汤煮的时间越长营养价值越高？
南方人爱喝汤。很多人认为汤煮的时间越长，营养价值越高。这是一个误解。
消除疑虑
肉熟了之后，再煮半个小时。
一般来说，汤里的蔬菜和肉都要煮熟，小火慢炖半个小时。经过两三个小时或更长时间的烹饪，肉类释放出更多的嘌呤，进入人体的代谢产物是尿酸，容易引起高尿酸血症和痛风发作。炖汤和煮汤是一样的。同时，肉类久煮，大部分脂肪分散在水中，容易造成血脂升高，肥胖。此外，研究表明，老火汤中磷的含量较高，长期摄入高磷饮食对肾脏有害。
建议
有些人不应该喝它。
肥胖、高血压、糖尿病、高尿酸血症等。都不适合喝老火汤，更别说天天喝汤了。
与粥类似，糖尿病患者在餐时或餐后喝汤，会加快对淀粉类食物的消化吸收，血糖容易升高。此外，糖尿病患者常伴有肥胖、高血压、高尿酸血症等。所以不建议喝老火汤。如果实在想喝汤，可以在饭前半小时喝，一次不要喝太多。
哪种汤好？
关键是选择。
食材：粉丝骨头汤。
建议少用脂肪多的管骨，用脂肪含量少的粉丝骨煲汤。很多人喜欢做猪尾汤。其实猪皮含有大量皮下脂肪，胆固醇含量高，太肥了。猪脚和猪手因为是猪皮，胆固醇含量也很高。每天喝这种汤肯定对身体不好。
隔夜老火汤：不可取
有些人喜欢晚上做汤，把剩菜放冰箱里，第二天再喝。事实上，隔夜喝老汤是不可取的。汤放冰箱过夜后，汤里的物质会发生变化，嘌呤含量会更高。肉汤的本质是肉汁。医学实验中，肉汁作为培养基，容易滋生细菌。即使煮沸后再喝，汤里也会含有毒素。
中药汤：先把药材煮开再放肉。
很多人喜欢用中药熬汤。建议先将药材煮沸，半小时后再将肉放入锅中。肉只煮半个小时，味道可能比传统的老火煲汤略差，但不建议单纯追求味道而忽视健康。汤的真正营养在于肉和蔬菜，所以不建议长时间煮肉直到完全煮熟，或者喝汤代替肉。煮半个小时左右的肉汤，有肉有汤，从营养和健康的角度来说，远胜于喝老火汤。
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