红色的麻椒和绿色的麻椒有什么区别？

Question

主要是味道方面。
我所说的都是麻椒的品种。不要说什么没用的花椒。

Answer 1

1、味道：绿色麻椒麻味重一些，红色的麻椒的麻味轻一些。

2、价格：红麻椒价格比绿麻椒的价格贵一些，红麻椒现在市场价格一斤大概在70到80元之间，而绿麻椒现在市场价格一斤大概在30到40元之间。

3、成熟度：绿麻椒是还没成熟的，而红麻椒是已经成熟了的。两者的成熟程度虽不同但所含的营养价值却是相同的，果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯（Limonene）、枯醇（Cumic alcohol）、牛儿醇（Geraniol）。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。

4、适合做菜程度：因为红的麻椒是已经成熟了的，它的芳香精更容易融入到油脂中而散发出香味来。

Answer 2

四川汉源的红花椒香味麻味都比较好！适用范围比较广泛！麻辣菜肴用起来配合度好！绿色的是藤椒或者普通青花椒（北方叫麻椒）（河北部分地区红花椒不麻）！红花椒无论在树上和干了都是红的！青花椒干了是褐色的有点绿！青花椒麻度没有汉源这边红花椒好！香味也淡一点！其他有些地方的红椒也比较好但是我只是在资料上看过！而汉源贡椒我吃过！藤椒我吃过洪雅这边的！鲜的和干的都有！鲜的要密封冰冻保存！干的也要密封常温！

Answer 3

青花椒是新收的花椒，味道比较麻；而红花椒是陈花椒（经过晒制或者烤制所以变为红色），麻味轻一些，不过更为醇本回答被网友采纳

Answer 4

一个是红色 一个是绿色

Answer 5

也许你说的是花椒？
我种过。
红色的是成熟的。
青色的还没成熟。
没见谁用青色的调味 。