火龙果汁和面蒸出馒头如何不变色

Question

如题所述

Answer 1

可以在和面的时间添加少量的红曲霉。因为火龙果中含有花青素，而花青素在高温下会分解，所以蒸出来的馒头会变色。红曲霉是一种天然色素，对人体是没有伤害的，一般人群都可以食用。

火龙果汁和面蒸出馒头如何不变色

红曲霉的应用十分广泛，可用于酿酒、制醋、做豆腐乳的着色剂和调味剂等。

不想添加色素，也可以把馒头弄得小个一点，这样蒸煮的时间就会短一些，花青素就会流失少一些，另外也可以在和面的时候加入适量的柠檬汁。