用料
凉粉 一大块
小米椒 十几个
花椒 适量
各种大料 适量
郫县豆瓣酱 适量
大蒜 四五瓣儿
正宗路边摊炒凉粉的做法
买来的凉粉儿切成如图所示的小块，要尽量薄尽量小。
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切少量葱花。
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大蒜捣成蒜泥加水调成汁儿。
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预备好各种大料，主要是花椒，花椒必备，别的有什么就都放一点。
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起锅倒入一碗凉水烧大料，水煮到如图所示颜色，关火过滤出来。
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平底锅放入少量油，葱花炒出香味儿，放入适量豆瓣酱，翻炒几下。
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倒入凉粉翻炒几下，均匀上色后再倒一半煮好的大料水，闷七八分钟，不要铲锅底。（目的是为了让锅底起焦皮）
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七八分钟过后，待凉皮翻炒煮至透明，倒入剩下的一半大料水，大火收汁差不多后，倒入蒜汁，收汁儿关火。
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完成，平底锅的焦皮很好吃。
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小贴士
之所以倒入蒜汁，就是让豆豉、凉粉味道更好，是点睛之笔，调散开即可，成品不能太稀也不能太稠，具体请参照街上卖炒凉粉的浓度。
花椒大料水，就是用水煮花椒大料，类似提取液的东西，这个水用来调汁非常好，炒凉粉、调凉皮都不错。比如你调凉皮调不出街上的味道，就可以试一试加进去花椒大料水和芥末酱，感觉就出来了。
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