年糕是怎么做的

Question

如题所述

Answer 1

八宝年糕
原料：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜条20克、白莲20克。
做法
1、先将1000克糯米淘洗干净，水浸24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂摊凉备用。
2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅。
3、在方盘内刷一层猪油，铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭，每铺一层放入适量的馅，共铺三层。
4、上锅蒸熟后，用刀切成小块即可食用。
夹心年糕
原料：糯米1000克、小豆50克、青丝50克、红丝50克、糖适量。
做法
1、将1000克糯米冼净，浸泡24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂后展开切成两块。
2、把50克小豆煮烂，加糖和青红丝各50克做成馅。
3、将馅料撒于其中一块的面上，再将另一块放在馅上压实、压紧，然后用刀切成块即可。
炸白条糕
原料：糯米1000克、油500毫升。
做法
1、将1000克糯米洗净浸透后沥去水分，上屉蒸至熟烂，取出用木棒捣烂，压碾成块。
2、先将年糕用刀切成约50克的小块，然后把油500毫升放锅里烧沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起时，即可捞出。
炸花年糕
原料：糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许。
做法
1、将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透，然后加水磨成粉浆，装入布袋内压干水分。
2、将粉浆放入盆内，加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀。
3、在方盘内刷上花生油，把搅好的粉团放入盘内摊平，上屉用旺火蒸约30钟便熟。
4、凉后切成长方块，然后放入花生油锅中以中火炸透即可。
贴士
有经验的年糕师傅说，要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油的运用。除此，糯米粉是否纯也很重要，一般市场上买的糯米粉大多是掺杂了别的米粉，故吃起来不够软糯。所以本次做的年糕直接用糯米做，为的是保正年糕的纯度原味。做年糕很简单，年糕可以做成很多种口味，但都是在最基本的原味年糕上加入个人喜欢的其它材料。
汤年糕

原料：年糕，红豆，银耳.

做法：

1.银耳泡发洗净；红豆洗净后，浸泡热水闷半小时.

2.加一碗水炖半小时。

3.半小时后加入银耳开始煮，再炖半小时.

4.年糕蒸熟后切片或搓圆加入汤中即可。
豆沙年糕汤

1、 锅里水烧开，将宁波水磨年糕切成片下水煮熟，然后小火加热等待第二部工序。愿意吃得筋道一点的，可以把年糕切厚一些。

2、 将豆沙在碗中象调面粉一样地加水调稀，缓缓倒入煮年糕的锅中，用勺调匀，根据各人口味加一些糖，就okay了。
青菜肉丝炒年糕
原料：肉丝，青菜（一般用油菜），年糕

做法：

一、肉丝用嫩肉粉抓一下，料酒和油放进去拌好；青菜切成合适的长度

二、锅里放油，炒肉丝和青菜，下点盐，炒好捞出备用

三、再放油，下年糕，快炒，并不断加点水以防止粘锅，炒到年糕变软，加入炒好的肉丝青菜，放点盐，鸡精，可再加点水，等汤基本收干起锅。
脆炸年糕紫菜卷
材料： 年糕 适量、紫菜 数张、炸浆 适量

做法：先将年糕切成四方型，大小随意，然后用紫菜包裹，沾上炸浆，放于约170度滚油炸至香脆，上碟即可使用。
贴士：要控制好油温，不宜太高或太低。

年糕糖水
材料：双色年糕 150g、姜片 40g、水 450g、冰糖 75g
做法：先将双色年糕切成正方形状，大小随意；水、姜片煲滚；放入年糕同煮约五分钟便可。
贴士：甜度可因自己喜好而调校。煮年糕时间不宜太长。
脆炸吉列马蹄糕
材料：马蹄糕 适量、面包糠 适量、鸡蛋 1只、生粉 适量

做法：先将马蹄糕切件、沾满生粉后上蛋浆，再贴上面包糠，滚油约170度火，炸至金黄便可上碟。
贴士：可沾上茄汁一同进食，令其无油腻的感觉。
粤港风味年糕
材料：各式年糕 适量、食用油 适量
做法：

