第1个回答 2022-06-29
炒凉粉我可以最有发言权的，为什么这样说呢？因为炒凉粉是我的家乡一种名小吃，也是上，饭店里，甚至星级饭店都有这道菜，为什么呢？有名呗，如果来我们这里不吃炒凉粉就好像去天津不吃狗不理，去北京不吃烤鸭一样。既然炒凉粉在我们这里这么有名，所以大多数的家庭都会做。
一、凉粉的选择。
炒凉粉最重要的当然是凉粉的选择了，大家都知道许多种材料都可以用来制作凉粉，比如用豌豆粉做的豌豆凉粉、用红薯粉做的红薯凉粉、用葛粉做的葛根凉粉等等。这么多不同原材料制作的凉粉，如果炒的话我该选择哪种呢？ 答案就是最常见的红薯凉粉 。
二、酱料的选择
想要炒出好吃的凉粉，需要用到酱料， 只有用对酱料了炒好的凉粉酱香味才会浓郁 ，吃起来才会香，我们家乡炒凉粉用到的都是自己家在夏季时晒的西瓜黄豆酱，具体做法就是每当夏季来临时，黄豆煮熟后，盖上一层厚厚的被子捂出菌丝，然后将西瓜瓤取出后放入坛子中，加上捂好的豆，配上调料，放在太阳下边晾晒，晒成黑红以后就可以了。 如果大家家中没有这种豆酱的话，可以用超市里边的黄豆酱代替。
三、锅具的选择
炒凉粉时最好选用 铁的平底锅，配上铁铲子 ，有人问为什么不用不粘锅呢？炒 凉粉其实最好吃的不是凉粉本身，而是炒好凉粉以后锅中留下的锅巴 ，如果你用不粘锅的话，锅巴就不容易形成了，另外用普通炒锅的话，由于炒锅形状成漏斗状，所以会导致凉粉受热不均匀。
===炒凉粉===
【所需食材】
红薯凉粉
【所需辅料】
西瓜豆酱、葱、蒜、生抽、食盐、鸡精、白糖、食用油
---开始制作---
第一步：刀沾水，把凉粉切成麻将牌的大小，厚度为2厘米的块状。
第二步：葱洗净切沫，蒜去皮切沫。
第三步：将西瓜豆酱放入碗中，加入少许少许清水、食盐、白糖、鸡精和生抽，搅拌均匀以后将葱末和蒜末放入碗中，腌制10分钟。
第四步：准备平底锅一个，起锅烧油，油温5成热时将切好的凉粉倒入锅中进行煎炒，待煎炒至两面微微发黄时，将腌好的酱汁倒入锅中，用铲子推炒均匀，而后盖上锅盖。
第五步：待锅中酱汁收干时，即可用铲子从锅底将凉粉盛出，装碗。
一、西瓜豆酱为什么还需要加入生抽等调料？
答：西瓜豆酱其实本身是有香味的，因为在腌制的时候也需要加入一些调味料，但是味道不会太浓，所以需要另外再加入一些调料进行提香，这里有一点需要大家注意，那就是食盐和白糖不要放太多，要根据自己的口感来添加。
二、为什么不先放调料？
答：炒凉粉不是先放葱蒜等调料，而是直接将食材放入锅中煎炒，最后再整体放调料调味，这样可以最大程度的让凉粉吸收调料的味道，吃的就是原汁原味。
如果大家使用超市里边购买的黄豆酱的话就不需要放白糖了。
炒凉粉关键在酱，之所以我们这里的炒凉粉这么有名，也是靠酱，一般比较有名的小吃摊上的炒凉粉，都是自己家独有的酱料配方， 不过用我的方法炒出来的凉粉味道也不会太差 ，大家在炒凉粉时切忌不要翻炒，要保持凉粉的完整度。
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炒凉粉是一道深受大众喜爱的 美食 ，在凉粉原料选择中，以红薯淀粉为最佳，红薯炒凉粉色泽晶莹，口感爽滑，营养丰富，饱腹感很强，作为一名资深吃货，同时在三粉(粉条，粉面，粉皮）之乡长大的我，对炒凉粉有着不解之缘，可以说从小就是吃着炒凉粉长大的，对炒凉粉有着特殊的感情。
要想做好炒凉粉，关键的一步就是先做好红薯凉粉，要想做出凉粉，最重要的就是选择好红薯淀粉，只有优质的纯红薯淀粉才能制作做高品质，颜色漂亮，口感爽滑的凉粉。红薯淀粉是凉粉的灵魂，也是炒凉粉是否好吃的关键。
