雪菜毛豆炒豆干是一道简单美味的家常菜，它结合了雪里蕻（雪菜）的鲜美，毛豆的香甜以及豆干的口感，营养丰富且均衡。下面是这道菜的详细做法：
【材料】
雪里蕻（雪菜）：150克
毛豆（去壳）：100克
豆干：200克
大蒜：2瓣
姜：适量
食用油：适量
盐：适量
鸡精或味精：少许
白胡椒粉：少许
料酒：1小勺
生抽酱油：1大勺
【步骤】
准备材料：将雪菜洗净，挤干水分后切成小段；豆干切成小块或条状；大蒜和姜切成末备用。
焯水：将毛豆放入沸水中焯水2-3分钟，捞出沥干水分。这一步可以去除毛豆的生涩味，同时保持其鲜嫩口感。
热油炒香：在锅中加入适量食用油，油热后加入大蒜末和姜末，炒出香味。
加入豆干：将切好的豆干放入锅中，翻炒至表面微微金黄，这样可以增加豆干的香味。
加入调味料：加入料酒、生抽酱油，翻炒均匀，让豆干充分吸收调味料的味道。
加入雪菜：将切好的雪菜加入锅中，快速翻炒，因为雪菜本身带有咸味，所以可以根据个人口味调整加盐的量。
加入毛豆：将焯好水的毛豆加入锅中，继续翻炒，使所有的食材充分混合均匀。
调味：根据个人口味加入适量的盐、鸡精（或味精）和白胡椒粉，继续翻炒均匀。
出锅：待所有食材炒匀，味道调整好后，即可出锅装盘。
【小贴士】
雪菜在炒制前最好先用水泡一下，以去除多余的盐分。
豆干焯水可以去除豆腥味，也可以让豆干更加紧实。
毛豆不宜焯水时间过长，以免失去脆嫩的口感。
根据个人口味，可以适当增减调味料的用量。
这样一道雪菜毛豆炒豆干就完成了，它色香味俱全，营养均衡，富含植物蛋白、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，是一道适合全家人享用的健康菜肴。
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