1、煎－－－将各式年糕切成片状，大小随意。放少量油，将年糕煎至金黄即可。

2、蒸－－－将各式年糕切成片状，蒸透即可。
贴士：以上做法保持年糕原滋原味，口感细腻香滑。
提个醒
年糕不但味道香甜可口，而且营养丰富，还具有健身祛病的作用。据化验，年糕的热量较高，是米饭的数倍。不过年糕含水分少，不容易消化，吃后易生痰。因此，患消化不良、胃肠疾病及哮喘的人不宜多吃。

Answer 2

精华知识 收藏 转载到QQ空间 年糕是怎么做的??? [ 标签：年糕 ] ヅ鈊お傫.. 回答:10 人气:38 解决时间:2007-08-31 09:02 检举 满意答案 ·配 料: 糯米粉 500公克
台糖金砂糖 380公克
沙拉油 3大匙
年糕纸 1张
6吋活动蛋糕模 1个

·操 作: 1.将糯米粉、金砂糖、沙拉油一起拌匀至无颗粒状，静置15分钟后即为糯米煳。
2.将蒸粋浜茫�1�7佒屑铀疅�1�7_备用。
3.将蛋糕模底部垫入年糕纸，放入蒸粌龋�1�7俚谷肱疵缀�1�7�1�7
4.加盖用中小火蒸约90～120分钟至熟，蒸的时候若要加水，要加热水，以免年糕受热不均，无法蒸熟。完善答案 阿牛 2007-08-30 20:52 检举 评价答案 是否解决问题(参与评价0次) 能 解 决： 0次 评价成功原创加2!部分解决： 0次 评价成功原创加2!不能解决： 0次 评价成功原创加2!是否原创答案(参与评价0次) 原 创： 0次 评价成功原创加2!非原创： 0次 评价成功原创加2!精华知识好的年糕一般以糯米为主要成分。请看做法：
年糕的做法

制作工具：果汁机、大铁盆、面粉袋、容器、玻璃纸、量杯、量匙、

材料：蕉油、桂花酱、黄砂糖、圆糯米

做法：

三杯圆糯米倒入盆中，用清水清洗数次直到水呈清澈为止，洗浸后还必须浸泡八小时左右，使米充份泡开，倒乾水后必须再清洗一次。

将洗净泡好的米分数次放入果汁机中，每两勺米加入适量的水，直到米粒完全打成米浆后便可倒入面粉袋中，用绳绑紧袋口，先用手挤压出部份水份。

再放到两层厚重木板之中，上面加上一桶水的重量直到米浆完全脱水为止，将脱水后的粉浆块放入大盆中，揉成碎块，随个人口味加入两、三滴香蕉油或桂花酱等香料。

再加入三杯半的黄砂糖，用手或搅拌器将粉浆块搅拌均匀，变成黏稠状，倒入铺好玻璃纸的容器中用刮刀刮进大盆，如此便可放入电锅中以一碗的水蒸熟，电锅的四周也可用湿毛巾围住，以避免蒸汽外泄，大约蒸一小时左右，直到筷子不沾粉的程度即可拿起食用。

此外也可以用传统蒸笼，但必须时时注意外锅的水随时加入冷水补充，以免发生危险，大约一个小时以后，香甜的年糕便可以上桌食用了。

甜年糕冷却结成硬块之后，必须仔细涂上一层食用油以防止发霉。本回答被网友采纳

Answer 3

韩国年糕汤：原料： ·白色年糕300克 ·盐6克 ·水3000毫升 ·瘦牛肉200克 ·蒜末1小勺 ·胡椒粉少许 ·葱丝 ·蛋皮丝 ·紫菜丝作法：　　1、将油烧五成热，倒入打散的鸡蛋液，把鸡蛋煎成蛋皮，油不要太多，中火或小火煎鸡蛋饼即可，不要让蛋饼起泡。鸡蛋饼冷却后切丝。葱、紫菜切细丝。 2、将瘦牛肉切薄片，切片时要横着切牛肉，牛肉纤维比较硬，横着切口感会比较好。切好片后用开水汆一下，捞出控干水分。再将牛肉片加蒜末、胡椒粉和水一起煮成高汤，高汤煮到剩下一半的汤左右时，捞出牛肉。 3、将年糕切斜片，凉水冲洗一下，放入煮滚的高汤中。 4、等汤再次滚开后即调味，放入盐、胡椒粉。5分钟后盛出。

