乌龙茶，因其独特的品种和产区，形成了丰富多样的风味。主要分为以下几个产区和品种：
闽北乌龙茶区，以武夷岩茶为代表，它源自福建武夷山，茶形肥壮，色泽光润，具有独特的“岩韵”。其中，大红袍是品质的象征，香气浓郁，滋味醇厚。
闽南乌龙茶区，铁观音在此地享有盛名，外形紧结，有“砂绿起霜”的特征，冲泡后香气四溢，口感甘醇。
广东乌龙茶区，如凤凰单丛，产于凤凰镇，茶形壮实，香气清长，多次冲泡仍留香，滋味持久。
台湾乌龙茶，以冻顶乌龙为代表，条形卷曲，口感浓烈且有果香，冻顶乌龙尤其珍贵。
广东凤凰水仙，有单丛、浪菜、水仙等级别，花香蜜韵，滋味醇厚，畅销国内外。
厦门的东方美人，虽未提及品种，但因其产地的特殊性，也引人关注，其风味独特。
每个品种都因其产地和品种特异性，展现出不同的香气和口感，展现了乌龙茶的多样性和丰富性。