先简单说一下红薯凉粉的制做过程，然后再分享如何做出好吃的炒凉粉。
在我们老家，基本上家家户户家里都会有红薯淀粉，平时除了做酥肉，蒸焖子时用到之外，用的最多的就是打凉粉了，对，没错，是打凉粉。
将一碗红薯淀粉，用5碗水稀释，用漏网滤出杂质。
将过滤好的淀粉水倒入锅中，开火煮，不停的搅拌，先大火，后小火，直到凉粉熟化变成透明状，倒出装盆。
待凉粉彻底凉透，就可以切块做炒凉粉了
凉粉中加入酱油，十三香，拌匀，这样做是为了更好的入味。
捣一些蒜泥，加入少许盐和味精，加点白开水稀释，再切点葱花，蒜末，
平底锅锅热倒入底油，油热下蒜末，炒香，下凉粉，盖上锅盖，小火焖，待凉粉变成透明，用锅铲翻面，加入一勺郫县豆瓣酱。翻炒均匀，
加入两勺蒜汁水，大火，加入少许明油，继续炒，出锅时加上葱末，一道香喷喷的炒凉粉做好了。
说起炒凉粉，第一次吃炒凉粉是在洛阳的夜市，味道特别棒。香辣可口，但是我吃过最好吃的炒凉粉是在开封。那种美感只有吃到才能感受到，想起来那种味道至今都回味无穷。怎样在家里做正宗的炒凉粉呢，我们一起看看吧。
食材：
绿豆凉粉或者豌豆凉粉一块、干辣椒、葱、姜、蒜、小葱、蒜苗、豆瓣酱
做法：
1、将凉粉洗净，切成块，不要切太大，方便入味。
3、葱姜蒜切末，辣椒切段备用。
4、锅里烧油，多加入一点油，炒出来味道更香。油热加入葱姜蒜干辣椒爆香，加入一勺豆瓣酱炒香。
5、将入凉粉翻炒，加入盐、老抽、蚝油、五香粉调味。
6、多翻炒几下，要不停的翻动，以防糊锅。我喜欢碎的，多翻几下就成碎块了，最后加入蒜苗葱末，加入几滴香醋，出锅。
小贴士：
1、炒凉粉时一定不要切大块，不容易入味。
2、锅里多放点油，以防糊锅，开锅前可加入一点儿香醋，不腻口。
炒凉粉怎么做?
谢谢悟空小秘书！
炒凉粉是西安的地方小吃，很独特，很大众化，很好吃。过去多见于古镇的街头或集市上，农村露天的大型物资交流时，大戏台下密集的小吃摊中。早些年城里的夜市上，还有后来的饮食一条街里都少不了炒凉粉的身影。尤其秋冬季，来一碗顶煎的炒凉粉，既暖身子又满嘴的油香 。物美价廉，很实惠。
现介绍炒凉粉怎么做:
一，食材:豌豆凉粉700克，切成1.5厘米的方块；新鲜蒜苗适量，洗净切碎；炼制好的猪油适量；鲜香酱油适量；南德调料少许；食盐少许。
二，制作方法:
1，把平底锅放火上，将切好的豌豆粉放入一个小盆内，加鲜香酱油拌匀上色，放锅的一边预热。
2，给平底锅的空白处放适量炼制好的猪油，油热后，用锅铲将凉粉推移到热油上，轻轻翻炒，加南德调料适量，少许食盐，翻炒均匀后拿碗扣住捂一小会儿，其间，还可继续在碗周边加少量猪油使之渗入，使炒凉粉更加入味。揭开碗，给热粉上撒切碎的蒜苗，翻炒几下，盛入两个小碗内，热乎乎的炒凉粉就做好了。浓浓的油香味和蒜苗味很诱人，请慢慢享用吧！
个人做法，希望大家喜欢，请多提宝贵意见，谢谢阅读！
灵宝市为豫陕晋三省交界处出的河南省西部，南依秦岭，北濒黄河，灵宝的 美食 更是天下闻名。灵宝的小吃有三宝，羊肉汤，一生凉粉，和烧饼加肉，都是灵宝人桌必不可少的美味，东塬纯绿豆凉粉荣登央视2套《回家吃饭》，做法，一种是凉伴，新鲜的凉粉挠成细条儿，调入秘制调味料，入口凉凉爽爽。一种热炒，平底锅，热锅凉油，撒上葱花，翻上切好的大片凉粉，扣上一个大碗，一会功夫掀开大碗，浇上料汁，再中火翻炒一会，出锅，可夹在石子烧饼里，也可当主食直接吃。到灵宝不吃一碗热腾腾绿豆凉粉，相当白来一次。
自制炒凉粉，麻辣鲜香，软糯爽滑，入口即化！
