糖化是把蒸熟的粮食放在发酵捅里不用密封是吗？一般要糖化多少时间再密封呢。

Question

如题所述

Answer 1

用谷物酿酒时，谷物中所含的淀粉质需经过两个阶段才能转化为酒。一是将淀粉分解成葡萄糖等可发酵性糖的糖化阶段;二是将葡萄糖转化成酒精的发酵阶段。
发酵一定半密封，也就是说保证发酵气体能排出，外面空气无法进入。（密封的目的是为了杜绝空气中的细菌感染，同时避免酒蒸发）。
糖化时间与使用的粮食、糖化发酵剂种类、温度密切相关，不能一概而论。