第1个回答 2020-09-29
食材：豌豆粉1小碗、清水5小碗、蒜苗3小根、豆瓣酱1勺、盐少量、生抽1勺。
做法：
1、取同样大小的2只碗：量出1碗豌豆淀粉，等量的1碗水。
2、 将量好的豌豆淀粉与等量的1碗水倒入一个较大的碗中，并搅拌混合均匀。
3、 取干净无油的锅，倒入4碗水。（与第一步同规格的碗）因为第一步已经用掉了1碗水，所以锅里只剩下4碗水可以加，中火烧开水，将第三步混合好的淀粉水缓缓倒入正在翻滚的水中，边倒边搅拌。
4、淀粉水很快就变成这种啫喱状了，保持中小火，搅拌。
5、几分钟过去了，锅里正冒着大泡泡，而我们已经搅拌的很匀称，那么准备出锅吧。
6、关火，拿大碗盛出。
7、就等它变凉了。
8、晾凉后倒扣，Q弹的凉粉成功啦！
9、把凉粉切成小块。
10、准备蒜苗洗净切小段，豆瓣酱1勺。
11、锅中倒入适量的油，油热后往锅中放入1勺豆瓣酱，小火煸炒出红油。
12、倒入凉粉翻炒。
13、加1勺生抽，少量盐，翻炒至凉粉变透明。
14、放入蒜苗。
15、炒均匀，出锅。
16、装盘，味道真的不错哟！
17、这样炒出来比街边的还好吃！