家人都爱的一道硬菜，自己亲手做的味道杠杠滴！
梅菜扣肉的做法
步骤step
1
冷水加入100克料酒，3根大葱，5片姜，10粒大料，放入肉，水开后捞出浮末，继续煮30分钟左右，用筷子可以插入即可关火。
步骤step
2
肉捞出后用牙签在肉皮上扎一扎，会冒出很多油，然后用吸油纸吸一下即可。
步骤step
3
接着在肉皮上均匀涂抹老抽，晾干。
步骤step
4
晾干后，肉皮朝下，放在油锅里煎一下，肉皮上色变脆即可捞出。
步骤step
5
把所有的生抽、老抽、白糖和剩余的料酒、葱姜全部放入容器搅拌均匀成腌肉料汁。
步骤step
6
煎好的肉，切片放入料汁里腌制2个小时，期间可以把每片肉都沾上料汁。
步骤step
7
买的干的梅干菜，这个炒出来更香。我是提前一天泡在水里的，第二天用手搓一搓，然后冲洗3遍，因为有泥沙，需要多洗几次。
步骤step
8
把洗好的梅干菜放入刚刚煎完肉的油里炒一炒，再加入少量盐。
步骤step
9
炒到梅干菜发亮就可以了。
步骤step
10
现在准备装碗了，把肉皮朝下，一片一片码放在碗底。
步骤step
11
然后铺一层炒好的梅干菜，再码上姜片和葱段（这里还可以加上干辣椒，如果不喜欢葱姜，也可以不放），再淋上少许腌肉的料汁即可。高压锅放上水和蒸架，把碗放在蒸架上，并盖上一个盘子（防止蒸汽的水进入碗里）。上气后蒸40分钟即可。
步骤step
12
蒸熟后最好不要立刻吃，把葱姜拿掉，盖上保鲜膜在冰箱放置一晚，第二天加热再食用更入味儿。口感也是最好的。这些肉大概可以做4碗梅菜扣肉，吃不完的可以放入冰箱冷冻室，随时加热随时食用都可。
梅菜扣肉的成品图
梅菜扣肉的烹饪技巧
技巧tips
我喜欢深色，所以老抽放的量多，如果喜欢颜色浅一些，可以减少老抽用量，适当增加生抽用量。
食材：五花肉 正方形一块 梅干菜（干） 100克
大料 适量 生姜 一小块 大葱 一段 老抽 适量
啤酒 两汤勺 生抽 两汤勺 白糖 一小勺 白胡椒粉 两小勺
芝麻油 少许 葱花 少许
梅菜扣肉的做法
五花肉洗净..放入冷水锅中.放入葱段.生姜.大料可以用自己家有的 .随意放一些.
不需要一模一样！
和卖肉的说要做扣肉.会给伱切好五花肉.记得让帮忙把毛刮干净.
烧开后.煮5分钟.翻面再煮5-6分钟.
在盘子或大碗中倒入一些老抽！我因为做的多.
我用了一个不锈钢托盘.比较方便！
煮好后趁热捞出.放入准备好的老抽里.
四边用老抽抹遍！注意拿稳咯.
准备一个牙签或做肠用的针！我是刚好有这个.
直接抓起来用了.用牙签也一样的！
直接在肉皮上乱扎洞.
扎好后.
四边抹一次老抽.再把肉皮那一面朝下...
在老抽里.泡10分钟以上！
泡好后.肉皮朝上摆放晾干.让老抽完全被吸收进去.
梅干菜洗净..
放入冷水中浸泡.
如果喜欢吃熟后很烂的.
可以提前浸泡.
锅中放油.！
油能盖过皮就好.把五花肉的肉皮朝下.小火煎.
放下去后.盖上锅盖.一定要盖锅盖！让它在里面煎.一般三分钟后.
煎至这样的程度一般就可以了...取出放凉！
准备一个碗...放入直接浸五花肉没用完的老抽.再放入白糖.生抽.啤酒.白胡椒粉.
混合均匀！
把五花肉肉皮朝上.切片.底部不要切断！
刀要用切片刀最好.我家就这一把破砍刀.切片刀有新的.
就是这样的一片片的..底部还是连在一起！
我爸东北人.吃肉喜好吃大块.厚的.他不让我切太薄.如果喜欢薄肉的.可以切薄一点.
放入准备蒸肉的大碗.
把调料汁.
倒一半进去.
把每一片都抹上.
抹好后.
要把肉皮那一面朝下.
摆在碗里.
调料汁也可以全部倒入.
抹完后把剩下的倒回调料汁碗里！
直接用煎肉皮的油..
放入一点生姜.
爆香...！
放入挤干了水分的梅干菜.
倒入调料汁.
翻炒均匀后.尝一点味道.看看需要不需要加盐..
关火后.放入一点芝麻油翻炒均匀.不用多.！
把梅干菜放入大碗中.
四边都要塞好.
其它的铺在上面.
按压紧！
高压锅里放水.
摆上三脚架.
放上碗..
盖上高压锅盖子.
上汽后.
转中小火.
根据肉的大小.
压40-50分钟左右！
这是熟了的.
把要装梅干菜的盘子..
盖在碗上..
然后二只手分别拖好盘和碗.
快速翻转！
扣肉就倒在盘子里了！
这一刻.
伱会突然被自己感动了！(^_^)v
撒上葱花..！
我好像上一步已经撒了..凸^-^凸
吃起来.
一点都不油腻...真的！
小贴士
食材明细
主料
五花肉800克
梅干菜60克
辅料姜片四片
香葱五根
八角两个
干辣椒十个
配料盐一茶匙
老抽一汤匙
五香粉一茶匙
蜂蜜两茶匙
生抽一汤匙
料酒两汤匙
咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度
梅菜扣肉的做法步骤
1
准备原料。梅干菜洗净泥沙泡一夜。
2
五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。
3
老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。
4
用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。
5
葱姜切末红辣椒切圈备用。
6
炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。
7
倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。
8
炸好的五花肉切片，厚薄随意。码放在碗里。
9
铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。
10
滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。
11
剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。
小窍门
后话：
1，炸肉那个环节，比较容易溅出来油。所以一定要保证锅里和肉上没有水。这种肉在大型超市都买的到，直接用那个“走油肉”做也可以的。
2，梅菜一定要泡透，不然蒸出来会硬。
3，这个菜越回锅越好吃。
4，我这次用的是肋条五花肉，所以不太好切，大家可以买那种大方块得五花肉，比较容易切薄。
5，煎肉要先把皮往下，煎的老一点，会有虎皮的感觉。
Hello！我是过年过节时必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘诀：一煮二煎三蒸。软糯可口，搭配梅菜的滋味，罪恶感来不及涌出，就被幸福感掩盖。学会这道硬菜，去征服家庭大聚会上亲人们的胃吧！
梅菜扣肉怎么做？五花肉冷水下锅，加入姜葱八角，料酒老抽，煮30分钟然后捞出来煎至双面金黄，切片加入梅干菜，翻炒均匀。