熏鱼做法最正宗的做法

Question

如题所述

Answer 1

材料

主料：草鱼中段600g；
辅料：油适量、盐适量、五香粉1匙、香菜2棵、香葱5棵、姜10g、香叶3片、八角2个、桂皮1小块、生抽1汤匙、老抽半汤匙、黄酒半碗、白酒半匙、冰糖2块

熏鱼

1

草鱼处理干净后，取草鱼的中段切成块，然后放入适量的盐、半匙老抽、1小匙五香粉抓匀后腌制1小时入味。



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2

准备香菜两棵，香葱5棵，姜10g，香叶3片，八角2个，桂皮1小块。



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3

热锅冷油放入香叶、八角、桂皮煸炒出香味，再放入姜、香葱、香菜煸炒出香味。



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4

放入生抽，老抽，冰糖。

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5

放入黄酒和半碗开水煮开，放入一小匙盐煮3分钟后关火。

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6

关火后放入半匙的白酒，我用了二锅头。



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7

腌好的鱼肉用厨房纸擦干水分，表面可轻拍一层薄薄的淀粉。



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8

油锅烧热，下鱼肉用小火慢慢炸至表皮干松。



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9

将炸好的鱼块放入高压锅里，倒入之前煮好的汤汁高压15分钟。



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10

泄压后取出鱼肉，放凉后即可食用，冷藏时用汤汁泡着冷藏，这样鱼肉更入味。



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小贴士

1、鱼肉要选用肉多刺少的鱼类、比如草鱼、带鱼。
2、炸鱼时为防止热油溅出，鱼肉一定要用厨房纸擦干水分。
3、炸鱼时一定要小火慢炸，要待鱼肉炸定型后再翻面。
4、做好的鱼肉可冷藏保存两、三天，一次可以多做一些。

Answer 2

熏鱼是我们生活中比较常见的鱼类，而且做法也有很多种，一般制作出来的熏鱼色泽上比较深，口感比较柔，肉质嫩，是很多人比较喜爱的一道菜。同时鱼含有丰富的营养，鱼中的不饱和脂肪酸，能促进血液循环，对患有心血管疾病的人也有很好的帮助，那么，怎样做熏鱼才能又好吃又简单呢？

首先在选料上，要选草鱼、青鱼等肉质厚实的鱼类，以青鱼最佳，对了，鲇鱼也行，不过切片得厚一些，太薄易碎。

其次是做法，先将鱼洗净后，去头尾，留中段，切成2-2.5厘米厚的带骨大片，用葱段、姜片，盐、味精（少许）、糖（少许）、五香粉、老抽、料酒腌渍两个小时左右。

接下来做卤：准备大料、桂皮、丁香、花椒、其中后三者要少一些，这几个气味霸道得很，味道太重抢味了。将葱段和姜片在油锅里爆香后加入香料，加水，水要略宽一些，再放入老抽、糖（略多）、盐，不要放味精鸡精一类的，因为这个菜味道先甜后咸，加入味精后味道会很怪。小火煮至汤汁色红、味道先甜后咸、略感浓稠时将火扭至微火，让汤汁微滚保持温度，这是关键。原来我做的味道老觉得差一些什么，后来问了老家的亲戚才琢磨到这个窍门。
这时将油烧到八成热，这里注意的是将锅烧热后再加油，热锅凉油炸东西不容易糊锅，把鱼片炸得干一些，颜色成金红色为佳，然后将炸好的鱼片趁热放入做好的热卤中浸上3-5分钟，卤一定保持微沸，然后盛出即可。这道颜色金红，味甜醇厚的熏鱼就做好了，凉吃口感更好。
熏鱼
材料：鱼片(肉肥厚的）800g，香油15毫升，炸油。调味料A：葱2支，姜3片，料酒15毫升，酱油15毫升，盐3克，五香粉少许。调味料B：酱油45毫升，料酒8毫升，糖30克，水50克，镇江香醋25毫生，淀粉10克。
做法：
1、混合调味料A，放入鱼片拌匀静置1小时。
2、取出鱼片、撇净葱姜，加热炸油，放入鱼片以中火炸约10分钟，中途避免翻动，否则鱼片易碎。捞出鱼片，沥油备用。
3、炒锅加热香油，混合所有调味料B并倒入炒匀，随即将鱼片下锅，以小火炒至汤汁变稠收干即可。注：1、鱼片厚度以1~1.5公分为佳，最好不要超过2公分，否则不容易入味。因为需要油炸，建议最好使用如照片中带皮与骨的横切鱼片，这样炸的时候比较不会散碎。2、虽然名字叫熏鱼，但是不用烟熏，却有烟熏的味道。真正熏烤的食品加工复杂，做来不易。好像专家还建议少吃。

