南京梅花糕，又名南京状元糕，是中国江苏省南京市的一种传统名点，以其形似梅花、色泽金黄、口感香甜软糯而著称。以下是一份传统的南京梅花糕的制作配方和步骤，供您参考：
【配料】
糯米粉：500克
白糖：150克（根据个人口味可适量增减）
水：适量
猪油（或植物油）：适量
红枣、葡萄干、桂花等装饰料：适量
酵母粉：5克
鸡蛋：1个（用于调色和增加香味）
【步骤】
准备材料：将糯米粉过筛放入大碗中，加入酵母粉和白糖混合均匀。
和面：慢慢加入适量温水，边加边搅拌，揉成光滑不粘手的面团。面团的硬度要适中，不宜过硬或过软。
发酵：将和好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处进行发酵。发酵至面团体积膨胀到原来的两倍左右，时间大约为1-2小时，具体视温度而定。
调色：发酵好的面团取出，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，使面团呈现淡黄色。
分割成型：将调好色的面团分割成小份，每份约30-50克，根据模具大小和个人喜好调整。将分割好的面团搓圆压扁，放入事先准备好的模具中，按压成型。
装饰：在成型的梅花糕表面按上几颗红枣或葡萄干，撒上少量桂花增加香气。
蒸制：将装有梅花糕的模具放入蒸锅中，大火蒸制约20-30分钟。蒸制时间根据糕点的大小和蒸锅的火力来调整。
出锅：蒸好的梅花糕取出稍微冷却后脱模，即可食用。
【注意事项】
发酵是制作梅花糕的关键步骤，温度和时间要适宜，以免面团发酵不足或过度。
蒸制时要注意水量，避免水汽过多导致糕点表面不平整。
梅花糕的甜度可以根据个人口味调整，也可以在面团中加入豆沙、芝麻等馅料增加风味。
以上是一份基本的南京梅花糕的制作方法和配方，您可以根据个人喜好进行调整和创新。制作时要保持耐心和细心，才能做出色泽美观、口感细腻的梅花糕。
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