HACCP是指危害分析与关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Points）系统，它是一种食品安全管理系统。
HACCP致力于预防和控制在食品生产过程中可能出现的潜在食品安全风险和危害的方法。该系统以科学原理为基础，通过识别食品生产过程中的关键控制点，并在这些关键控制点上进行监测和控制，确保食品的安全性。故此系统对于保障我们的食品安全有很大的帮助。
通过实施HACCP系统，食品制造商可以有效预防食品安全问题的出现，提高产品质量，并确保消费者的食品安全。通过实施HACCP系统，食品制造商可以有效预防食品安全问题的出现，提高产品质量，并确保消费者的食品安全。HACCP系统的实施包括以下七个原则：
1、进行危害分析：识别可能危害食品安全的生物学、化学或物理因素。
2、确定关键控制点：在生产过程中确定可以控制危害的重要环节。
3、设定监测程序：确保关键控制点在适当的控制范围内。
4、建立纠正措施：当关键控制点不符合预设标准时，采取纠正措施。
5、建立验证程序：验证HACCP系统的有效性。
6、建立记录程序：记录与维护所有关键控制点的数据。
7、实施审核程序：定期检查HACCP系统的执行情况。
实施HACCP系统的一些注意事项
1、熟悉法规要求：了解适用的国家或地区的食品安全法规要求，并确保HACCP系统的设计和实施符合这些要求。
2、成立HACCP团队：组建一个专业的HACCP团队，该团队应包括食品科学、微生物学、食品工程等领域的专业人员，能够进行食品安全风险评估和控制措施的制定。
3、进行危害分析：使用科学方法，识别和评估可能危害食品安全的因素。这需要深入了解食品生产过程中存在的潜在危险以及可能的控制措施。
4、确定关键控制点：确定能够控制危害的关键控制点。这些点必须在生产过程中可以监控并且可以采取控制措施来保证食品的安全性。
5、制定监测和纠正措施：建立适当的监测程序来监测关键控制点的状态，并制定纠正措施以确保关键控制点在安全范围内。
6、系统评估和验证：定期对HACCP系统进行评估和验证，确保系统的有效性和可靠性。
7、审核和审计：接受内部和外部的审核和审计，以确保HACCP系统的符合性和合规性。