Answer 3

熏鱼是我们生活中比较常见的鱼类，而且做法也有很多种，一般制作出来的熏鱼色泽上比较深，口感比较柔，肉质嫩，是很多人比较喜爱的一道菜。同时鱼含有丰富的营养，鱼中的不饱和脂肪酸，能促进血液循环，对患有心血管疾病的人也有很好的帮助，那么，怎样做熏鱼才能又好吃又简单呢？首先在选料上，要选草鱼、青鱼等肉质厚实的鱼类，以青鱼最佳，对了，鲇鱼也行，不过切片得厚一些，太薄易碎。其次是做法，先将鱼洗净后，去头尾，留中段，切成2-2.5厘米厚的带骨大片，用葱段、姜片，盐、味精（少许）、糖（少许）、五香粉、老抽、料酒腌渍两个小时左右。接下来做卤：准备大料、桂皮、丁香、花椒、其中后三者要少一些，这几个气味霸道得很，味道太重抢味了。将葱段和姜片在油锅里爆香后加入香料，加水，水要略宽一些，再放入老抽、糖（略多）、盐，不要放味精鸡精一类的，因为这个菜味道先甜后咸，加入味精后味道会很怪。小火煮至汤汁色红、味道先甜后咸、略感浓稠时将火扭至微火，让汤汁微滚保持温度，这是关键。原来我做的味道老觉得差一些什么，后来问了老家的亲戚才琢磨到这个窍门。这时将油烧到八成热，这里注意的是将锅烧热后再加油，热锅凉油炸东西不容易糊锅，把鱼片炸得干一些，颜色成金红色为佳，然后将炸好的鱼片趁热放入做好的热卤中浸上3-5分钟，卤一定保持微沸，然后盛出即可。这道颜色金红，味甜醇厚的熏鱼就做好了，凉吃口感更好。熏鱼材料：鱼片(肉肥厚的）800g，香油15毫升，炸油。调味料A：葱2支，姜3片，料酒15毫升，酱油15毫升，盐3克，五香粉少许。调味料B：酱油45毫升，料酒8毫升，糖30克，水50克，镇江香醋25毫生，淀粉10克。做法：1、混合调味料A，放入鱼片拌匀静置1小时。2、取出鱼片、撇净葱姜，加热炸油，放入鱼片以中火炸约10分钟，中途避免翻动，否则鱼片易碎。捞出鱼片，沥油备用。3、炒锅加热香油，混合所有调味料B并倒入炒匀，随即将鱼片下锅，以小火炒至汤汁变稠收干即可。注：1、鱼片厚度以1~1.5公分为佳，最好不要超过2公分，否则不容易入味。因为需要油炸，建议最好使用如照片中带皮与骨的横切鱼片，这样炸的时候比较不会散碎。2、虽然名字叫熏鱼，但是不用烟熏，却有烟熏的味道。真正熏烤的食品加工复杂，做来不易。好像专家还建议少本回答被网友采纳

Answer 4

食材换一换食材
熏鱼
适量
葱段
适量
料酒
适量
食盐
适量
桂皮
适量
姜片
适量
八角
适量
白糖
适量
生抽
适量
蜂蜜
适量
料酒
适量
香醋
适量
方法/步骤分步阅读
1
/9
准备一条处理好的鱼，将鱼头鱼尾去除掉。
2
/9
将鱼切成一厘米厚的小块，将切好的鱼块放入盘中。
3
/9
加入小葱段、姜片，少量料酒，撒上盐，适量腌制一会。
4
/9
准备香叶，葱段，桂皮，姜片，花椒，八角，起锅烧水，加入配好的香料。
5
/9
将碗中放入白糖，海鲜酱，蚝油适量，再放入生抽，蜂蜜，料酒，香醋。
6
/9
将所有的调料搅拌均匀，煮好的料水倒出调料，将调好的酱汁倒入锅中。
7
/9
小火熬10分钟熬至酱汁粘稠，起锅烧油至油热，倒入腌好的鱼块，炸两分钟后捞出。
8
/9
继续回锅炸，炸至金黄时捞出控油，出锅后将鱼肉放在调好的酱汁里。
9
/9
装盘，浇上剩余的汤汁即可

Answer 5

熏鱼在解放前就一直是上海及周边地区的主打冷菜，各种家宴酒席、熟食店铺里几乎都少不了它的身影，江浙地区的熏鱼据说起源于苏北地区，过去由于交通闭塞，再加上没有冰箱，为了保鲜，当地的妇女便会自己“熬糖色”，就是将酱油、冰糖、葱、姜、八角、桂皮等等在锅里小火煨成酱汁水，再将炸鱼放进去，让酱汁入味。既便于保存，又非常好吃入味。今天小编教大家来做家庭版的熏鱼，做法非常简单，喜欢的小伙伴快来试试吧。

食材

主料

青鱼1条、葱10克、姜10克、

配料

八角5个、桂皮1块、香叶6片、耗油30毫升、生抽20毫升、海鲜酱100克、冰糖100克、料酒10毫升、醋20毫升、蜂蜜50克、老抽5毫升、海鲜酱100克、干桂花5克

熏鱼的做法

1、首先我们来处理青鱼，把青鱼洗净收拾干净，切成2公分左右的片。

2、再把鱼块切一刀，分为2块，装入碗中，加入姜片10克、葱段10克、料酒10毫升、轻轻搅拌均匀腌制1个小时去腥。

3、现在来制作料包，料包中加入八角5个、香叶2片、桂皮1块，装入后封口。

4、锅中加入清水，大火烧开后加入料包，中火煮20分钟，制作成酱料水。

5、锅中酱料水再次烧开，加入冰糖100克、料酒5毫升、耗油30毫升、海鲜酱100克、生抽10毫升、老抽5毫升、醋20毫升、大火烧开转小火熬2分钟，熬到汤汁粘稠。

6、酱汁熬粘稠后，倒入碗中，放凉备用。

7、锅中倒入食用油，大火烧至6成热，下入腌制好的鱼块，大火炸至表面金黄色。

8、鱼块炸至表面金黄后，捞出控干油，趁热裹上酱汁，摆入盘中。

9、鱼块都裹上酱汁摆盘后，再鱼身上撒上一层干桂花，这道既好吃又简单的上海熏鱼就做好了，小伙伴们学会了吗。

小编贴士

1、炸鱼的时候，要用大火来炸，这样鱼肉才会更酥脆。

2、酱汁再熬的时候，用小火慢慢来熬，熬到粘稠倒出。

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