用料
普通面粉 饭碗一碗
白砂糖 2陶瓷勺
酵母粉(安琪) 1陶瓷勺
泡打粉 1/2陶瓷勺(可不放)
温水 约饭碗的1/3碗
甜味白馒头的做法
一碗普通面粉加在不锈钢盆里,放入泡打粉,用手搅匀
用温水溶解酵母粉和白砂糖,用筷子搅匀,温水温度为不烫手最好,过热会烫死酵母,溶解后可静置2-4分钟,让酵母充分溶解
在面粉中间挖个坑,倒入酵母糖水,一边加水一边用筷子搅拌,水要分批加,不要一下倒入,等搅到面粉成雪花状停止加水,开始揉面团
揉到三光后(盆光,手光,面光),把面团放好在不锈钢盆上封一层保鲜膜,然后发一个小时左右,面团发至2倍大小,按下去不回弹就行.(这个天建议在脸盆里加温水,把不锈钢盆泡在温水中,这样比较容易醒发)
把面团拿出继续揉,揉至没有气泡,表面光滑为止,搓成长条,用刀切成小块,放入蒸锅盖上锅盖二次醒发20分钟,以面团按下快速回弹为准,冷水开蒸,出气开始算时间中大火20分钟后关火,等待3-4分钟即可出锅(蒸笼隔层刷一层油,就不会粘锅,关火后不能立马掀盖子,以防馒头有塌陷)
小贴士
饭碗就是平时吃的小圆口的碗,因为我没电子称,感觉这样比较方便,所有步骤里提到的水都不能过烫,略高于体温就行,白砂糖可换成蜂蜜按个人喜好,
面团在揉制过程中如果粘手就说明水加多了,要继续加干面粉
切完小块的面团侧面应该是光滑无气泡的