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蒸鸡蛋羹有什么诀窍吗?我怎么每次都蒸老了?
如题所述
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推荐答案 2014-04-29
1是要稍多放点水, 2是火不要太大,蛋水沸了蒸出来的蛋就会有好多空洞. 3是蒸蛋的口味根据各人不同,有多种办法,也可以选择每次蒸出的蛋不同口味.如:葱香的,海鲜味的,麻油味的,蒜味的,酱油味的,甜味的. 江苏沿海在蛋里放文蛤或螃蚑汁(一种很小长不大的螃蟹)。如果纯味的蒸蛋就放点盐和鸡精就可以了。
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第1个回答 2014-04-29
家常鸡蛋糕 1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。 2.现在加水。最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,一冲进去就成蛋花了。 3.水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太少蛋羹成形会比较困难,口感也水水的。那么,偶一般是一颗蛋,量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水,装两次,就是两蛋壳水了,简单的说,水是蛋液的两杯。呵呵。 4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。 5.好了,蛋液全部准备完了,现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜,全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。 6.大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 !
第2个回答 2014-04-29
一个蛋加一小碗水,打匀后调味入锅蒸,大火烧开后该小火。焖12分钟就好。
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