Answer 4

要是诸暨人走访杭州的亲戚，不少人会背上几十斤老家的年糕，再带上几壶农家自酿的高粱酒。虽然这比起动辄数百元一斤的香榧， 不显贵重， 不过主人家往往欣然接受，因为诸暨的年糕韧劲足，久煮不烂，吃起来那个快活啊。也有不少久在外地的诸暨人，每每想到家乡，就会想到年糕。 作为一个在杭州打拼的诸暨人，我也很怀念家乡的年糕，虽在杭州也买过所谓的诸暨年糕，但总吃不出家乡的味道。所以，到了年底乡下开做年糕时，每次回家爸妈总是让我多带些年糕回杭州，但是我嫌重嫌累，每次就拿了一点点，吃完了就开始后悔怎么当初不多拿些。 小时 候，曾经在乡下看过手工做年糕，不过，记忆甚是模糊，唯一留下的印象就是，大人们把印着漂亮花纹的热气腾腾的年糕，赏给流了一地哈喇子的我，这样的年糕不加任何调料也异常美味。 如今的诸暨年糕，多数都是机器做的了，已经很少看到有手工制作的。虽说机器做出的年糕也同样好吃，可是总觉得少了一点原汁原味。因此，这个春节，我趁着休息的时候，特别去打听诸暨还有什么地方在做手工年糕。几经周折，竟然还真让我给打听到了，诸暨还有做手工年糕的机房，并且就在西施故里旅游区的一家诸暨农家特色饭店里。 这家店并不是每天都做年糕的，不过，功夫不负有心人，我等了两天，终于等到了开打年糕的那一天。大年初四，我便早早地出了门，背了相机，奔到这家店里。 做年糕的第一步是蒸米。诸暨年糕好吃，米粉是关键。老师傅告诉我，这米粉必须用最好的晚稻米磨成，早稻米和糯米都不行，一个太硬，另一个太粘。米粉放在一木制蒸桶里蒸，内中底部安有活动的竹片制成蒸架，老人们在老式土灶上烧火，大概十分钟的样子，蒸桶已经雾气氤氲，师傅把锅盖盖上，告诉我，再蒸个五六分钟就够了。 米粉蒸好了，人们就急急忙忙地把年糕往石臼里面倒，为什么这么急？做年糕的师傅告诉我，一定要在米粉还很烫的时候开舂，如果冷了，这年糕就不好吃了。舂年糕是个力气活，需要三个人配合进行。一个人抡个木头大锤，捣米粉。这个木头大锤由一块长约一米、直径超过一分米的原木制成，记者掂量了下，毛估估有个30多斤重。因为锤子重，加上米粉越到后来越粘，光一个人使劲不够，所以有一个人负责帮抡木头大锤的人提一下大锤。第三个人就要趁着大锤提起的时候，手在温水一蘸，捋一把锤子，一来是把锤子上的米粉给弄下来，二来让锤子顶部保持湿润，省得米粉粘在上面。大概15分钟的样子，米粉已经变成带有着玉石般质地的团子。 这时，有人把这个年糕团子从石臼中搬起，放到桌子上，挤出一个个小团，跟做馒头似的。旁边的人就把年糕搓成条状物，再用自家的模子印上漂亮纹路，这样，老底子的手工年糕就做好了，这个时候，年糕依然还是热乎乎的。我拿了一块刚做好的年糕，蘸了红糖吃，那个美味啊…… 【记者指路】 如果你也想看看手工年糕是怎么做的，到诸暨的西施故里旅游区的古越人家就可以了。西施故里旅游区不需要门票，自驾车杭金衢高速诸暨出口处下，转到市区，沿路就有指示牌。 不过，这里并不是每天都做年糕，得看你运气了，当然，看不到制作年糕也不用太失望，因为这里另一种诸暨特产麻糍倒是每天都在做，一样也是全手工制作，肯定也能让城里人开开眼界

Answer 5

年糕过水焯，锅中放入油葱姜辣椒精盐鸡粉，年糕炒熟。