吊白块
化学名称为甲醛次硫酸氢钠，是一种严禁在食品中使用的工业化学品。不法商贩利用其分解产生的甲醛和亚硫酸盐的作用，使馒头增白、有筋力和韧性。然而，产生的甲醛和亚硫酸盐会残留在食品中，具有强致癌性和慢性毒性。
3,4-苯并芘
可通过吸入、食入、皮肤吸收等多种途径进入人体，诱发癌症。离我们最近的3,4-苯并芘来源是香烟烟雾和厨房油烟，如烤羊肉串和炸油条时冒出的油烟。它含有强致癌物，只要注意炒菜时不要让油温过高，注意通风并及时启动油烟机，就能阻止其产生。
化学合成色素
食用色素分为天然色素和化学合成食用色素。合成色素具有着色力强、色彩多样等优点，但含有毒性，包括毒性、致泻性和致癌性。这些毒性源于合成色素中含有砷、铅、铜、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸盐，对人体的危害程度不同。
亚硝酸盐
亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死。其发病急速，主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，可因呼吸衰竭死亡。亚硝酸盐可能被添加的主要商品种类包括卤制品、烟熏品、肉（病死类）、火腿肠、烤肠、熟肉等，尤其能使腊肉表面光滑、色泽光亮：猪头肉新鲜、弹性好：熟鸡肉质变嫩、外皮变黄。
双氧水
双氧水也称过氧化氢溶液，是无色无味的液体，添加到食品中起漂白、防腐和除臭等作用。不法食品加工单位通常会将发霉水产品经双氧水浸泡处理后漂白出售。工业双氧水含有砷、重金属等多种有毒有害物质，在食品中添加后，残留物会危害食用者的健康。双氧水可能添加的主要商品种类包括虾仁、鱿鱼干、海蜇、白斩鸡、牛筋、牛肚、鸭鹅掌、花肠、猪皮、饺子皮、馄饨皮、开心果、果仁、果脯等。
二氧化硫
二氧化硫具有漂白保鲜等作用，可使食物表面色显得白亮、鲜艳。熏制过程中易残留，遇到高温时会产生亚硫酸盐、焦亚硫酸盐、低亚硫酸盐等。具有很好的漂白、抗氧化、防腐等作用。人体长期摄入二氧化硫及亚硫酸盐等会破坏维生素B1，具有慢性毒性。如果长期食用硫磺熏蒸的食品，会造成肠道功能紊乱，从而引发剧烈腹泻、头痛、损害肝脏，影响人体营养吸收，严重危害人体的消化系统健康。
瘦肉精
瘦肉精也称盐酸克伦特罗。人食用含有瘦肉精的猪肉，会出现急性中毒、心悸、四肢肌肉颤动、手抖甚至不能站立、头晕、乏力等症状。因此，在购买猪肉时要拣带些肥膘的肉，颜色不要太红。
甲醛
甲醛俗称福尔马林，是一种剧毒化学物质，具有强致癌作用，严禁使用。如果长时间吸入低浓度的甲醛，会产生食欲不振、头痛、失眠无力、手指震颤、视力减退等症状，并影响肝肾。
片碱
俗称工业用氢氧化钠。要想使牛百页、鱿鱼、海参这些东西发起来显得鲜亮饱满，就必须加入多种水发剂，它就是片碱。工业用氢氧化钠、双氧水的汁毒机理是一样的，它也是一种强的腐蚀剂，也会对消化系统产生大的腐蚀作用；甲醛则能让蛋白质凝固，还具有储蓄性，天天吃，吃得多了，会存在身体里面，储蓄到一定的浓度，就会发生一系列的中毒现象，甚至致癌。
亚硫酸盐
亚硫酸盐是在传统加工行业广泛使用的一种食品添加剂，具有显著的抗氧化作用，还可以对食品起漂白和防腐作用，使食品保持鲜艳的色泽。在生产加工过程中，如果未能严格控制添加量或注意工艺上的合理控制，可能导致亚硫酸盐的残留量超标，影响食用者的身体健康。