啫啫煲的名字来源于其独特的烹饪声音。当食材放于瓦煲（瓦罉）中，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声。在粤语中，“嗞嗞”的发音被巧妙地命名为“啫啫”，于是人们便称这种烹饪方式为啫啫煲。
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啫啫煲是广东菜中的一种特色烹饪方法，起源于上世纪80年代的广东。
这种烹饪方式主要用于生鲜的食材，如黄鳝、鸡肉、鱼等，通过将食材直接放入烧得极热的砂煲中炒制，利用砂锅的储热功能，瞬间将食材表面烹熟，快速锁住水分，再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，出锅时淋上少许花雕酒，形成香气火爆、口感极脆嫩的特色菜肴。
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第1个回答 2024-01-07
因为啫啫煲是广东的特色菜，这样念是因为广东的方言发音为“jue”，下面介绍啫啫煲的做法：
准备材料：排骨500克、洋葱1个、蒜瓣12个、小葱3根、 姜片5片、蚝油15克、生抽15克、老抽5克、米酒30克、淀粉5克、糖5克、白胡椒2克。
制作步骤：
1、洋葱切块，小葱切段。
2、排骨调入1大勺蚝油，1大勺生抽，1小勺老抽，2大勺米酒，1大勺淀粉，1小勺糖，2克白胡椒粉，拌匀腌制半小时。
3、铸铁锅倒油烧热，放入姜片、葱段、洋葱、蒜瓣爆香，接着把排骨铺到上面。
4、再倒入腌排骨剩的汤汁，盖上盖子小火焖烧15-20分钟，如果汤汁少了可以适量加一点清水防止糊锅。
5、烧好后开盖收个汁，翻炒至酱汁浓稠变少就关火。
6、出锅点缀点红椒碎和香菜，非常下饭，啫啫煲的汤汁还可以用来拌面。
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