面包的分类主要分为三种类型：
1. 发酵面包：这类面包的特点是内部含有气孔，其发酵效果是由面包中的酵母产生的。常见的发酵面包包括葡萄干面包和全麦面包。比萨饼和汉堡也属于发酵面包的范畴。
2. 快速面包：与发酵面包相比，快速面包的制作时间较短。它们的发酵效果主要是由发酵粉实现的，而不是酵母。例如，玉米面包、甜甜圈、松饼和薄饼都属于快速面包。
3. 平面包：这类面包的特点是平面形状，如墨西哥玉米饼、印度薄饼和中东的皮塔饼。这些面包通常有用于填充馅料和调味料的空间，或者以颜色来区分。
根据颜色和成分的不同，面包还可以分为以下几种：
1. 白面包：白面包使用的是磨自麦类颗粒核心部分的面粉，因此面包颜色呈白色。
2. 褐色面包：这种面包使用的是包含麦类颗粒核心部分以及胚乳和10%麸皮的面粉。
3. 全麦面包：全麦面包使用的面粉包含了麦类颗粒的所有部分，颜色比褐色面包更深。
4. 黑麦面包：黑麦制成的面包，含有较高的纤维素，颜色比全麦面包还要深。
5. 酸酵面包：这类面包通常含有较高的饱和脂肪酸或碳水化合物。
6. 无发酵面包：通常用于宗教仪式。
不同国家的面包特色包括：
1. 英国：以复活节十字面包和香蕉面包闻名。
2. 丹麦：丹麦面包以其表面浓厚的糖汁而著名，特点是甜腻且热量高。
3. 德国：椒盐8字面包或称Pretzel是德国的特色面包。
4. 法国：法式长棍面包是法国的代表性面包。
5. 中国：中式面包在材料和制作上与西式面包有所不同，更注重与中华美食的搭配。
面包可以根据材料和用途进一步分类：
1. 主食面包：作为日常主食，油和糖的比例较低，如平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包等。
2. 花色面包：种类繁多，包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈等，结构松软，风味优良。
3. 酥油面包：这是一种新产品，含有较多的油脂和固体脂肪，口感酥软，风味独特，香气浓郁。
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