暇，于是磨刀宰羊，架灶生火，十里飘香，令人垂涎。

福建莆田仙游温汤羊肉

温汤羊肉细嫩软滑，滑嫩鲜美，风味十足。

四川简阳羊肉汤

一锅羊肉汤端上来，汤头乳白鲜浓，如同凝脂，羊肉柔嫩化渣，羊杂多种多样，洒上碧绿的葱花，光是闻到香味，就要把人的魂魄勾出来。

看到这些可口美味的羊肉，是不是心动了?那就快动起你的小手和家人一起做羊肉大餐吧！！！