用料：凉粉500克，蒜8瓣，生抽3勺，老抽1勺，干辣椒4个，鸡精0.3勺，蒜苗4根，麻油2勺，香菇酱2勺，料酒1勺，馄饨料0.5勺，十三香0.3勺，线椒或小米辣3根
秘制炒凉粉的做法：
1，手工凉粉一斤切块，干辣椒，蒜苗，蒜瓣，线椒，切丁备用。
2，要用到的调料都在这里了，详细用量在上方。
3，倒油，放入备好的配菜，煸炒出香味。留点蒜沫和蒜苗段，最后放。
4，放入凉粉继续翻炒
5，按照配方调制好酱汁，加入水搅拌均匀。麻油是灵魂！
6，加入留好的蒜苗和蒜沫，大火翻炒，使凉粉吸入汤汁。
7，大功告成，装盘，最厚撒上蒜苗沫。
记忆深处最过瘾好吃的鸡蛋炒凉粉。一大碗端上桌，红红的颜色，香辣软滑的口感，吃的鼻尖冒汗，还特喜欢挑里面的蛋花吃。
【鸡蛋炒凉粉】
材料：.绿豆凉粉650克，鸡蛋2个，自制芝麻辣椒酱一大勺。
配料：葱、姜少许，八角1颗，花椒、生抽、白糖、米醋、盐各适量。
1.将凉粉切成小一些的方块。
2.葱、姜切末待用。
3.将2个鸡蛋磕入碗中，再加入一勺清水后打散，这样炒熟的鸡蛋会散一些而且也柔软。
4.锅内放少许油，热后倒入鸡蛋液，翻炒至蛋液凝固即可关火。
5.将鸡蛋盛出备用。
6.锅内再次的放少许油，热后放花椒、八角，小火炒香后捞出。
7.放入葱、姜末炒香。
8.然后加入一碗开水、一勺辣椒酱、生抽、白糖、米醋、盐各适量。
9.大火煮开后，放入绿豆凉粉、鸡蛋，拌匀。
10.然后盖上锅盖大火焖烧1-2分钟即可。
小贴士：
1.淀粉糊煮好后无需冷藏，稍稍冷却即成凉粉，因为绿豆淀粉是淀粉中粘性最足、胶性能最好的，所以比较容易成型，基本上没凉透就可以成型取出切块了。
2.煮淀粉糊时要一直用小火并不停的搅拌，以免糊底和淀粉受热不均匀而结块。
3.淀粉糊煮好关火后，要趁热加入少许的盐，这样甭管是凉拌还是炒烧，凉粉吃起来口感会比较好。
4.最后的烧制凉粉时，时间千万不要过长，以免凉粉因高温再次的化成糊。
用料 :
小米辣
盐
鸡精
十三香
小葱
干辣椒
老抽
炒凉粉的做法 :
1. 准备食材
2. 凉粉切小块，小葱切葱花，辣椒切圈，小米辣切圈
3. 锅里放油，爆香辣椒
4. 放入凉粉炒匀
5. 接着放入盐，十三香，味极鲜酱油，老抽，鸡精，小米辣，葱花调味，翻炒均匀即可出锅
别问是不是自封的，问就是不知道。但炒凉粉在我们这块绝对有市场，有图为证。
上周刚去吃过我们县的宏恩凉粉，是 豌豆凉粉 ，我觉得非常有必要回答一下你这个问题。
凉粉有多种，常见的豌豆凉粉和红薯凉粉居多。我个人喜欢吃豌豆凉粉，感觉比较 健康 点。所以我介绍我们这的豌豆凉粉。
凉粉是什么？
凉粉其实就是淀粉的浓缩， 淀粉又是什么？ 淀粉其实就是葡萄糖分子，碳水化合物聚集物。 碳水化合物是什么？ 参考汽水，可口可乐，分子其实都是差不多的。凉粉做成后可凉拌可热炒，皆是美味小吃。粉质细嫩，爽口开胃。热炒凉粉，尤其美味。“凉粉热吃”，是个好吃法！
其实凉粉做起来不麻烦，注意粉子比例和熬煮火候就可以了。说下具体步骤：
【 用料 】豌豆淀粉1份（根据你想要多少）；水5倍左右的量。
【 步骤 】
具体步骤不再赘述，会炒菜的基本应该就会炒凉粉了。而且凉粉生吃也可以，无所谓熟不熟之说。
只说几个重要的点吧。
夏季吃凉拌凉粉，消暑解渴；冬季吃热炒凉粉放点辣子，驱寒增加食欲。
炒凉粉主要是碳水化合物组成，色泽好看，吃起来滑嫩爽口。但是淀粉不易消化，吃多了可以容易黑眼圈，这是一个缺点。
炒凉粉是非常好吃的,很多人都非常的喜欢,我们来了解一下它该怎么做
准备食材:
红薯凉粉300克,葱花5克,姜丝5克,小米辣5克,香辣酱10克,生抽3克,盐1克