食材用料
鸡肉 1000克、灵草 2克、香叶 10克、甘草 10克、荷香 5克、紫苏 2克、成皮 2克、
干姜 10克、草果 1个、香果 1个、沙仁 5克、三奈 1个、八角 5克、白蔻 5克、
小香 10克、甘松 3克、冰糖 适量、红酱油 适量、鸡精 适量、盐 适量、油 适量。
做法步骤
准备食材，鸡肉半只，卤汁，卤料，鸡精，冰糖，红酱油；
锅里加水，放鸡肉焯水；
大料洗净晾干水，用一个布袋把大料装进去，在用细线系；
用一个锅加水烧开，在放料包开中火煮制15分钟左右；
煮料之中，在炒糖色，锅里放少许油，放冰糖要慢火炒；
要不停的翻炒，一定要慢火，不然焦了就会影响口感；
【一次性可以多炒一点糖色，下次卤肉的时候就放一点就方便了】
炒制糖色就可以关火；
把煮好的料包捞出，【这个可以根据自己的口味，喜欢卤味重一点就多煮一会，我家就喜欢有点卤味就行，卤味重了会有苦味】料包捞出晾干水，在放冰箱冷藏，下一次卤肉的时候，如果卤味不够，在放里面煮出卤味在卤肉，依此这样，直到把料包里面的卤味煮完，在换料包，大料在中药店和市场干杂货店都能买到；
把焯水好的鸡肉用热水冲洗一下装盘备用；
把炒好的糖色放在煮好的料汤里，根据卤肉好多加糖，不能多放，通常就俩小勺就可以了，随机在加盐，红酱油适量，鸡精；
再放卤汁【卤汁就是上次卤过的汁水，如果没有，也可以用大骨汤，第一次卤肉必须要有肥一点的肉，如猪肉，猪蹄都可以】
卤汁调好了【建议每次卤的时候，如果里面的卤味不够，都要把料包煮一会，卤水的颜色不够就放糖色，红酱油就可以了】
再放焯好水的鸡肉；
大火煮开后，在转小火慢慢卤制30分钟左右；
卤制好的鸡肉关火后，不急着捞出，在锅里在焖制20分钟左右在捞出食用，这样才入味【也可以在卤之前先把鸡肉用少量的盐腌制2小时在焯水卤制，建议卤过鸡肉的卤水不易卤猪肚子里面的东西，会影响卤水的质量，可以另做一锅卤水卤其它的】
在捞出装碗上桌，吃的时候可以用刀剁成块就可以上桌了。
小贴士
卤水的保存，建议每次卤肉后，凉冷放冰箱冷藏，冬天也可以不放冰箱，
3~5天再煮开，这样就不会坏掉了。
食材用料
鸡爪 2斤、料酒 20毫升、八角 2个、桂皮 2块、花椒 一小撮、糖 30克、陈皮 10克、
老抽 20毫升、盐 适量、草果 一个、香叶 3片、豆蔻 一个、葱白 一根、姜 一块。
做法步骤
鸡爪清水浸泡1小时，中间换两次水，剪掉指甲；
准备好调料；
锅中加水，放入鸡爪、倒入料酒，煮开后撇去浮沫，煮3分钟，捞出；
放入砂锅中，加水没过鸡爪，倒入大料；
放盐、老抽、糖、大火烧开；
中火煮40分钟即可；
凉吃热食都可以，不急着吃，可以在汤里泡一晚，更加入味。
小贴士
鸡爪捞出后，卤水汁再次煮开，晾凉后倒入密封容器，冰箱冷冻保存，可以下次继续使用。