想在赤峰开个海鲜大排档。想请教各路大神，在哪进货比较靠谱？货到后怎样能保证海鲜的存活？

Question

进货渠道一般是哪呀？螃蟹，虾，皮皮虾，蛏子，蚬子等等一系列的咱平时吃的，在回来后怎样才能保证它们的存活（活的新鲜）?都需要什么东西？鄙人初来乍到，谢谢大家多给建议。提前感谢各位了！

Answer 1

建议你私下了解下他们的货是从哪儿进的，然后跟他们的供货商谈，会比你自己去新找一家来得便宜得多，也便捷得多。我看你是做自助，那相对来说，都是海鲜里较为便宜的品种，如果没有特殊品种的话，在这种统一定期配送的情况下，一般海鲜成本（含运费）占你菜品售价的比例不超过15%（点菜的情况下），自助的话，得看你的量了，小餐厅成本肯定会高些，但原材料加运费也应该控制在你营收的25%以内。
你要问具体运费，这个很难说清，跟你要的品种，数量，质量，主要还跟你们镇本身是否就有渠道有关。