烤箱烤蛋糕130度上面底面颜色深，中间还湿润怎么回事？

Question

如题所述

Answer 1

烤箱烤蛋糕130度上面底面颜色深，中间还湿润怎么回事？

这个问题可以归结为“表面底面上色深，而中间湿润？”是什么原因？

一般来说，戚风蛋糕是新手接触的第一款蛋糕，出现上面的情况，我们可以先从蛋糕的成熟的过程来考虑，烘烤模具的热传导是从模具壁向中心导热的，所以表面和底部，包括模具壁四周也是比较容易成熟的，而蛋糕的中心部位则是最后成熟的。这就是蛋糕受热的过程和原理。

而造成这种原因的可能主要考虑以下4点：

1、蛋糕没有完全烘烤成熟（即蛋糕亚熟）。

使用圆模戚风模具烘烤蛋糕时，蛋糕中心是最后成熟的，如果烘烤温度太高，可能造成表面、底部上色深，而中间还没有烘烤成熟的情况。

建议措施：选择合适的烘烤温度，温度不要太高，否则容易导致表面和四周都烤熟、上色重，甚至开裂等情况，而中心湿润没有成熟的情况。所以可以降低烘烤温度，延长烘烤时间，可以用牙签扎一下中心，如果没有湿面糊带出，就是成熟了。

2、蛋白霜没有打发到位。

蛋白霜打发是戚风蛋糕制作的重中之重，如果蛋白霜打发的太嫩，烘烤时就容易造成内部沾湿的情况。

建议措施：一般来说，戚风蛋糕的蛋白霜可以打发到9分发小弯钩状态，新手可以打发至10分发。

3、蛋糕糊消泡。

当翻拌手法不对或者等待时间比较长时，蛋糕糊就容易出现消泡，经过烘烤蛋糕就容易出现长不高、蓬松不够或者蛋糕内部粘湿的情况。

建议措施：掌握合适的翻拌手法，制作完蛋糕糊要立即入模烘烤。

4、蛋糕制作配方湿性材料太多。

当蛋糕配方中的湿性材料太多时，就容易造成蛋糕烘烤时粘湿，烤不熟的情况。

建议措施：选择靠谱的蛋糕配方，注意干湿配比。

另外作为新手，我们需要去了解戚风蛋糕烘烤成熟的四个阶段，学会观察蛋糕的成熟程度。

Answer 2

烘焙界里，总有些人像个迷糊小助手，烤个蛋糕都能闹出点小插曲。比如，烤箱里那块充满希望的蛋糕，上面底面颜色深得像老大哥，中间却还湿润得像个小娃娃，让人哭笑不得。
这是什么神奇操作？我来揭秘一下吧！
烤箱烤蛋糕遇到这种问题，通常是因为温度分布不均匀。我们都知道烤箱有上下火，上火温度一般比下火高，所以上面烤得快。而中间湿是因为热量传递不到里面，造成生熟不均。
要解决这个问题，我们可以采取一些小妙招。比如，在蛋糕模具底部放一个烤盘，让热量从底部反射到蛋糕上。或者使用旋转烤架，让蛋糕均匀受热。也可以给蛋糕盖上锡纸，防止上面烤焦。
烘烤时间也要注意。蛋糕太厚或者烤箱温度太低，都会导致中间不熟。所以，要适当调整烘烤时间和温度，根据实际情况灵活掌握。
蛋糕糊的浓稠度也会影响烘烤效果。如果蛋糕糊太稀，烤出来容易塌陷；太稠，里面容易不熟。所以，要调整好蛋糕糊的浓稠度，一般来说，以提起打蛋器时，面糊呈缓慢滴落状为宜。
还有一个小窍门，就是可以在蛋糕糊里加点小苏打。小苏打受热后会释放二氧化碳，让蛋糕内部膨胀，有助于熟透。
好了，掌握了这些小诀窍，以后烤蛋糕再也不用担心出现上面深下面湿的尴尬场面了。厨房里总是充满了惊喜，谁知道下次又会发生什么有趣的意外呢？

Answer 3

第一，你的配方有问题。可能是配方里液体的东西太多，黏稠度不够。第二、烘焙温度太高，需要调低烤温，延长烤的时间

Answer 4

烤盘放的位置太靠上了，导致蛋糕上下受热不均，上面受热多下面受热少，所以蛋糕里面就不熟，应该把蛋糕放在中间层，距离烤箱上下顶层距离一致才行。

Answer 5

没烤熟，烤箱上下层提前预热5分钟，要把烤箱的温度调低一些，增加时间慢慢烤